【正文】 滅蠅燈 無污垢灰塵雜物 固定完好，位置準確 通報、罰款 1 地面 光亮不滑 無油漬雜物 通報、罰款 1 抹布手套 無油漬污漬 規(guī)定掛鉤上掛放 通報、罰款 1 售飯臺 清潔、光亮無油漬、污漬 通報、罰款 1 換氣扇 /窗臺 干凈 清潔，無油漬水漬 通報、罰款 1 微波爐 干凈、清潔 標識清楚，定置擺放 通報、罰款 1 飲料機 干凈清潔，無雜漬油漬水 漬 標識清楚，定置擺放 通報、罰款 1 文明服務管理標準及處罰辦法 項目 標準 處罰辦法 分值 工作服 干凈整潔，無皺紋， 不裝煙等， 專用更衣柜存放。 通報、罰款 1 工號牌 完整，無損壞，左上胸佩帶端正，不歪斜， 通報、罰款 1 工作帽 干凈、整潔，無污漬，戴端正 通報、罰款 1 口罩手套 干凈整潔，口罩佩戴端正，上蓋鼻下遮嘴 手套一次使用，不接觸污染源 通報、罰款 1 文明用語 語言文明，多說“請、您”等敬語， 禁止大吼大叫， 通報、罰款 1 售飯行為 站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹， 禁止抓耳撓腮 通報、罰款 1 頭發(fā) 干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過領；女發(fā)不蓋眉、不披肩。 通報、罰款 1 面部 干凈整潔，不留須； 通報、罰款 1 手部 干凈整潔，不留長指甲； 通報、罰款 1 裝飾 不戴首飾，忌濃妝艷抹； 通報、罰款 1 服從安排 服從上級安排，行動聽指揮 通報、罰款 2 團結 小組、餐廳內(nèi)部員工團結，無造謠生事，無小幫派 通報、罰款 2 態(tài) 度 積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂于助人 通報、罰款 2 糾紛處理 員工之間有糾紛，找領導，不得打架罵人，更不得打架 罰款 、警告、開除 20/100 23 服務 服務熱情，百問不厭，不得與老師、學生發(fā)生口角、沖突 罰款 、警告 10/50 流程 管理標準及處罰辦法 項目 標準 處罰辦法 分值 采購 不采購不合格原料 通報、罰款 20 驗收 進行驗收，不得收取變質、不合格原料 罰款 、警告 40 使用 、出售 不得使用不合格、過期原料、變質原料 罰款 、警告 40 浸泡、清洗 原料嚴格浸泡清洗，先洗后切 通報、 罰款 5 加工器械 按照規(guī)定分類使用及分類存放 通報、罰款 1 盛器 毛菜筐裝毛菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品，嚴格執(zhí)行“五四制” 通報、罰款 15 保存 原料等保存時嚴格執(zhí)行： 生與熟隔離 ； 成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離 ； 食品與天然冰隔離 。 通報、罰款 15 溫度 符合關鍵控制程序的要求 通報、罰款 15 貨架 按照規(guī)定用途放置，擺放整齊，一個貨架放滿后，再使用另一貨架，菜盆按照大小由下到上整齊排列 通報、罰款 1 洗手消毒 售飯前進行洗手消毒 通報、罰款 1 工具 /餐具 打菜勺 /菜盤無污染，及時清洗消毒 通報、罰款 1 成品保存 成品從加工至銷售不能超過 2h； 做好防護，杜絕交叉污染。 通報、罰款 5 規(guī)范性 禁止將跌落的食品出售，禁止不使用工具，直接用手接觸食品等 通報、罰款 5 個人形象 上下班換工服，禁止穿工服外出、上廁所、抽煙等 通報、罰款 2 洗消 流程 嚴格按照“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”的工作流程操作 通報、罰款 5 清洗 按照規(guī)定清洗，清洗必須徹底；清洗完的餐具清潔光亮，無油漬污漬。 通報、罰款 5 消毒 消毒溫度、消毒時間符合規(guī)范要求； 消毒餐 具干凈整潔，無油漬污漬水漬。 通報、罰款 5 保潔 消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存； 保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。 通報、罰款 5 24 注：本標準在執(zhí)行過程中，若發(fā)現(xiàn)問題不在此列，參照類似問題歸類劃分。 公司質檢部及餐廳管理員根據(jù)本標準進行日常監(jiān)督管理，有權給予相關責任人以通報批評、罰款（罰款每分值為 5 元）、警告及限期整改等單項或數(shù)項并罰的處理。 在公司質檢部對各餐廳日常抽查過程中，出現(xiàn)食品安全事故，給予餐廳管理員嚴重違紀處理；出現(xiàn)食品安全隱患或衛(wèi)生狀況差，公司給予該餐廳通報及罰款處理，若餐廳連續(xù)出現(xiàn) 2 次以上通報；給予餐廳管理員嚴重違紀處理。 在公司質檢部的突擊檢查中，若相關部門連續(xù)兩次以上安全衛(wèi)生狀況良好，給予 5 分的獎勵。在年度評選中，相關個人或部門安全衛(wèi)生狀況獲得優(yōu)評，其做法值得在各部門推廣，對個人及部門分別給予 20200 分的獎勵。 在各餐廳食品安全衛(wèi)生例檢中，若連續(xù)表現(xiàn)較差，各餐廳管理員有權給予加倍處罰及限期整改（停業(yè)整頓）的處理，限期不改者則為嚴重違紀。 在工作過程中出現(xiàn)嚴重違紀情況的，對于責任人公司有權給予解聘處理，對于風味小組有權給予停業(yè)處理；若造成經(jīng)濟損失的，由其承擔相關經(jīng)濟責任；觸 及法律的追究其法律責任。 公司質檢部及餐廳管理員在執(zhí)行本標準的過程中，給予罰款處理的責任人開據(jù)公司罰款票據(jù)，由責任人上交至財務室或由財務室在其營業(yè)額中扣除，質檢部及管理員不允許收取現(xiàn)金，否則給予收取金額 10 倍的罰款，并給予嚴重違紀處理。 ******* 二 O 一 一 年 十二 月一日 25 第四部分 其他相關管理制度目錄 001《 *******公司章程》 004《 *******薪酬管理制度》 005《 *******考勤管理制度》 006《 *******突發(fā)事件應急預案》 007《 *******風味小組管理辦法》 008《 *******財務管理守則》 009《 *******服務手冊》 010《 *******保證金管理辦法》 011《 *******食品安全管理組織機構》 101《 *******風味 小組管理 合同》 102《 *******食品安全工作目標責任書》 103《 *******經(jīng)營管理工作目標責任書》 26 項目負責人（ 經(jīng)理）資格情況表 招標編號： ******** 姓名 ********* 近年來主要工作業(yè)績 性別 男 2022年底，在中國名廚交流大賽中，榮獲特金獎殊榮； 2022年，在第二屆中國高校 烹飪技術大賽陜西省南片分賽區(qū)榮獲二等獎殊榮； 2022年因業(yè)績突出，被評為公司優(yōu)秀管理人員。 具體見附頁。 年齡 35 職稱 中式烹調師 特一級 畢業(yè)時間 1997年 7月 學校專業(yè) ******** 聯(lián)系電話 **********0 最近一年工作狀況 優(yōu)秀 擬在本項目中擔任主要工作 餐廳經(jīng)理，具體負責食堂的日常經(jīng)營和管理。 投標人（公章）： ******* 法定代表人或授權代表（簽字或蓋章）： 日期： 2022 年 1 月 17 日