【文章內容簡介】 語言親切，引導賓客到休息室，主動接過衣、帽和其他物品，斟到茶水，送上香巾。 客人進入宴會廳時，服務 員要協(xié)助安排賓客入座，主動為主人、主賓拉椅，賓客入座完畢后，為客人送上毛巾。服務員要為客人打開口布，鋪在賓客膝上或壓在看盤下，打開口布時，不能用力抖，應輕輕打開，拎一角為客人鋪上。 如客情有變動，應根據客情加撤餐位，修改菜單。加撤餐位時，應首先為客人添加椅子。在服務中，如有兒童，應提供 BB椅。 斟酒水將酒水和飲料放在托盤上，從主賓開始依照先紅酒，再白酒，最后飲料的順序，從主賓開始順時針方向為賓客服務，紅酒斟酒杯的 2 分之 1，白酒斟酒杯的 8 成，商標要朝向客人，瓶口不要對著客人，與酒杯保留 1 厘米的距離，每斟完一杯 酒后，持瓶的手旋轉 45度，斟酒時要站在賓客的右側，切忌站在一個位置為左右兩位賓客斟酒。征詢客人意見，按人數上熱菜，并寫明時間、廳名、人數。 倒醬油、醋時，將調味碟放至于托盤內，將客人所需調料倒入調味碟 2分之 1處，放在骨碟右上方。 賓客講話時，服務員要站在工作臺旁靜候，以示禮貌。 主人、主賓敬酒時，服務員要注意為無酒或少酒的賓客斟酒，當主賓起身敬酒時，應幫主賓把椅子向后拉，同時服務員應跟隨主人、主賓并隨時服務。賓客就坐時，要將椅子向前推，推椅時動作要輕、穩(wěn)并注意賓客的安全。 按菜單順序上菜，冷菜 — 羹 — 高檔菜 — 雞鴨類 — 肉類 — 魚類 —— 蔬菜類 — 湯 — 點心 — 主食 — 水果。當冷菜吃到適當的時候，開始上熱菜，熱菜須趁熱上，從廚房取出的菜應加蓋，待菜上桌后再取下蓋子。 新上的菜要放在主人和主賓面前，每上一道菜服務員都要主動介紹菜名的風味特點，撤菜之前要征詢賓客意見，當賓客表示不需要后再撤下。 宴會分菜服務，要熟悉操作步驟，膽大心細，動作輕穩(wěn)并掌握好份數，無論是分菜，還是點心、湯都要均勻，所上的菜肴如有配料或調料，應先上配料、調料然后上菜。對帶有骨、刺的雞、鴨、鵝、魚等有頭有尾的菜，上菜時應將腹部對著客人，并主動為客人用刀、 叉劃開、剔骨。 1上鍋仔類菜肴時，應將菜上桌后再點火，火柴應劃向自己，中途需添加酒精時，必須先滅掉明火，再進行添加，上鐵板上時，提醒客人用口布在自己面前遮擋一下，以防油汁濺出弄臟衣服。 1為了突出菜肴的風味和優(yōu)質的服務，宴會中撤換餐具應不少于 3 次，如發(fā)現賓客盤中有雜物煙灰、牙簽、骨頭等，應立即更換干凈的餐盤。宴會進行中，如煙缸中有兩個煙頭時，就要換上干凈的煙缸，撤換的方法是：先用干凈的煙缸蓋在臟煙缸上，一起拿下再把干凈的放在桌上，動作要輕，以防煙灰揚起污染食物。如客人需要換酒水，應及時為客人換上干凈 的杯子。 1上菜時必須配備相應的餐具，所有的盅、煲都必須配有墊盤，所配的勺放在墊盤的右側，上菜時，從副主人右手處上菜，不可隨意變換上菜地點。菜上齊后，及時告知客人，并詢問客人是否需要添加。 1服務員應及時打理工作臺，控制好廳堂的溫度，讓客人有一個舒適的用餐環(huán)境，整個宴會過程中，值臺服務員必須堅守崗位，并注意“三輕”和“三勤”。在宴會服務過程中最少要更換兩道毛巾。 1上餐后水果時，應征求客人意見將餐桌上的菜肴全部撤下，幫客人換好餐盤，用完餐后水果可撤掉果盤和水果叉，并在餐臺上擺好鮮花，表示宴會結束 。 1當賓客起身離座時，服務員應為賓客拉開椅子，以方便賓客行走，并提醒賓客帶齊個人物品，將賓客送至餐廳門口，向客人表示感謝，和客人道別。 （五）餐后結束工作 賓客離開餐桌后開始收拾餐桌，如發(fā)現客人的遺留物品要及時送還賓客或交有關上級。 檢查地面及臺面上有無燃著的煙頭，以保證餐廳的安全。 收拾用具按玻璃器皿、棉織品、瓷器的順序進行，歸類擺放。 清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，將餐桌、椅按規(guī)定位置碼放整齊，配備好下餐的開餐用具，并經領班檢查同意后方可下班。 五、房內送餐 （一）崗位職責 在領班的督導下， 按規(guī)格標準進行快速、周到的服務。 解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，并及時向經理反映。 （二）工作內容 著裝整齊，守時、禮貌，提供優(yōu)質的服務。 做好送餐前的準備工作，擦凈餐具、用具，搞好衛(wèi)生。 熟悉菜單上的各種不同的菜肴，了解其原材料、烹調方法及口味，掌握菜肴服務方式。 按規(guī)定的服務程序和規(guī)格為賓客提供盡善盡美的服務。 及時向領班匯報有關客人對食品、服務的意見，以便采取相應的補救措施。 做好餐后結束工作。 （三）、餐前準備 接到菜單后，先同志廚房，按菜單內容、數量叫菜。 按菜單的菜式準備餐 具、調料等。 取來菜后，迅速核對有無錯誤及缺少物品。 開好帳單 . 個人儀表儀容準備 . （四）、餐中服務 送餐員應走員工電梯，途中遇到客人要主動問候并給客人讓道。 送餐途中，保持餐具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出，始終保持食品溫度，所有食品需加蓋保潔。 至房門口有節(jié)奏的敲門三下，說明是送餐服務，待客人開門后，微笑想客人致意，并說出菜單上所寫客人姓名，以證實沒有敲錯門。 進入房間后，應詢問客人喜歡在什么地方進餐，然后將餐盤擺好，請客人過目，迅速擺放好餐具，取出熱菜上四，必須向客人報出菜名，以邊客人核對菜單。 將帳單和 筆交給客人，請其簽字，如客人付現金，告知帳單金額。 告知客人如果需要增添菜點或收去用完餐的空盤，請打電話到宴會預定。 向客人到寫，離開房間，應面對客人，慢慢退出房間。 及時將帳單交給收款員，以備客人離店結帳，如付現金，將帳單和錢款交收款員，找回的零錢退還給客人。 （五）、餐后結束工作 宴會預定在接到客人通知收餐具的電話時，應立即通知送餐員及時回收。 送餐員必須在 5分鐘之內到達客人房間。 收餐具時要使用敬語，禮貌的問候客人。 迅速整理托盤，檢查是否有客人物品混在其中。 詢問客人是否有其他要求。 向客人表示感謝 ，禮貌的向客人告別，離開房間，輕輕將房門關上。 將帶回的餐具交洗碗間清洗。 六、西餐服務員 （一）、崗位職責 完成餐廳經理及領班指派的各項工作。 始終保持清新、整潔、優(yōu)雅的狀態(tài)接待客人的到來。 為賓客提供細致入微的服務。 與客人保持良好的業(yè)務關系，促進餐飲的銷售。 （二）、工作內容 自查儀表儀容。 做好每日餐前準備，擦拭餐具、水杯，添加餐具、臺料，折疊口布，擺臺。 在工作區(qū)域等候客人，迎接客人的到來。 呈遞酒單、菜單，為客人點菜，呈上飲料、酒水，按西餐程序上菜。