【正文】 堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。（3）餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。（5）門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。廚房衛(wèi)生管理（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。（5）清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。（6）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。個人衛(wèi)生（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。（2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應用熱水消毒。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。（5）廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。（6）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。突發(fā)事故的處理預案“民以食為天，食以安為先”是公司的基本原則。為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關人員生命財產得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，盡可能保證準時足量供餐，保障食堂工作的正常開展，特制定本方法。適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類（如“非典”）、三名以上就餐人員出現食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。職責和權限食堂成立特別應急小組，由經理、廚師長、服務組長組成?，F場指揮（1）事故發(fā)生時經理或食堂主管為第一現場負責人，廚師長為第二現場負責人，服務組長為第三現場負責人（如有主管不在現場時，由上述人選自然替進負責）。第一現場負責人為指揮員指揮現場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。（2）應急小組必須在接到通知后兩小時內到達現場并接替現場指揮工作，直至有關部門負責人接管指揮為止。（3）第一現場負責人有需要暫時離開現場時必須告知第二負責人接替其現場指揮工作以此類推。（4）事故發(fā)生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關機構。程序描述（1）火災A、火勢不大可自行撲滅，現場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報公司應急小組備案。B、火勢產生時，現場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現場消防設備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關部門。C、現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。D、現在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。F、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助或應急供餐工作。（2）特別傳染病類（如“非典”）A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。B、要服從政府相關部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。（3）食物中毒事故A、當就餐人員中發(fā)現三人以上有食物中毒跡象時——劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構救治。C、立即通知公司應急小組，視情節(jié)輕重上報有關防疫部門。D、指定人員對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負責人驅動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。E、應急小組接到通知后，領出事故應急備用金立即前往現場或醫(yī)院。F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。G、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助。（4）意外傷害事故A、立即停止事故有關作業(yè)，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。B、由食堂第一現場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。C、由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現場的可清理現場，在保證安全的情況下盡快恢復生產，情況嚴重的，有必要保持現場的，同事指揮保護好現場等相關部門到場處理。D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（5）突然停水、停電A、由食堂第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組。B、應急小組到達現場后協同做好停水、停電的善后工作。（6）食堂廚工突然嚴重缺員A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及時調配人員補上。B、力爭做好食堂的正常供餐。（7）哄搶及擾亂供餐秩序A、由食堂第一現場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協商，穩(wěn)定鬧事者情緒。B、由食堂第二現象負責人盡快與公司有關部門取得聯系，情節(jié)嚴重的撥打110報警。C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過激行為。D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領導，聽取相關指導意見。尊重公司的指導意見，加強與公司的交流和溝通一、定期向公司匯報工作情況，征求公司的意見和建議。二、定期了解工人對食堂的意見和建議。三、按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。四、設立意見箱，隨時聽取工人的呼聲，接受工人的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。