學生食品安全知識問答試題一附答案(編輯修改稿)
2025-02-05 16:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹 調(diào)時翻動的次數(shù) 1油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？（ D） A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超過 200度 1下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（ B ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯 1淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？（ A ） A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗 1關于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？（ C） A 先洗后切 B切后即炒 C文火 慢炒 D 開湯下菜 1蔬菜要急火快炒的目的？（ C） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 1蔬菜要開湯下菜的主
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