高中生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-07 15:58:04 本頁(yè)面
【正文】 B． 3： 0 C． 6： 0 D． 4： 3 （ 5）若酒精發(fā)酵中，經(jīng)檢測(cè)發(fā)酵裝置活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，可能的原因是 。 D 裝置密封性差，空氣進(jìn)入裝置 4.（ 08南京）下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋的裝置。同學(xué)甲用 A(帶蓋的瓶子 )裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，溫度控制在 18～ 25℃ ，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次 (注意不是打開瓶蓋 )。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在 30～ 35℃ ，進(jìn)行果醋發(fā)酵。同學(xué)乙用 B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是除制果酒時(shí)充氣口用夾子夾緊外 ,排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔 12h左右松一松夾子 放出多余的氣體。制果醋時(shí)打開夾子適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò) 20天左右；兩位同學(xué)各自完成發(fā)酵制作據(jù)此回答有關(guān)問題： (1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的細(xì)胞呼吸類型依次是 、 。 (2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔 12h左右就要將瓶蓋擰松一次；但又不打開，這樣做的目的是 。 (3)B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是 。 (4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在 18～ 25℃ ，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在 30— 35℃, 原因是 。 無(wú)成形的細(xì)胞核 兼性厭氧型 需氧型（有氧呼吸型） 擰松是為了及時(shí) 放出 CO2氣體 ,防止爆裂 。不打開是為了防止雜菌污染 防止雜菌污染 18～ 25℃ 是酵 母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的適宜溫度 ,30— 35℃ 是醋酸菌生長(zhǎng)和 發(fā)酵的適宜溫度 5．某生物興趣小組利用下圖裝置制作果酒和果醋，請(qǐng)分析回答下列問題。 （ 1）制葡萄酒時(shí)，要將溫度控制 在 ；制葡萄醋時(shí)，要 將溫度控制在 。 （ 2）制作 時(shí)，應(yīng)將 2開關(guān)打開，以便 。制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先 ，當(dāng)達(dá)到一定數(shù)量后，應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是 ，此時(shí)發(fā)酵作用的反應(yīng)式是 。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸 。 18℃ ～ 25℃ 30℃ ～ 35℃ 果醋 充入空氣（無(wú)菌） 封閉充氣口 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 降低 充入空氣（無(wú)菌） （ 3）發(fā)酵過(guò)程應(yīng)及時(shí)排氣，這是因?yàn)? 。 （ 4）制作葡萄酒時(shí)，將時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) [ ] 對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行 。 制作葡萄醋時(shí)，將時(shí)間控制在 d左右，并注意適時(shí)通過(guò) [ ] 充氣。 （ 5）當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中 。 （ 6）在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過(guò)程中主要涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上本質(zhì)區(qū)別是 。 10~12 3 出料口 及時(shí)的監(jiān)測(cè) 7~8 2 充氣口發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn) 生大量 CO2，及時(shí)排氣是為了防止發(fā)酵瓶爆裂 通入空氣（無(wú)菌）； 加入醋酸菌 前者有成形的細(xì)胞核，后者沒有課題 2 腐乳的制作 復(fù)習(xí)目標(biāo)： ?說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理 ?設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作 ?分析影響腐
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1