食品中微生物的檢測金黃色葡萄球菌檢驗(編輯修改稿)
2025-02-03 10:31 本頁面
【文章內容簡介】 金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質性腸毒素，分為 A、 B、 C、 D、 E及 F六種血清型。 ＊＊＊當金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品 ， 如牛奶和乳制品 、 肉 、 蛋等 ， 在溫度條件適宜時 ， 經(jīng)過 8～ 10小時即可產(chǎn)生相當數(shù)量的腸毒素 ， 腸毒素可耐受 100℃ 煮沸 30分鐘而不被破壞 。 人攝食該菌污染的食物 2～ 3小時后可引起中毒癥狀 ，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉 。 此外 ， 金黃色葡萄球菌還產(chǎn)生溶表皮素 、 明膠酶 、 蛋白酶 、 脂肪酶 、 肽酶等 。 金黃色葡萄球菌的流行病學 金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。作為人和動物的常見病原菌，其主要存在于人和動物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機會很多。 金黃色葡萄球菌的流行病學 近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。 金黃色葡萄球菌的流行病學特點 季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。 上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率 83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。 金黃色葡萄球菌的流行病學 一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品： 食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。 *金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生問題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個細菌性食物中毒的 33%，加拿大則更多，占 45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。腸毒素形成條件： 存放溫度，在 37℃ 內，溫度越高，產(chǎn)毒時間越短； 存放地點，通風不良氧分壓低易形成腸毒
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