【文章內容簡介】 能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維2中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？ A、脂肪過高 B、鈣過多C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多2多吃蔬菜水果是為了獲得A、豐富的蛋白質 B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物2下列哪種食品是天然鈣的良好來源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋2少吃肥肉和葷油是為了防止A、脂肪過多 B、維生素過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多2針對學齡前兒童的膳食指南主要強調三點，其中之一是？ A、每日飲奶 B、保證吃好早餐 C、多吃谷類 D、避免盲目節(jié)食2針對青少年的膳食指南主要強調三點，其中之一是？A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐 C、重視戶外運動 D、每日飲奶2中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過： A、25克 B、50克C、100克 D、200克2穩(wěn)定糧食主要是為了防止？ A、脂肪過多 B、VC缺乏 C、鐵過多 D、VA過多保證蔬菜主要是為了防止？ A、脂肪過多 B、VC缺乏 C、鐵過多 D、VA過多3增加奶類主要是為了？ A、增加鐵 B、增加VC C、增加鈣 D、增加磷3編制食譜時，三餐供應比一般為：A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:43餐飲場所要求對有害場所至少保持多少距離？ A 10米 B15米 C20米 D 25米3餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？ A半年 B一年 C一年半 D兩年3廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓取得培訓證后，每隔多長時間還要進行一次培訓？A一年 B兩年 C三年 D五年3餐飲人員堅持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ A勤理發(fā) B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣3采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？ A乳制品 B蛋制品 C水產(chǎn)品 D禽類3運輸冷藏食品應有多少度以下的冷藏設備？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下3蛋與蛋制品運輸時，下列哪一種做法沒有必要？ A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損低溫儲存主要適用下列哪種食品？ A糧谷類 B食用乳汁 C面包 D乳類4冷藏儲存的溫度范圍？A2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~104食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm4鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長時間？ A30天 B60天 C90天 D150天4保存新鮮水果最適溫度：A0度 B2度 C4度 D10度4烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度4烹調時牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成 C7成 D8成4冷菜在冰箱存儲時間不應超過幾天 A一天； B兩天； C三天； D四天4供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？ A12小時 B 24小時 C 36小時 D 48小時4食品安全常用標志？A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ50、青少年時期生長發(fā)育旺盛，每日需要儲備鈣約？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg5青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g5魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g5每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g5每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g5每日綠葉蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g5邊吃飯邊看書或i電視，容易發(fā)生什么疾?。?A、消化系統(tǒng) B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道5身高主要反應什么發(fā)育情況 5.體重表示： ,器官和體液的重量5芝麻能延緩衰老主要是因為含有豐富的： 60、發(fā)育是指：、各器官、各組織功能的增進 單選題答案DCBCCACDBA1B1C1D1B1A1C1C1C1A A2C2A2C2B2A2A2A2A2A B3C3B3D3B 353D3C 394C4D 434B4D 474A 50、A 515A5D 555C5D 5B3B、C D、D4A、A4B、A5B、C5A、D 60、第二篇：學生食品安全知識問答題學生食品安全知識問答題一、單項選擇燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確選購放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉1缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D1糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛1主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水1某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果1發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康1下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎1合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣1假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇1下列哪種食物含鈣最豐富（D） 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B） 2下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A） 2人體消化吸收的重要器官是（A） 2調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）2與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質是（C）2人體最經(jīng)濟的能量來源是（A）2促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）2食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）2正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C），將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 ，不需要加熱可以直接食用。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱2不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟3不能為機體提供能量的物質是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素3以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚3鮮蛋的儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃3世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品3對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸3以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確(A)A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確3下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血3芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C 飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯4烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌4含鐵較少的食品是下列哪種？（C） 4冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D） 4下列哪種食物含鐵最豐富？（D） 4下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B） 4生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）32003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 4以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。4不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。4維生素A缺乏可引起（C）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼二、多項選擇購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅慢性胄炎的病因有（ABCDE）A