【正文】 蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)8未開(kāi)啟的罐頭及真空包袋的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）A、食品裝得大多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃8天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（）A、水果 B、魚(yú)肉 C、谷物 D、乳類(lèi) 8不屬于乳類(lèi)的食品是（）A、豆?jié){ B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面（）A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問(wèn)題。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品1以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法。2鮮魚(yú)的特征是（）A、手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂 B、按壓魚(yú)肌肉不凹陷 C、魚(yú)鰓緊閉 D、魚(yú)眼球凹陷 奶消毒方法是（）A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法三、判斷題食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。（）保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。（）少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（）《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級(jí)）、重大食品安全事故（II級(jí)）、較大食品安全事故（III級(jí)）和一般食品安全事故（lV級(jí)）四級(jí)。（）反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）1不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）1建議少食富含淀粉的油作食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）1冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）1為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加減。（）2正常的牛奶是帶微黃色的。（）2牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）2酸牛奶霉變屬于于正常。（）2巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）2牛奶怕熱不怕冷。（四、簡(jiǎn)答題食物中毒的特點(diǎn)？青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種？合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么不宜多吃冷飲？腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些？蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么？多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些？食源性疾病的概念？為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串？什么是不良的飲食習(xí)慣？）食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案一、單項(xiàng)選擇 二、多項(xiàng)選擇 三、判斷題 1.√ 12.√2. 13.√3.√ 14.√4. 15. 5.√ 16.√6.√ 17.7.√ 18.√8.√ 19.9.√ 20. 10. 21.√11. 22. 23. 24. 25. 26.√ 27. 28. 29. 30.√ 31.√ 32. 33. 34. 35. 36.√ 37. 38. 39.√ 40.√ 41.√ 42. 43.√ 44.√ 45. 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50. 51.√ 52. 53. 54.√ 55.√ 56.√ 57.四、簡(jiǎn)答題 答案略單選題下列哪種豆制品含維生素C較多？ A豆?jié){ B豆腐 C腐乳 D豆芽下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜下列哪種水果的維生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？ A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉每日食鹽攝入多少可滿(mǎn)足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克摻假奶粉的特點(diǎn)？A 細(xì)膩發(fā)粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時(shí)粘住調(diào)羹大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆?jié){ D 豆腐下列制做米飯的方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是？ A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯?zhí)悦讜r(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？ A維生素B1 B維生素B2 C煙酸 D維生素E1下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？ A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)1下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？ A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)1油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？ A 100度以下 B 100到150度C 180度到200度 D 超過(guò)200度1下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯1淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？ A 少搓少洗 B 開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗1關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開(kāi)湯下菜1蔬菜要急火快炒的目的？A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 1蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的？ 1世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？ 我國(guó)第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？ 2“三高一低”的膳食是指？ A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維2中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？ A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多2多吃蔬菜水果是為了獲得A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物2下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋2少吃肥肉和葷油是為了防止A、脂肪過(guò)多 B、維生素過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多2針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？ A、每日飲奶 B、保證吃好早餐 C、多吃谷類(lèi) D、避免盲目節(jié)食2針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐 C、重視戶(hù)外運(yùn)動(dòng) D、每日飲奶2中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過(guò)： A、25克 B、50克C、100克 D、200克2穩(wěn)定糧食主要是為了防止？ A、脂肪過(guò)多 B、VC缺乏 C、鐵過(guò)多 D、VA過(guò)多保證蔬菜主要是為了防止？ A、脂肪過(guò)多 B、VC缺乏 C、鐵過(guò)多 D、VA過(guò)多3增加奶類(lèi)主要是為了？ A、增加鐵 B、增加VC C、增加鈣 D、增加磷3編制食譜時(shí)，三餐供應(yīng)比一般為：A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:43餐飲場(chǎng)所要求對(duì)有害場(chǎng)所至少保持多少距離？ A 10米 B15米 C20米 D 25米3餐飲加工人員必須每隔多長(zhǎng)時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查？ A半年 B一年 C一年半 D兩年3廚師經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得培訓(xùn)證后，每隔多長(zhǎng)時(shí)間還要進(jìn)行一次培訓(xùn)？A一年 B兩年 C三年 D五年3餐飲人員堅(jiān)持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ A勤理發(fā) B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣3采購(gòu)下列哪種食品或原料時(shí)必須索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證？ A乳制品 B蛋制品 C水產(chǎn)品 D禽類(lèi)3運(yùn)輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下3蛋與蛋制品運(yùn)輸時(shí)，下列哪一種做法沒(méi)有必要？ A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損低溫儲(chǔ)存主要適用下列哪種食品？ A糧谷類(lèi) B食用乳汁 C面包 D乳類(lèi)4冷藏儲(chǔ)存的溫度范圍？A2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~104食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm4鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長(zhǎng)時(shí)間？ A30天 B60天 C90天 D150天4保存新鮮水果最適溫度：A0度 B2度 C4度 D10度4烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度4烹調(diào)時(shí)牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成 C7成 D8成4冷菜在冰箱存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)幾天 A一天； B兩天； C三天； D四天4供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？ A12小時(shí) B 24小時(shí) C 36小時(shí) D 48小時(shí)4食品安全常用標(biāo)志？A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ50、青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg5青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類(lèi)食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g5魚(yú)、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g5每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g5每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g5每日綠葉蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g5邊吃飯邊看書(shū)或i電視，容易發(fā)生什么疾病？ A、消化系統(tǒng) B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道5身高主要反應(yīng)什么發(fā)育情況 5.體重表示： ,器官和體液的重量5芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的： 60、發(fā)育是指：、各器官、各組織功能的增進(jìn) 單選題答案DCBCCACDBA1B1C1D1B1A1C1C1C1A A2C2A2C2B2A2A2A2A2A B3C3B3D3B 353D3C 394C4D 434B4D 474A 50、A 515A5D 555C5D 5B3B、C D、D4A、A4B、A5B、C5A、D 60、第二篇：學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題一、單項(xiàng)選擇燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說(shuō)法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲(chóng)病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說(shuō)法都正確選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置 B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)