【文章內(nèi)容簡介】 凈、整潔，無污漬，戴端正 2 口罩手套 干凈整潔，口罩佩戴端，正上蓋鼻下遮嘴 手套一次使用，不接觸污染源 2 文明用語 語言文明，多說“請、您”等敬語， 禁止大吼大叫， 2 售飯行為 站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹， 禁止抓耳撓腮 2 頭發(fā) 干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過領；女發(fā)不蓋眉、不披肩。 1 面部 干凈整潔，不留須； 1 手部 干凈整潔，不留長指甲； 1 裝飾 不戴首飾 ，忌濃妝艷抹； 1 團隊 服從安排 服從上級安排，行動聽指揮 2 團結(jié) 小組、餐廳內(nèi)部員工團結(jié)，無造謠生事，無小幫派 2 態(tài)度 積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂于助人 2 糾紛處理 員工之間有糾紛，找領導，不得打架罵人， 更不得動用餐廳工具打架 10 服務 服務熱情，百問不厭，不得與老師、學生發(fā)生口角、沖突 10 勞動 紀律 考勤 上班不遲到，不早退，以餐廳工作為核心， 無事不請假，禁止曠工 4 遵守制度 遵守學校、餐廳各類規(guī)定，落實各項管理要求，不得違反 4 15 操作流程標準及 評分標準： 類別 項目 標 準 評分 值 原料 采購 不 采購不合格原料 10 驗收 進行驗收， 不得收取變質(zhì)、不合格原料 10 使用 不得 使用 不合格、 過期原料 、 變質(zhì)原料 20 加工 浸泡 、清洗 原料 嚴格 浸泡 清洗，先洗后切 5 流程 食品加工符合流程規(guī)定， 嚴格按照 操作要求 執(zhí)行，加工過程嚴格執(zhí)行“五四制” 5 加工器械 按照規(guī)定分類使用 及分類存放 5 盛器 毛菜筐裝 毛 菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品 ，嚴格執(zhí)行“五四制” 5 保存 原料等保存時嚴格執(zhí)行： 生與熟隔離 ； 成品與半成品隔離 ；食品與雜物、藥物隔離 ； 食品與天然冰隔離 。 溫度 食品 中心溫度達到 規(guī)定 要求 （≥ 70 度） 10 貨架 按照規(guī)定用途放置，擺放 整齊 ，一個貨架放滿 后 ， 再使用 另一貨架，菜盆按照大小由下到上整齊排列 5 其它關(guān)鍵控制點 其它加工流程的關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值符合規(guī)定要求 5 售賣 洗手消毒 售飯前進行 洗手消毒 2 工具 /餐具 打菜勺 /菜盤 無 污染 ，及時清洗消毒 2 口罩 手套 按照規(guī)定要求戴口罩 手套 5 成品保存 成品從加工至銷售不能超過 2h； 做好防護，杜絕交叉污染。 規(guī)范性 禁止 將跌落的 食品出售， 禁止 不使用工具，直接用手接觸食品 等 5 洗消 流程 嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作流程操作 5 水池 按照規(guī)定流程分類使用，并明確標識 5 清洗 按照規(guī)定清洗，清洗必須徹底；清洗完的餐具清潔光亮，無油漬污漬。 5 消毒 消毒溫度、消毒時間符合規(guī)范要求； 消毒餐具干凈整潔，無油漬污漬水漬。 5 保潔 消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存； 保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。 5 16 第二部分 安全 管理 工作目標責任書 為了認真貫徹公司“安全第一，預防為主”的安全生產(chǎn)方 針，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，牢固樹立安全生產(chǎn)意識，切實保障公司員工生命安全和公司財產(chǎn)安全，確保公司各項服務工作的順利進行，按照“誰主管、誰負責”和“誰使用，誰負責”的原則，公司（以下簡稱甲方）授權(quán)給 （以下簡稱乙方）負責 部門的安全管理工作，按照權(quán)、責、利對等的原則，雙方在平等的基礎上簽訂《 2022 年度安全管理目標責任書》，以明確雙方的責任、權(quán)利和義務，本責任書一經(jīng)簽字即對雙方具有法律約束力，雙方應共同遵守。 安全工作目標 不發(fā)生重大、惡性事故，群發(fā)性事件。 在生活、生產(chǎn)、操作過程中不發(fā)生任何不安全事故。 不發(fā)生火災事故和造成重大損失及影響的事件。 不發(fā)生集體上訪事件和越級上訪事件。 不發(fā)生影響公司穩(wěn)定的事件。 杜絕員工違法案件。 不出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)食品等食品安全事故。 餐廳、宿舍無安全隱患。 甲方的權(quán)利和義務 甲方有權(quán)對乙方的安全管理工作進行檢查和監(jiān)督，并提出改進意見。 甲方有義務為乙方在安全管理過程中提供必要的服務和支持。 甲方有 權(quán)在乙方安全管理工作出現(xiàn)失誤時，對乙方進行處罰或?qū)Ρ矩熑螘岢鲂抻喕驔Q定終止本責任書的執(zhí)行。 乙方的權(quán)利和義務 乙方應嚴格遵守國家各項法律、法規(guī)及公司的各項政策和管理規(guī)定； 乙方享有公司授權(quán)范圍內(nèi)獨立開展安全管理工作的權(quán)利； 乙方應加強內(nèi)部管理，杜絕食品安全、消防安全等一系列安全隱患，做好安全管理工作，安全工作要求見 ； 乙方必須保障員工及公司財產(chǎn)的安全與完整，不得遭受損失； 17 乙方必須定期或不定期地按甲方要求報送（提交）與安全管理工作有關(guān)的各項文件和資料。 不安全事故主要包括： ； 、電力安全事故、交通事故； c. 建筑安全及旅游安全事故、設備安全事故； d. 其他特大安全事故； e. 在公司質(zhì)檢部門檢查中，連續(xù)出現(xiàn)變質(zhì)食品等安全隱患； 安全工作要求 遵守、執(zhí)行國家相關(guān)法律、法規(guī)及公司關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)章制度、各種安全事故緊急救援預案。依照有關(guān)規(guī)定和《安全管理工作目標責任書》，對部門的人員及財產(chǎn)安全負責，避免不安全事故的發(fā)生。 加強員工安全觀念教育，牢固樹立“安全第一、預防為主”的意識，對重點 部位的安全防范要明確責任和責任人，并采取相應的防范措施。積極加強對員工的日常安全教育，在日常的工作、生活中注意交通安全，日常安全的防護，在工余時提醒員工注意人身及物品的自我保護。 做好各個工作區(qū)域的清理工作，做到辦公環(huán)境整潔干凈，不亂堆放雜物，杜絕電、火災等安全隱患。 組織員工參加各類活動，必須確保員工的安全。嚴禁以任何形式、名義組織員工從事接觸易燃、易爆、有毒等危害品的勞動或者其他危險性勞動。 對風味的管理本著“誰主管、誰負責”、“誰使用、誰負責”的原則嚴格執(zhí)行。若因沒有實施監(jiān)督、 檢查或監(jiān)督、檢查不力造成嚴重后果者，追究餐廳負責人及直接責任人的責任。 對于查出的問題，特別是公司質(zhì)檢部門查出的問題，要高度重視，及時整改。若因整改不及時而引發(fā)安全事故的，追究餐廳負責人責任，給予行政、經(jīng)濟處罰。 事故發(fā)生后，各餐廳及時上報，不得隱瞞不報、謊報或者拖延報告，并應當配合、協(xié)助事故調(diào)查，不得以任何方式阻礙、干涉事故調(diào)查。 各部門及員工有責任向公司及時報告安全事故隱患，有權(quán)舉報不履行安全職責 18 或不按照要求整改安全隱患的行為。 其它 公司總經(jīng)理對公司安全生產(chǎn)工 作負總責。各部門負責人對各部門的安全生產(chǎn)工作負總責。安全工作目標作為本公司及各部門的重要內(nèi)容，列入目標責任中，要層層落實安全工作責任，公司與各部門經(jīng)理簽訂責任書，各部門與員工簽訂責任書。安全工作目標的完成情況作為各部門負責人考核的重要內(nèi)容，實行責任安全事故一票否決制。 各部門負責人因失職、瀆職或者