高中生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)-文庫吧資料
2025-01-13 15:58本頁面
【正文】 入適量葡萄汁，溫度控制在 18～ 25℃ ，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次 (注意不是打開瓶蓋 )。 重鉻酸鉀 PH試紙 發(fā)酵液 H2SO4 重鉻酸鉀 灰綠色 （ 4） 在果酒制作中，若酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的 CO2之和與它們消耗的 O2之和比為（ ） A． 1： 1 B． 3： 0 C． 6： 0 D． 4： 3 （ 5）若酒精發(fā)酵中，經(jīng)檢測發(fā)酵裝置活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，可能的原因是 。 異養(yǎng)兼性厭氧型 異養(yǎng)需氧型 紅葡萄皮 缺氧、酸性條件 （ 3）可通過 證明醋酸的產(chǎn)生。 （ 2）在果酒制作中，生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質(zhì)來源于 。 紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液 重鉻酸鉀 酸性 灰綠色 PH試紙 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 制作原理 微生物 溫度 氧氣 聯(lián)系 酵母菌 醋酸菌 18~25℃ 30~35℃ 缺氧 有氧 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供反應(yīng)底物 C2H5OH+O2 →CH 3COOH+H2O 酶 C6H12O6→2C 2H5OH+2CO2+能量 酶 工業(yè)生產(chǎn)果酒和醋 ? 將葡萄榨汁 ? 18－ 25℃ ? 厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乙醇 ? 過濾后 ? 貯存在橡木桶中 ? （ 低溫酒窖 “ 陳化 ” ） [試題精選 ] 1.（ 2022年南通市四縣市高三聯(lián)合試卷）下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是（ ） A．醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直 打開發(fā)酵瓶 B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控 制在 18～ 25℃ C．當(dāng)糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成 乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿? D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄 糖分解成醋酸和二氧化碳 C 2．（ 2022屆五市三區(qū)調(diào)研卷）一位學(xué)生將葡萄糖和酵母菌溶液放入一個保溫瓶中，并用帶有兩個孔的塞子封口，酵母 — 葡萄糖溶液的溫度隨時間慢慢地升高，指示劑的顏色也開始改變（該指示劑遇酸變紅）。 果汁發(fā)酵產(chǎn)物的檢驗： （ 1）檢驗有無酒精產(chǎn)生：用 （在 條件下），反應(yīng)呈現(xiàn) 。 制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時間控制在 左右，并注意適時通過 。 發(fā)酵液被污染 榨汁機(jī) 發(fā)酵瓶 酒精 封閉充氣口 （三）控制好 . 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約 的空間。 要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的 消毒。 先沖洗后除去枝梗的理由是 。 30－ 35℃ 三、操作提示 （一）材料的 ：選擇 的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行 ，除去
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