【正文】 （√）3為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（）1食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。三、判斷題冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。選擇食品時,要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（對）2青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（錯）生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（）2牛奶怕熱不怕冷。（）1建議少食富含淀粉的油作食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品1以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法。（）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果3綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（）年？ A、l年 B、2年 C、3年3兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品3烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌3發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康3下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎3鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）A、維生素B B、維生素C C、維生素D 合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣4假酒中導致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇4食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素4以下用于食用天然色素的是（）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠4下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）A、?；撬?B、棕櫚酸 C、油酸 D、α一亞油酸4含鐵較少的食品是下列哪種？（）A、鴨血 B、豬肝 C、牛奶 D、木耳4糧食加工精度越高會導致什么結(jié)果？（）A、纖維素含量越高，維生素含量越高 B、纖維素含量越高，維生素含量越低 C、纖維素含量越低，維生素含量越高 D、纖維素含量越低，維生素含量越低4冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（）A、水源 B、原料 C、包裝材料 D、以上均是4下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶4下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜 50、下到哪種食物含鐵最豐富？（）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血5目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調(diào)味品是什么？（）A、鐵強化醋 B、鐵強化醬油 C、鐵強化鹽 D、鐵強化味精5下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E5下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）A、芒果 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐5關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（）A、能夠維持機體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) B、能夠保證機體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) C、能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) D、氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)5人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì) C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成5水是生命之源，生命離不開水。8復原乳的主要成分是：（）A、乳清粉 B、脫脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 8以奶油為主要原料的冷飲品是：（）A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能與奶同時進食的是（）A、雞蛋 B、板藍根 C、牛肉干 D、饅頭二、多項選擇購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象選購熟食時需要注意（）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食如何利用食品標簽選購食品（）A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（）1生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱2不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。（錯）1目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（錯）第三篇：小學生食品安全知識問答題.小學生食品安全知識問答題一、單項選擇1,下列哪種豆制品含維生素 C 較多?(A豆?jié){ B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那種豆類食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽 3,下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜4,下列哪種水果的維生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果5,下列動物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高?(A 牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,摻假奶粉的特點?(A 細膩發(fā)粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時粘住調(diào)羹 8,大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆?jié){ D 豆腐9,下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素損失最多的是?（A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯 10,淘米時下列哪種營養(yǎng)素損失最多?(A維生素 B1 B維生素 B2 C煙酸 D維生素 E 11,下列哪種情況,蔬菜中維生素 B1損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù) 12, 下列哪種情況,蔬菜中維生素 B2損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù) 13,油脂在多少溫度下,可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超過 200度 14,下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯15,淘米時,如果無輕度發(fā)霉,下列哪種方法正確?(A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗 16,關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法,下列哪種不正確?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開湯下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 1蔬菜要開湯下菜的主要目的?（ 1世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家?( 我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年?( 2“三高一低”的膳食是指?(A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維2中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多2多吃蔬菜水果是為了獲得(A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物二、判斷題: ,絕對安全,我們可以放心使用。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。A．大蒜二、多項選擇題選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。（√）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（√）2糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。）（3）維生素（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B維生素B維生素B維生素B1葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。（√）1巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。、剩菜 、剩菜一定要徹底加熱后食用2關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD），大量食用易造成細菌性食物中毒 2下列哪些動植物不可食用？（BCD）2食物中毒的應急處置措施是（ABCD）。2如何對專間進行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒?；加惺裁醇膊〉氖称窂臉I(yè)人員應調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調(diào)離。食品標簽中必須標注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。（對）1牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多1不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子1鮮魚的特征是（BC）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷1多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓1多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病1下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物1酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀1下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉三、判斷題少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。第一篇：食品安全知識問答題食品安全知識問答題一、單項選擇世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）