餐廳規(guī)范服務條例-資料下載頁
2025-12-30 11:25本頁面
【正文】 懂得鑒別各式菜點的質量 把好質量關，不合格的菜肴不進入餐廳 做好每日的翻臺工作 負責本班組員工的日常管理及衛(wèi)生工作 做好月底的盤存工作 保持工作場所的整潔衛(wèi)生 （三）、餐前準備 將所管區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈，餐具要干凈整齊擺放，托盤洗干凈后要排放整齊 熟悉客情及菜單， 備好相應的餐具、用具、調料、調味品及洗手盅 檢查本班組員工的儀表儀容及精神狀態(tài) （四）、餐中服務 接受到餐廳點菜單時，如有海鮮，及時稱重量并給客人確認，確認后應及時送回廚房 根據客人用餐進度，適時把握走菜速度 把餐廳轉遞的信息及時傳遞到廚房 每走一道菜就注銷，對有特殊要求的菜肴加以關注，并帶上相應的配料 走完菜時需核對一遍，避免出錯 對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜肴杜絕上桌 （五）、餐后結束 清理后場衛(wèi)生、地面不油滑，無雜物墻面無污垢 清洗托盤并擺放整齊 檢查洗碗間的衛(wèi)生狀況，剔除不符合衛(wèi)生要求及破損餐具 協助餐務做好餐具、棉織品的盤存工作 十、傳菜人員 （一）、崗位職責 完成劃單員指派的工作 按要求完成餐前準備 給客人確認海鮮時應迅速傳送 將每道菜準確地傳送到各個廳堂 （二）、工作內容 做好后場的衛(wèi)生工作 根據菜單做好餐前的準備，備好調味品、洗手盅等 根據劃單員的指令，傳送菜肴 做好結束收尾工作，打掃衛(wèi)生 （三）、餐前準備 備好餐中所需的調料、芥末、醬油、銀芽、火腿絲等 將托盤洗凈、擦干，放一旁備用 備好走菜所需配備的墊盤、公勺、湯匙等 （四）、餐中服務 接到菜單后要檢查桌號、菜肴名稱等相關事宜，以防出現差 錯 取菜時做到端平走穩(wěn)、湯汁不灑，走菜及時，不拖不壓，在工作中做到五不取：即數量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料、調料不齊不取，器皿不潔、破損和不合乎規(guī)格不取 走菜員將每道菜準確無誤地傳送到各廳堂內，并及時將工作臺的臟餐具帶走，保持工作臺整潔 走菜時需配備好相應的公勺、湯匙 （五）、餐后結束 協助前臺服務員清理餐臺 協助前臺翻臺，要迅速完成任務，不允許拖延時間 搬運桌椅時不可在地下拖，轉盤不可在地下滾，按規(guī)范要求正確操作 十一、餐務人員 （一）、崗位職責 負責對各類餐具、用具、設備等領用、發(fā)放 定 期編報部門的采購計劃，保證部門的物資正常供應 領用各項餐具、用具并匯總做帳 倉庫的物品擺放整齊，清潔安全、衛(wèi)生 對倉庫物品做到每日檢查、帳物相符，領借手續(xù)齊全 做好每月盤點工作 分工明確，責任到人 （二）、工作內容 檢查倉庫的備貨庫存情況，及時申請采購，補充缺貨 憑領物單去總庫房領取所需餐具、用具，并驗貨入帳 對每日所發(fā)出的物資進行分類做帳，并裝訂成冊保存 搞好庫房內的衛(wèi)生工作，貨物擺放整齊，地面無污跡，墻面無吊灰 了解餐具、棉織品的損耗情況，控制領用，降低消耗 (三 )、餐前準備 查倉庫的物品擺放是否整齊， 無灰塵 檢查倉庫內的衛(wèi)生 檢查各項物資的存量是否達到最低限度 準備好開餐用的毛巾及臺布，杜絕臟破等不符合要求的餐具，棉織品流入前臺 （四）、餐中服務 按當日客情，在餐前配備好所需的米飯 毛巾柜按規(guī)定加熱，毛巾干凈無異味 在發(fā)貨時，需服務員在領物本上簽字，所需物品的名稱、數量 客情忙時，協助走菜 （五）、餐后結束 整理好餐臺撤換下來的臟臺布，清點數目，分類打包送至洗衣房 整理好后場衛(wèi)生及墻面衛(wèi)生 關閉好后場各個區(qū)域的燈光、門和電源及電用插頭 十二、領班 （一）、崗位職責 督促本組服務員，優(yōu)質高效地完成對客服務 全面控制本區(qū)域對客服務質量，及時解決客人提出的問題，并適當處理賓客投訴 （二）、工作內容 檢查本班組員工儀容儀表及出勤狀況，并根據客情進行分工 開餐前帶領員工做好各項準備工作及衛(wèi)生工作 了解當日廚房有無售缺情況，與廚房協調合作 營業(yè)時間內督導員工按照服務程序與標準為客人提供細致入微的服務 及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求 營業(yè)結束后檢查餐廳的收尾工作，并做好與下一班交接工作 定期對員工進行考核并向餐廳經理匯報 完成餐廳經理臨時交辦事項 （三）、餐前檢查 檢查餐廳燈具是否完好，無灰塵 查看餐廳空 調溫度是否適宜 查看餐廳墻面、天花板有無裂痕、污跡、灰塵 查看餐廳花草是否有枯萎、敗葉 查看背景音樂是否柔和適中 查看臺布是否整潔、無破損，餐具擺放是否符合要求，清潔無破損 查看各工作柜內備用餐具是否充足清潔、無破損 查看各區(qū)域的椅子擺放是否整齊、干凈、無搖晃、破損 查看各區(qū)域的菜單，酒單，托盤是否備齊、清潔 查看餐廳地面有無雜物 （四）、餐前會的工作要求 點名時音量適中，口齒清楚，用普通話逐個報出員工姓名 按員工對業(yè)務的熟練程度，新老搭配 根據客情通知單，告之每位員工當日客情，宣布重點賓客的飲食習慣 講解 案例，找出其中原因及處理方法 對服務員的發(fā)型、化裝、鞋襪、指甲、飾物逐項檢查 （五）、餐中督導 督導員工按要求為客人點飲料、點菜 督導員工根據臨時客情通知增、撤餐具 督導員工為客人提供禮貌、熱情、細致、周到的服務 參與 VIP客人服務 根據餐中客情適當調配人手 餐中幫客人解決疑難問題，做到隨機應變 處理客人投訴時，首先要安慰客人，傾聽客人申訴，記下客人的投訴內容，分析客人的投訴，做出適當解釋，向客人道歉，并感謝客人提出的有效意見 （六）、餐后收尾 檢查各區(qū)域餐具是否按要求擺放到位 檢查必備餐具是否清潔，無破損 檢查自助餐臺所備餐具是否齊全及清潔無破損 地面無雜物，干凈、整潔 各區(qū)工作臺是否干凈、整潔 檢查各區(qū)域的房鎖是否按要求鎖好，煤氣總閥關閉 到安保部歸還鑰匙，并注明日期，歸還時間、姓名 填寫每日安全檢查表
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