玉米蛋白粉在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-02-04 09:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 究。結(jié)果顯示 ,黃顙魚皮膚中總類 胡蘿卜素和葉黃素含量均隨著日糧中 玉米蛋白粉添加比例的增加而升高。 試驗起始時黃顙魚背部皮膚 中總類胡 蘿卜素含量為 13,經(jīng) 過 58d 飼養(yǎng)后 ,10% 和 14% 玉米蛋白粉組黃顙魚背部皮膚中總類胡蘿卜素 含量分別提高了 % 和 18% 。進一 步研究還發(fā)現(xiàn) ,玉米蛋白粉對黃顙魚 腹部皮膚葉黃素含量變化的影響較背 部皮膚大 。但各玉米蛋白粉組黃顙魚 血清和皮膚中總類胡蘿卜素和葉黃素 含量無顯著性差異 (P)。丁小 峰等比較了不同色素源對黃顙魚皮膚 總類胡蘿卜素和葉黃素含量的影響。 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ,玉米蛋白粉組黃顙魚腹部 和背部皮膚中總類胡蘿卜素含量均高 于對照組 ,與加麗素紅組相比無顯著 性差異 (P) 。進一步研究還顯 示 ,玉米蛋白粉組黃顙魚腹部葉黃含量分別較對照組和加麗素紅組提高 % ( P )、 % ( P ), 在黃顙魚背部皮膚和血清中葉黃素變 化也呈相同規(guī)綜上所述 ,雖然在日糧中合理 的使用玉米蛋白粉不會對魚的生長 產(chǎn)生不良影響 ,并且對色素的沉積 起到一定的改善作用。然而玉米蛋 白粉氨基酸平衡性較差、霉菌毒素 含量較高 ,而且不同來源玉米蛋白粉營養(yǎng)物質(zhì)含量存在一定的差異 , 在實際使用中應(yīng)當注意。 （ 10）（ 11）（ 12）（ 13）（ 14） ，多應(yīng)用于人類以及畜體 玉米蛋白脂質(zhì)部分含有玉米黃色素、 葉黃素和胡蘿卜素 ,是天然食用黃色素的優(yōu)質(zhì)原料。玉米黃色素屬于類胡蘿卜素 ,是以 β胡蘿卜、玉米黃素、隱黃素、葉黃素為主要組成的類胡蘿卜素的混合物 ,采用玉米蛋白濕粉 ,利用蛋白酶可以提取玉米黃色素。玉米蛋白粉呈鮮艷的黃色 , 所以可以直接摻入糕點等起著色作用 , 但因為玉米蛋白粉主要含有的是蛋白質(zhì)和淀粉 ,不能使用于油類液態(tài)食品的著色 ,只有把玉米蛋白粉中黃色素分離出來 , 才能成為一種商品色素 ,應(yīng)用于食品加工。 此外 ,由于玉米黃色素具有較強的抗氧化作用 , 所以 , 玉米黃色素作為天然營養(yǎng)的添加劑完全可以 替代抗氧化劑 BHT 在食品中廣泛應(yīng)用。玉米黃色素的提取工藝一般是溶劑法 , 從蛋白 粉中提取玉米黃色素 ,選用油脂的溶劑 ,即可獲得漿 狀玉米黃色素。 （ 15） （ 16） 提取天然 β胡蘿卜素 胡蘿卜素是 Wakenroder 于 1931年從胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)的一種橙色色素 ,β胡蘿卜素是體內(nèi)合成類維生素 A主要底物 ,可以轉(zhuǎn)化為維生素 A,被機體吸收后。 在細胞和組織中通過酶學(xué)過程斷裂為視黃醛 形 式 ,視黃醛接著被還原生成視黃醇 ， 然后在體內(nèi)經(jīng)過一系列的酶反應(yīng)就可生成維生素 A了。 β胡蘿卜素具有預(yù)防眼疾 ,保護視力的功能等。沈國鵬研究了從玉米蛋白粉中提取 β胡蘿卜素 ,選取適當復(fù)合萃取劑 ,采用萃取層析法提取天然 β胡蘿卜素 ,已取得理想結(jié)果 。 制備玉米活性肽 目前制備玉米肽的原料主要是玉米蛋白粉 (Corn gluten meal, CGM)或從其中提取的玉米醇溶蛋白。 玉米生物活性肽主要是玉米蛋白經(jīng)蛋白酶水 解得到的功能短肽 ,具有很好的功能特性 ,如高溶解 性、低黏度等特性。 （ 18） 隨著人類對蛋白資源的重視和對生物活性肽的 科學(xué)研究的不斷深入 , 掌握了酶解天然蛋白資源制 備生物活性肽的理論和技術(shù)方法 , 對玉米蛋白進行 酶解 ,能生產(chǎn)出高營養(yǎng)且易于吸收的、高附加值的具 生物學(xué)功能特性的生物制品 ,比如 ,具有降血壓、 護肝、抗氧化、抗疲勞、醒酒 ,降低血清中膽固醇濃 度、增強內(nèi)源性膽固醇代謝等作用 （ 19）（ 20） 。 作為一種新型的功能活性因子 , 玉米蛋白水解 肽除具有獨特的理化特性外 ,還有許多生理活性。因 此 ,玉米活性肽在營養(yǎng)療效食品、功能食品、老年食 品、運動食品、過敏性食品等方面有著廣泛的 應(yīng)用價 值 ,潛藏著廣闊的市場前景和巨大的經(jīng)濟效益。 （ 21）（ 22） 具有抗高血壓作用的玉米活性肽 降血壓肽通常是由蛋白酶在溫和的條件下水解 蛋白質(zhì)而獲得的 , 從食品蛋白中已經(jīng)分離出了許多 具有抗高血壓功能的活性肽 , 它們的降血壓功能是 通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性而達到 降壓的作用 。 （ 23） Feng Lin研究表明 ,玉米蛋白中同樣含有高活 性 ACE 抑制肽 ,所以 ,玉米蛋白粉將有可能作為天 然抗血壓成分成為藥物或功能性食品的配料。 降壓 肽食用安全性高 , 而且它們共同 的突出優(yōu)點是對高 血壓患者可以起到降血壓作用 , 對血壓正常的人無 作用（ 24） 具有醒酒抗疲勞功能的玉米活性肽 王淑嬡等報道了利用中性蛋白酶水解玉米蛋 白 ,指出了玉米肽具有很好的醒酒活性 ,其中玉米醒 酒肽含有約 13%的丙氨酸 ,是大豆肽的 3 倍 ,小麥 肽的 5 倍 ,酪蛋白的 4 倍 ,而丙氨酸可使身體吸收乙 醇的速度減慢 ,并能促進酒精代謝 ,減少其毒性。 這 種醒酒肽與目前已有的市售解酒、醒酒藥物不同 ,屬 天然綠色保健食品 ,安全性高 ,必將受到 消費者的歡迎 。 昌友權(quán)對玉米肽進行了抗疲勞作用的實驗 , 結(jié)果表明玉米肽能增強小鼠游泳耐力 , 延長爬桿時 間 ,降低血乳酸、血中尿素氮含量 ,提高肝糖原含量 和肌糖原含量 ,具有抗疲勞作用。 （ 25） . 制備高 F 值寡肽 ? 在氨基酸混合物中 , 支鏈氨基酸與芳香族氨基 酸的摩爾比稱為 Fischer 值 ,簡稱 F 值。 高 F 值寡 肽是一種價格昂貴的高品質(zhì)生物活性肽 , 附加值極 高 ,集營養(yǎng)、保健和治療于一體。 郭冬生等研究發(fā)現(xiàn) ,高 F 值寡肽具有改善醉 酒、降低血氨、輔助治療肝硬化、保肝護肝豐富平衡 蛋白質(zhì)營養(yǎng)等作用和特點。 同時進行了從玉米 蛋白 粉中分離提取高 F 值寡肽的研究 ,表明這類酶具有 很強的專一性 ,水解條件也很苛刻 ,因此 ,對水解酶 的選擇和水解條件的篩選優(yōu)化組合是分離提取高 F 值寡肽的重要因素。 （ 26） 制備谷氨酰胺肽 玉米蛋白谷氨酰胺含量很高 , 不僅對維持正常 的胃腸代謝有十分重要的作用 , 還可提高腸的穩(wěn)定 性 ,提高機體免疫功能、改善酸堿失調(diào)及提高機體對 應(yīng)激的適應(yīng)性等。 ? 制備抗氧化肽 抗氧化肽是指生物體內(nèi)源性的或由生物體內(nèi)蛋 白質(zhì)降解后產(chǎn)生的寡肽。 李鴻梅等以玉米蛋白粉 為原料 ,用酶法制備了具有較高純度 的抗氧化肽 ,在 試驗上和理論上為玉米蛋白粉的開發(fā)利用提供依 據(jù)?，F(xiàn)代研究認為玉米肽具有促進乙醇代謝、抗疲勞 及降血脂等功能 , 而所有這些功能都與
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