【正文】 戒指、耳環(huán)、手表、手鏈、手鐲、項鏈等）；③ 不得留長指甲、不得涂指甲油；④生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；⑤銷售直接入口食品時，應(yīng)戴口罩，使用食品售貨工具。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機(jī)消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。食品是否適合自己食用。（錯）第三篇：小學(xué)生食品安全知識問答題.小學(xué)生食品安全知識問答題一、單項選擇1,下列哪種豆制品含維生素 C 較多?(A豆?jié){ B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那種豆類食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽 3,下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜4,下列哪種水果的維生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果5,下列動物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高?(A 牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,摻假奶粉的特點?(A 細(xì)膩發(fā)粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時粘住調(diào)羹 8,大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆?jié){ D 豆腐9,下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素?fù)p失最多的是?（A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯 10,淘米時下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多?(A維生素 B1 B維生素 B2 C煙酸 D維生素 E 11,下列哪種情況,蔬菜中維生素 B1損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù) 12, 下列哪種情況,蔬菜中維生素 B2損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù) 13,油脂在多少溫度下,可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超過 200度 14,下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯15,淘米時,如果無輕度發(fā)霉,下列哪種方法正確?(A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗 16,關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法,下列哪種不正確?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開湯下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 1蔬菜要開湯下菜的主要目的?（ 1世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家?( 我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年?( 2“三高一低”的膳食是指?(A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維2中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多2多吃蔬菜水果是為了獲得(A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物二、判斷題: ,絕對安全,我們可以放心使用。（錯）巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯）1目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（錯）反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱2不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。（）2脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）1生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（）標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油 才是好油。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香如何避免兒童飲食中的生物性污染（）A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分 加熱。8復(fù)原乳的主要成分是：（）A、乳清粉 B、脫脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 8以奶油為主要原料的冷飲品是：（）A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能與奶同時進(jìn)食的是（）A、雞蛋 B、板藍(lán)根 C、牛肉干 D、饅頭二、多項選擇購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象選購熟食時需要注意（）A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食如何利用食品標(biāo)簽選購食品（）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑 D、以上均正確1世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺1食品的儲存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、4— 10℃ B、0一（29℃）C、0一（10℃）D、0一（18℃）1下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 12003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確1防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加堿水洗被污染的食物 B、食品防霉C、制定食品中最高允許含量 D、加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D、以上都不是2下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血2用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱2下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉2骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A、甲基汞 B、鎘 C、鉛 D、砷 E、亞硝胺2缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果3綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？ A、l年 B、2年 C、3年3兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品3烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌3發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康3下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎3鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）A、維生素B B、維生素C C、維生素D 合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣4假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇4食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素4以下用于食用天然色素的是（）A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠4下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）A、?；撬?B、棕櫚酸 C、油酸 D、α一亞油酸4含鐵較少的食品是下列哪種？（）A、鴨血 B、豬肝 C、牛奶 D、木耳4糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？（）A、纖維素含量越高，維生素含量越高 B、纖維素含量越高，維生素含量越低 C、纖維素含量越低，維生素含量越高 D、纖維素含量越低，維生素含量越低4冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（）A、水源 B、原料 C、包裝材料 D、以上均是4下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶4下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜 50、下到哪種食物含鐵最豐富？（）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血5目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）A、鐵強(qiáng)化醋 B、鐵強(qiáng)化醬油 C、鐵強(qiáng)化鹽 D、鐵強(qiáng)化味精5下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E5下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）A、芒果 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐5關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（）A、能夠維持機(jī)體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) B、能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) C、能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì) D、氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)5人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì) C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成5水是生命之源，生命離不開水。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品1以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法。（）對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）1建議少食富含淀粉的油作食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）2正常的牛奶是帶微黃色的。（）2牛奶怕熱不怕冷。4不能與奶同時進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。（錯）生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（對）1含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在23℃以下溫度才會受到抑制（對）1當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（對）2青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（,符合質(zhì)量衛(wèi)生條件并簽訂質(zhì)量承諾書,因為食品沒有 QS 標(biāo)志, 所以不許銷售。選擇食品時,要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因冰箱的低溫，只能抑制細(xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯存時間過長，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。常見容易引起食物中毒的食品有：答： ①發(fā)芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆?jié){③未炒熟的四季豆④河豚魚 等2餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。A、促進(jìn)腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量1食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（ABCD）1下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）1下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ABCD）？ 1保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD 1以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）1食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（ABCD）。三、判斷題冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（）1食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（）2牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（√）3為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。鈣：構(gòu)成骨骼，調(diào)節(jié)生命活動，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)－肌肉傳導(dǎo)功能多食油炸食品對人體的危害有哪些