學校食物中毒處理和案例分析(1)(編輯修改稿)
2025-02-04 06:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方案。 三、衛(wèi)生部門調(diào)查 中毒病人的流行病學調(diào)查； ? 食譜調(diào)查； ? 食品的加工、銷售過程調(diào)查； 9月 29日課間餐揚州炒飯所用的米飯為 9月 28日晚蒸煮后用塑料盆盛裝后放置食堂就餐大廳內(nèi)的就餐臺上存放，至 9月 29日早上 7時加入火腿、青豆、玉米，分鍋炒制，于 8時制作完成 。 ? 實驗室檢查 ；學生用飯盒、留樣食品細菌檢測培養(yǎng)為臘樣芽胞桿菌陽性。 ? 結(jié)論：蠟樣芽胞桿菌食物中毒 ? 蠟樣芽胞桿菌中毒食品主要為剩米飯、粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。中毒多因食品在食用前保存溫度較高和放置時間過長，中毒季節(jié)以夏季、秋季為多。蠟樣芽胞桿菌在 15℃ 以下不繁殖，剩飯、剩菜應(yīng)放在低溫保存。 四、從該事件中我們應(yīng)吸收的經(jīng)驗教訓(xùn)； ? 存放條件不當 課間餐揚州炒飯所用的米飯為 9月 28日晚蒸煮后用塑料盆盛裝后放置食堂就餐大廳內(nèi)的就餐臺上存放，違反 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第二十一條第（六）款“在烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放”。 案例二 ? 2022年 9月 8日某學校 2022級學生約700人到某基地進行新生入學軍訓(xùn)。從第 2天起陸續(xù)有學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，至 11日校領(lǐng)導(dǎo)獲悉報告時已軍訓(xùn)第 3天，發(fā)病人數(shù)約 100多人。 處理措施 ? 一、學校領(lǐng)導(dǎo)接報后： ? 通知校醫(yī)室負責人馬上隨校領(lǐng)導(dǎo)前往軍訓(xùn)基地實地了解情況。 ? 校醫(yī)室立即將現(xiàn)有的有關(guān)藥物裝箱、帶藥并派出醫(yī)務(wù)人員即時趕往軍訓(xùn)基。 ? 總務(wù)主任馬上將事件報告市衛(wèi)生監(jiān)督所請求派人前往協(xié)助處理事件。（衛(wèi)生部門是中午 11點 40分接到報告） ? 二、現(xiàn)場情況調(diào)查；（下午 1點多到達現(xiàn)場） ? 參加該次軍訓(xùn)的新生 720 人，全部集中在軍訓(xùn)基地食堂就餐，無外出就餐史。從軍訓(xùn)第 2 天起陸續(xù)有學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，至校
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