【正文】 25米3餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？ A半年 B一年 C一年半 D兩年3廚師經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓取得培訓證后，每隔多長時間還要進行一次培訓？A一年 B兩年 C三年 D五年3餐飲人員堅持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ A勤理發(fā) B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣3采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？ A乳制品 B蛋制品 C水產(chǎn)品 D禽類3運輸冷藏食品應有多少度以下的冷藏設備？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下3蛋與蛋制品運輸時，下列哪一種做法沒有必要？ A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損低溫儲存主要適用下列哪種食品？ A糧谷類 B食用乳汁 C面包 D乳類4冷藏儲存的溫度范圍？A2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~104食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm4鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長時間？ A30天 B60天 C90天 D150天4保存新鮮水果最適溫度：A0度 B2度 C4度 D10度4烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度4烹調(diào)時牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成 C7成 D8成4冷菜在冰箱存儲時間不應超過幾天 A一天； B兩天； C三天； D四天4供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？ A12小時 B 24小時 C 36小時 D 48小時4食品安全常用標志？A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ50、青少年時期生長發(fā)育旺盛，每日需要儲備鈣約？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg5青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g5魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g5每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g5每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g5每日綠葉蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g5邊吃飯邊看書或i電視，容易發(fā)生什么疾病？ A、消化系統(tǒng) B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道5身高主要反應什么發(fā)育情況 5.體重表示： ,器官和體液的重量5芝麻能延緩衰老主要是因為含有豐富的： 60、發(fā)育是指：、各器官、各組織功能的增進 單選題答案DCBCCACDBA1B1C1D1B1A1C1C1C1A A2C2A2C2B2A2A2A2A2A B3C3B3D3B 353D3C 394C4D 434B4D 474A 50、A 515A5D 555C5D 5B3B、C D、D4A、A4B、A5B、C5A、D 60、第二篇：學生食品安全知識問答題學生食品安全知識問答題一、單項選擇燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確選購放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．下列調(diào)味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉1缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（）2巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）2牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（）1為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加減。（）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）1不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（II級）、較大食品安全事故（III級）和一般食品安全事故（lV級）四級。（）少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。2鮮魚的特征是（）A、手持魚身時，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷 C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷 奶消毒方法是（）A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法三、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D2硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。第一篇：食品安全知識問答題食品安全知識問答題一、單項選擇世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)中毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確1食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。硒含量高的食 物為（）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類2糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛2芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C2河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應 D、胃腸道毒素，引起腹瀉飲用水消毒常用的化學藥劑是（）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯3主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機鹽、水3黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米3某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 7食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有 7一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務是：（）A、立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B、容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D、明確診斷，及時組織搶救患者7正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱 的說法，錯誤的是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內(nèi)容有（）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲藏方法 D、適宜的食用量禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（）A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A、綠茶口感略帶苦澀 C、顏色暗深B、香味純正 D、外形應均勻一致1以下關于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味1以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（）A、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。（）1味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間里菜肴出鍋前。（）1大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加．食用品質(zhì)下降。（）奶清是從奶汁里提取出來的一種成分。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（）2滅菌奶可以在任何溫度下保存。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D1糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛1主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機鹽、水1某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年