食品加工助劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 06:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 易吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。 我國許可使用 ：亞鐵氰化鉀（用于食鹽）、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素、滑石粉。 國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。 功能類別代碼， 02； CNS： ～ 008 8種（ 5/ 06） （代表）微晶纖維 微晶纖維素 （ Microcrystalline Cellulose） （代表） 毒性 LD50 ： 小鼠經(jīng)口服＞ （ bw）； ADI ： 無需規(guī)定（ FAO/WHO， 1994）。 概述 CNS： 別名纖維素膠、結(jié)晶纖維素； 為部分解聚并純化的纖維素，自由流動的非纖維顆粒。 性狀 在水中迅速分散；不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多數(shù)有機溶劑。 使用 用作食品抗結(jié)劑、乳化劑、分散劑、粘合劑、膳食纖維以及用于特殊營養(yǎng)食品（低熱量、低脂肪食品）。 GB 2760規(guī)定： 可用于植脂性粉末、稀奶油；最大使用量為 20g/kg； 用于冰淇淋， 40g/kg；高纖維食品、面包， 50g/kg。 167。 3。消泡劑 一、定義 在食品加工過程中能降低水、溶液、懸浮液的表面張力，防止泡沫形成或是原有泡沫減少或消滅的食品添加劑。 泡沫的產(chǎn)生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物質(zhì)在溶液和空氣交界處形成氣泡并上浮，或者有如明膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)成膜、成泡之所致。 在食品加工時，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)行，必須及時消除或使之不致產(chǎn)生氣泡。 167。
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