食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要的致病菌 ? 沙門(mén)氏菌 ? 金黃色葡萄球菌 ? 李斯特氏菌 ? 弧菌 沙門(mén)氏菌 ? 沙門(mén)氏菌在水、牛乳及肉類(lèi)中可生存幾個(gè)月。如在含有 10~15%食鹽的腌肉中，沙門(mén)氏菌能存活 2~3個(gè)月。當(dāng)水煮或油炸大塊魚(yú)、肉、香腸、肉餅時(shí)，若食品內(nèi)部溫度達(dá)不到殺死菌體和破壞毒素，就會(huì)有細(xì)菌殘留或有毒素存在。 ? 沙門(mén)氏菌食物中毒是屬于感染型食物中毒，其主要臨床癥狀為急性胃腸炎癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉一天數(shù)次，多至十余次。因細(xì)菌毒素引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭痛、體溫增高，還有痙攣等。本病的潛伏期為 12~36小時(shí)，潛伏期的長(zhǎng)短與進(jìn)食菌的數(shù)量有關(guān)。引起沙門(mén)氏菌食物中毒的常見(jiàn)食物為魚(yú)、肉、禽、蛋和乳等食品，其中尤以肉類(lèi)占多數(shù)。使人致病的沙門(mén)氏菌，通常存在于病人及帶菌者的腸道、血液、糞便、尿液及膽囊中。食品一般被污染沙門(mén)氏菌的數(shù)量不會(huì)太多，不易造成食物中毒，可是少量污染食品的病菌，因能夠在一定的條件下進(jìn)行繁殖而使菌數(shù)增多，這樣就會(huì)大大增加了發(fā)生食物中毒的可能性。 金黃色葡萄球菌 ? 金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，是毒素
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1