食品中微生物的檢測(cè)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素，分為 A、 B、 C、 D、 E及 F六種血清型。 ＊＊＊當(dāng)金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品 ， 如牛奶和乳制品 、 肉 、 蛋等 ， 在溫度條件適宜時(shí) ， 經(jīng)過(guò) 8～ 10小時(shí)即可產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的腸毒素 ， 腸毒素可耐受 100℃ 煮沸 30分鐘而不被破壞 。 人攝食該菌污染的食物 2～ 3小時(shí)后可引起中毒癥狀 ，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉 。 此外 ， 金黃色葡萄球菌還產(chǎn)生溶表皮素 、 明膠酶 、 蛋白酶 、 脂肪酶 、 肽酶等 。 金黃色葡萄球菌的流行病學(xué) 金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。作為人和動(dòng)物的常見(jiàn)病原菌，其主要存在于人和動(dòng)物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。 金黃色葡萄球菌的流行病學(xué) 近年來(lái)，美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。 金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)特點(diǎn) 季節(jié)分布，多見(jiàn)于春夏季；中毒食品種類(lèi)多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。 上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率 83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。 金黃色葡萄球菌的流行病學(xué) 一般說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品： 食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對(duì)肉體其他部位的污染。 *金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生問(wèn)題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的 33%，加拿大則更多，占 45%，我國(guó)每年發(fā)生的此類(lèi)中毒事件也非常多。腸毒素形成條件： 存放溫度，在 37℃ 內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)毒時(shí)間越短； 存放地點(diǎn)，通風(fēng)不良氧分壓低易形成腸毒
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