【正文】 吐與表情，再介紹名貴菜肴。 接受到各點(diǎn)及各部門打來的電話，如收臟餐具、報修、訂花等工作指令，在第一時間將所得信息下傳，通知相關(guān)部門落實(shí)工作。并說明場租 做好洽談的書面記錄，要求所有內(nèi)容準(zhǔn)確無誤，將書面記錄呈交客人審閱，并請客人簽字認(rèn)可 預(yù)定完畢后，向客人道謝，請客人慢走 除夕、圣誕節(jié)等大型活動前要認(rèn)真統(tǒng)計并確認(rèn)當(dāng)晚的客情，必要時收取 訂金。 （四）、電話預(yù)定 電話鈴響三聲以內(nèi)接聽電話，問候客人，迅速報出部門名稱，吐字清晰，發(fā)音準(zhǔn)確，面帶微笑，語調(diào)柔和。 打印今日宴會菜 單并及時送發(fā)至有關(guān)餐廳。 按規(guī)格和工作程序辦理日常預(yù)定，編制各類報表，客情通知單，及時準(zhǔn)確地發(fā)放至有關(guān)部門和各營業(yè)點(diǎn)。 做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 通話結(jié)束后，等客人先掛電話，然后再掛。 在臨將舉辦婚宴期間，時刻關(guān)注婚宴各項(xiàng)動向及要求，確定一切細(xì)節(jié)后與客人簽定婚宴協(xié)議。 根據(jù)訂單逐項(xiàng)上茶、酒水、飲料， 按要求巡臺，隨時為客人提供 服務(wù) 遇客人有疑難，主動為其解決 1征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳 1拉椅送客，檢查有無客人遺留物品 1做好餐后收尾工作 （三）、餐前準(zhǔn)備 了解當(dāng)日客情，針對常來賓客的一些特殊喜好做好準(zhǔn)備。 賓客點(diǎn)酒水、飲料，應(yīng)為賓客斟酒水，服務(wù)員斟酒水時將酒水和飲料放在托盤上，依照先紅酒，再白酒，最后飲料的順序，從主賓開始按順時針方向依次為賓客服務(wù)，紅酒斟酒杯的 2 分之 1，白酒和飲料斟酒杯的 8 成，酒水、飲料的商標(biāo)要朝向客人，瓶口不可對著客人，瓶口距酒杯 1 厘米，每斟完一杯酒后，持瓶的手旋轉(zhuǎn) 45度，以免滴灑到客人身上，餐中服務(wù)時需及時給客人添加酒水，飲料 冷菜按葷素、顏色 搭配上桌后，根據(jù)賓客的需要倒醬油、醋。 掉所有用過的餐具，按先玻璃杯，后布草，然后瓷器的順序?qū)⒉妥来蚶砀蓛簦辉试S用毛巾、口布擦轉(zhuǎn)臺，托盤等，將餐廳恢復(fù)到開餐前的狀況 清洗，消毒各種餐具、用具并按原樣放好 整理工作柜，補(bǔ)充各種消耗用品和各類布草，將用過的臺布，毛巾分類打捆，送到后場，準(zhǔn)備好下一餐所需要的用品 搞好地面衛(wèi)生，確保餐廳安全。 宴會前服務(wù)人員應(yīng)再次整理著裝，做到制服整齊，儀容大方。 斟酒水將酒水和飲料放在托盤上，從主賓開始依照先紅酒，再白酒，最后飲料的順序，從主賓開始順時針方向?yàn)橘e客服務(wù)，紅酒斟酒杯的 2 分之 1，白酒斟酒杯的 8 成，商標(biāo)要朝向客人，瓶口不要對著客人，與酒杯保留 1 厘米的距離，每斟完一杯 酒后，持瓶的手旋轉(zhuǎn) 45度，斟酒時要站在賓客的右側(cè)，切忌站在一個位置為左右兩位賓客斟酒。 新上的菜要放在主人和主賓面前，每上一道菜服務(wù)員都要主動介紹菜名的風(fēng)味特點(diǎn)，撤菜之前要征詢賓客意見，當(dāng)賓客表示不需要后再撤下。菜上齊后，及時告知客人，并詢問客人是否需要添加。 清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，將餐桌、椅按規(guī)定位置碼放整齊，配備好下餐的開餐用具，并經(jīng)領(lǐng)班檢查同意后方可下班。 做好餐后結(jié)束工作。 將帳單和 筆交給客人，請其簽字，如客人付現(xiàn)金，告知帳單金額。 詢問客人是否有其他要求。 做好每日餐前準(zhǔn)備，擦拭餐具、水杯，添加餐具、臺料，折疊口布，擺臺。 做好餐具的盤存工作。 臨走前告知客人如需增添菜點(diǎn)或收去用完餐的空盤，請客人打電話到西餐廳。 七、前臺酒水員 （一）、崗位職責(zé) 酒水員要掌握各種酒水知識 做好開餐前的酒 水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保餐廳正常供應(yīng) 定期檢查酒水保質(zhì)期，庫房內(nèi)酒水、香煙不得私自借用或更換 配合好財務(wù)做好月底盤點(diǎn)工作 做好每日報表 （二）、工作內(nèi)容 按規(guī)定著裝上崗，并接受領(lǐng)導(dǎo)的檢查 為賓客提供快捷的酒水服務(wù)，并按要求填寫好酒水單 檢查酒吧的供應(yīng)存量，填寫領(lǐng)物單，補(bǔ)足各類飲品、物品 保持吧臺庫房內(nèi)設(shè)備的整潔完好，擺放井然有序 舉止大方，談吐文雅，對任何人都要以禮相待 按時完成計劃衛(wèi)生 （三）、餐前準(zhǔn)備 做好吧臺庫房內(nèi)的衛(wèi)生工作 備好每日開餐前所需要的酒水、品種齊全，數(shù)量充足，做到先進(jìn)先用 對每種存酒樹木核 對好 做好展示酒的擺放，布置展臺，酒水?dāng)[放整齊，配齊酒水價格牌 酒水快到保質(zhì)期提前匯報 （四）、餐中服務(wù) 備好常用鮮榨果汁，如遇特殊要求也應(yīng)即使?jié)M足 站在指定位置，準(zhǔn)確無誤的發(fā)放，憑單發(fā)貨，無單或酒水單不和要求不發(fā) 酒水單上要有收款員蓋章 按酒水單上的內(nèi)容派發(fā)酒水給服務(wù)員，做到輕拿輕放 按宴請標(biāo)準(zhǔn)、檔次準(zhǔn)備好相應(yīng)的果盤 （五）、餐后結(jié)束工作 開餐結(jié)束后做好每日報表，清點(diǎn)每日的用量及庫存量，保證帳目的相符，同時還需保管好餐廳的水果叉 按酒水備量及客情情況，算出酒水補(bǔ)充量，填寫好次日領(lǐng)貨單 保管好客人的酒水， 建立存酒帳目，客人領(lǐng)用后及時消帳，服務(wù)員在領(lǐng)用時需簽字 搞好吧臺衛(wèi)生，保管好會議自備酒水，建立帳目，建立領(lǐng)發(fā)制度 八、會議服務(wù) （一）、會前準(zhǔn)備 根據(jù)客人要求，擺好桌椅，若有休息室應(yīng)根據(jù)會議參加人數(shù)備好沙發(fā)，并在大廳門口處準(zhǔn)備好簽到臺 根據(jù)會議通知，準(zhǔn)備好紙和筆每人一份，擺放整齊，如需使用幻燈、黑板等設(shè)備，服務(wù)員要及時與工程部等有關(guān)部門聯(lián)系，一起做好準(zhǔn)備工作，會議開始前，服務(wù)員要檢查音響設(shè)備，空調(diào)設(shè)備，照明設(shè)備是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 會議開始前準(zhǔn)備好足夠的開水 做好會場前區(qū)域的衛(wèi)生工作 （二）、會中服務(wù) 賓客到來時， 服務(wù)員要精神飽滿地站在會議廳門口迎接，協(xié)助賓客入座，遞上香巾 在會議進(jìn)行過程中，要為客人斟茶，服務(wù)時動作要輕，不能干擾會議的進(jìn)行 要特別注意主席臺的服務(wù) 在會議過程中，服務(wù)員不允許隨意離開會場，要保持會場安靜 在會議服務(wù)過程有急事要辦，離開會場需通知相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)，安排另外服務(wù)員前去協(xié)助 （三）、會議結(jié)束工作 會議結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)有禮貌送客，并關(guān)照賓客帶好會議文件資料及隨身物品 檢查廳內(nèi)有無賓客遺留的物品，如發(fā)現(xiàn)立即送還或及時上交大堂 收拾會議臺面，清掃會場，將會議用具分類擺放 九、后場劃單員 （一）、崗位職責(zé) 熟悉每日客情及菜單，準(zhǔn)確地派發(fā)菜肴 管理好陶瓷器皿、玻璃器皿、不銹鋼餐具及棉織品 管理好后場及洗碗間的衛(wèi)生質(zhì)量，工作質(zhì)量 完成經(jīng)理指派的各種任務(wù) （二）、工作內(nèi)容