高中生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-03 15:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 果汁發(fā)酵產(chǎn)物的檢驗(yàn)： （ 1）檢驗(yàn)有無酒精產(chǎn)生：用 （在 條件下），反應(yīng)呈現(xiàn) 。 （ 2）檢驗(yàn)有無醋酸產(chǎn)生：可通過觀察菌膜、嗅味和品嘗、 檢測(cè)等。 紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液 重鉻酸鉀 酸性 灰綠色 PH試紙 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 制作原理 微生物 溫度 氧氣 聯(lián)系 酵母菌 醋酸菌 18~25℃ 30~35℃ 缺氧 有氧 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供反應(yīng)底物 C2H5OH+O2 →CH 3COOH+H2O 酶 C6H12O6→2C 2H5OH+2CO2+能量 酶 工業(yè)生產(chǎn)果酒和醋 ? 將葡萄榨汁 ? 18－ 25℃ ? 厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乙醇 ? 過濾后 ? 貯存在橡木桶中 ? （ 低溫酒窖 “ 陳化 ” ） [試題精選 ] 1.（ 2022年南通市四縣市高三聯(lián)合試卷）下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是（ ） A．醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直 打開發(fā)酵瓶 B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控 制在 18～ 25℃ C．當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成 乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿? D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄 糖分解成醋酸和二氧化碳 C 2．（ 2022屆五市三區(qū)調(diào)研卷）一位學(xué)生將葡萄糖和酵母菌溶液放入一個(gè)保溫瓶中，并用帶有兩個(gè)孔的塞子封口，酵母 — 葡萄糖溶液的溫度隨時(shí)間慢慢地升高，指示劑的顏色也開始改變（該指示劑遇酸變紅）。下列判斷正確的是（ ）（多選題） A．保溫瓶?jī)?nèi)的溫度將一直保持 穩(wěn)定不變 B．保溫瓶中氧氣的含量對(duì)酵母菌 呼吸作用的類型有重要的影響 C．實(shí)驗(yàn)可用來測(cè)定酵母菌呼吸作 用釋放熱量的變化 D．指示劑變色的情況與保溫瓶中 空氣的量無關(guān)，與葡萄糖的量有關(guān) BC 3．回答下列有關(guān)果酒和果醋制作的小題： （ 1）果酒和果醋制作時(shí)，用到菌種的代謝類型分別是 、 。 （ 2）在果酒制作中，生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質(zhì)來源于 。在利用 酵母菌自制葡萄酒的過程中，不需要進(jìn)行滅菌，因?yàn)榘l(fā)酵液中的 能抑制絕大多數(shù)其他微生物的繁殖。 異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)需氧型 紅葡萄皮 缺氧、酸性條件 （ 3）可通過 證明醋酸的產(chǎn)生。為進(jìn)一步確定酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，可以再用 檢測(cè)發(fā)酵瓶中有無酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是：先在試管中加入2mL ，然后加入 3mol/L的 ，振蕩混勻后滴加 ，若實(shí)驗(yàn)組反應(yīng)呈現(xiàn) ，對(duì)照組試管中溶液無顏色變化，則可確定被鑒定物為酒精。 重鉻酸鉀 PH試紙 發(fā)酵液 H2SO4 重鉻酸鉀 灰綠色 （ 4） 在果酒制作中，若酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的 CO2之和與它們消耗的 O2之和比為（ ） A． 1： 1
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