食品工業(yè)常用的微生物(編輯修改稿)
2025-02-03 10:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酵產(chǎn)物為酒精與 CO2 ?較一般細(xì)菌耐酸及滲透壓 ?兼性厭氧 ?常用 來制造面包與酒精飲料 ?制造未來的能源之星 —— 酒精 ?一、啤酒酵母 （ Saccharomyces cerevisiae） 典型的上面酵母，又稱愛丁堡酵母。廣泛應(yīng)用于啤酒、白酒釀造和面包制作。 在自然界中常出 現(xiàn)于 水果 , 果汁 , 花蜜 , 及富含 糖類 的食品中 。 二、葡萄酒酵母 （ Saccharomyces ellipsoideus） ? 屬于啤酒酵母的橢圓變種，簡稱橢圓酵母。常用于葡萄酒和果酒的釀造。 三、卡爾酵母 （ Saccharomyces carlsbergensis） ? 典型的下面酵母，又稱卡爾斯伯酵母或嘉士伯酵母。常用于啤酒釀造、藥物提取。 四、產(chǎn)蛋白假絲酵母 （ Candida utilis） 產(chǎn)蛋白假絲酵母，又稱產(chǎn)朊假絲酵母或食用圓酵母，富含蛋白質(zhì)和維生素 B，常作為生產(chǎn)食用或飼用單細(xì)胞蛋白（ SCP）以及維生素 B的菌株。 關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是（ ） A．是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B．通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體 C．是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D．單細(xì)胞蛋白不能作為食品 五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? （一）啤酒釀造 ? （二）果酒釀造 ? （三）白酒釀造 ? （四）面包加工 ? （五）單細(xì)胞蛋白生產(chǎn) 第三節(jié) 食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用 ? 一、 毛霉屬（ Mucor） ? 二、 根霉 （ Rhizopus） ? 三、 曲霉 （ Aspergillus） ? 四、 青霉 （ Penicillium） 真菌： 一、毛霉屬（ Mucor） 屬接合菌亞門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科。具有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)和糖化淀粉的能力，常用于釀造、發(fā)酵食品等工業(yè)。 常見的毛霉菌種 1．高大毛霉 （ Mucor mucedo ） 產(chǎn)生 3羥基丁酮、脂肪酶。 2．總狀毛霉 （ Mucor racemosus）毛霉中分布最廣的一種。我國四川的豆豉即用此菌制成。 3．魯氏毛霉 （ Mucor Ro
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