【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 凈、整潔，無(wú)污漬，戴端正 2 口罩手套 干凈整潔，口罩佩戴端，正上蓋鼻下遮嘴 手套一次使用，不接觸污染源 2 文明用語(yǔ) 語(yǔ)言文明，多說(shuō)“請(qǐng)、您”等敬語(yǔ)， 禁止大吼大叫， 2 售飯行為 站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹， 禁止抓耳撓腮 2 頭發(fā) 干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)；女發(fā)不蓋眉、不披肩。 1 面部 干凈整潔，不留須； 1 手部 干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲； 1 裝飾 不戴首飾 ，忌濃妝艷抹； 1 團(tuán)隊(duì) 服從安排 服從上級(jí)安排，行動(dòng)聽(tīng)指揮 2 團(tuán)結(jié) 小組、餐廳內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)，無(wú)造謠生事，無(wú)小幫派 2 態(tài)度 積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂(lè)于助人 2 糾紛處理 員工之間有糾紛，找領(lǐng)導(dǎo)，不得打架罵人， 更不得動(dòng)用餐廳工具打架 10 服務(wù) 服務(wù)熱情，百問(wèn)不厭，不得與老師、學(xué)生發(fā)生口角、沖突 10 勞動(dòng) 紀(jì)律 考勤 上班不遲到，不早退，以餐廳工作為核心， 無(wú)事不請(qǐng)假，禁止曠工 4 遵守制度 遵守學(xué)校、餐廳各類規(guī)定，落實(shí)各項(xiàng)管理要求，不得違反 4 15 操作流程標(biāo)準(zhǔn)及 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 類別 項(xiàng)目 標(biāo) 準(zhǔn) 評(píng)分 值 原料 采購(gòu) 不 采購(gòu)不合格原料 10 驗(yàn)收 進(jìn)行驗(yàn)收， 不得收取變質(zhì)、不合格原料 10 使用 不得 使用 不合格、 過(guò)期原料 、 變質(zhì)原料 20 加工 浸泡 、清洗 原料 嚴(yán)格 浸泡 清洗，先洗后切 5 流程 食品加工符合流程規(guī)定， 嚴(yán)格按照 操作要求 執(zhí)行，加工過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“五四制” 5 加工器械 按照規(guī)定分類使用 及分類存放 5 盛器 毛菜筐裝 毛 菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品 ，嚴(yán)格執(zhí)行“五四制” 5 保存 原料等保存時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行： 生與熟隔離 ； 成品與半成品隔離 ；食品與雜物、藥物隔離 ； 食品與天然冰隔離 。 溫度 食品 中心溫度達(dá)到 規(guī)定 要求 （≥ 70 度） 10 貨架 按照規(guī)定用途放置，擺放 整齊 ，一個(gè)貨架放滿 后 ， 再使用 另一貨架，菜盆按照大小由下到上整齊排列 5 其它關(guān)鍵控制點(diǎn) 其它加工流程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值符合規(guī)定要求 5 售賣(mài) 洗手消毒 售飯前進(jìn)行 洗手消毒 2 工具 /餐具 打菜勺 /菜盤(pán) 無(wú) 污染 ，及時(shí)清洗消毒 2 口罩 手套 按照規(guī)定要求戴口罩 手套 5 成品保存 成品從加工至銷售不能超過(guò) 2h； 做好防護(hù)，杜絕交叉污染。 規(guī)范性 禁止 將跌落的 食品出售， 禁止 不使用工具，直接用手接觸食品 等 5 洗消 流程 嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作流程操作 5 水池 按照規(guī)定流程分類使用，并明確標(biāo)識(shí) 5 清洗 按照規(guī)定清洗，清洗必須徹底；清洗完的餐具清潔光亮，無(wú)油漬污漬。 5 消毒 消毒溫度、消毒時(shí)間符合規(guī)范要求； 消毒餐具干凈整潔，無(wú)油漬污漬水漬。 5 保潔 消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存； 保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。 5 16 第二部分 安全 管理 工作目標(biāo)責(zé)任書(shū) 為了認(rèn)真貫徹公司“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方 針，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，牢固樹(shù)立安全生產(chǎn)意識(shí)，切實(shí)保障公司員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全，確保公司各項(xiàng)服務(wù)工作的順利進(jìn)行，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，公司（以下簡(jiǎn)稱甲方）授權(quán)給 （以下簡(jiǎn)稱乙方）負(fù)責(zé) 部門(mén)的安全管理工作，按照權(quán)、責(zé)、利對(duì)等的原則，雙方在平等的基礎(chǔ)上簽訂《 2022 年度安全管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，本責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽字即對(duì)雙方具有法律約束力，雙方應(yīng)共同遵守。 安全工作目標(biāo) 不發(fā)生重大、惡性事故，群發(fā)性事件。 在生活、生產(chǎn)、操作過(guò)程中不發(fā)生任何不安全事故。 不發(fā)生火災(zāi)事故和造成重大損失及影響的事件。 不發(fā)生集體上訪事件和越級(jí)上訪事件。 不發(fā)生影響公司穩(wěn)定的事件。 杜絕員工違法案件。 不出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)食品等食品安全事故。 餐廳、宿舍無(wú)安全隱患。 甲方的權(quán)利和義務(wù) 甲方有權(quán)對(duì)乙方的安全管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。 甲方有義務(wù)為乙方在安全管理過(guò)程中提供必要的服務(wù)和支持。 甲方有 權(quán)在乙方安全管理工作出現(xiàn)失誤時(shí)，對(duì)乙方進(jìn)行處罰或?qū)Ρ矩?zé)任書(shū)提出修訂或決定終止本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行。 乙方的權(quán)利和義務(wù) 乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法律、法規(guī)及公司的各項(xiàng)政策和管理規(guī)定； 乙方享有公司授權(quán)范圍內(nèi)獨(dú)立開(kāi)展安全管理工作的權(quán)利； 乙方應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，杜絕食品安全、消防安全等一系列安全隱患，做好安全管理工作，安全工作要求見(jiàn) ； 乙方必須保障員工及公司財(cái)產(chǎn)的安全與完整，不得遭受損失； 17 乙方必須定期或不定期地按甲方要求報(bào)送（提交）與安全管理工作有關(guān)的各項(xiàng)文件和資料。 不安全事故主要包括： ； 、電力安全事故、交通事故； c. 建筑安全及旅游安全事故、設(shè)備安全事故； d. 其他特大安全事故； e. 在公司質(zhì)檢部門(mén)檢查中，連續(xù)出現(xiàn)變質(zhì)食品等安全隱患； 安全工作要求 遵守、執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及公司關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)章制度、各種安全事故緊急救援預(yù)案。依照有關(guān)規(guī)定和《安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，對(duì)部門(mén)的人員及財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)，避免不安全事故的發(fā)生。 加強(qiáng)員工安全觀念教育，牢固樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的意識(shí)，對(duì)重點(diǎn) 部位的安全防范要明確責(zé)任和責(zé)任人，并采取相應(yīng)的防范措施。積極加強(qiáng)對(duì)員工的日常安全教育，在日常的工作、生活中注意交通安全，日常安全的防護(hù)，在工余時(shí)提醒員工注意人身及物品的自我保護(hù)。 做好各個(gè)工作區(qū)域的清理工作，做到辦公環(huán)境整潔干凈，不亂堆放雜物，杜絕電、火災(zāi)等安全隱患。 組織員工參加各類活動(dòng)，必須確保員工的安全。嚴(yán)禁以任何形式、名義組織員工從事接觸易燃、易爆、有毒等危害品的勞動(dòng)或者其他危險(xiǎn)性勞動(dòng)。 對(duì)風(fēng)味的管理本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則嚴(yán)格執(zhí)行。若因沒(méi)有實(shí)施監(jiān)督、 檢查或監(jiān)督、檢查不力造成嚴(yán)重后果者，追究餐廳負(fù)責(zé)人及直接責(zé)任人的責(zé)任。 對(duì)于查出的問(wèn)題，特別是公司質(zhì)檢部門(mén)查出的問(wèn)題，要高度重視，及時(shí)整改。若因整改不及時(shí)而引發(fā)安全事故的，追究餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任，給予行政、經(jīng)濟(jì)處罰。 事故發(fā)生后，各餐廳及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者拖延報(bào)告，并應(yīng)當(dāng)配合、協(xié)助事故調(diào)查，不得以任何方式阻礙、干涉事故調(diào)查。 各部門(mén)及員工有責(zé)任向公司及時(shí)報(bào)告安全事故隱患，有權(quán)舉報(bào)不履行安全職責(zé) 18 或不按照要求整改安全隱患的行為。 其它 公司總經(jīng)理對(duì)公司安全生產(chǎn)工 作負(fù)總責(zé)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)各部門(mén)的安全生產(chǎn)工作負(fù)總責(zé)。安全工作目標(biāo)作為本公司及各部門(mén)的重要內(nèi)容，列入目標(biāo)責(zé)任中，要層層落實(shí)安全工作責(zé)任，公司與各部門(mén)經(jīng)理簽訂責(zé)任書(shū)，各部門(mén)與員工簽訂責(zé)任書(shū)。安全工作目標(biāo)的完成情況作為各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核的重要內(nèi)容，實(shí)行責(zé)任安全事故一票否決制。 各部門(mén)負(fù)責(zé)人因失職、瀆職或者