酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測(cè)(編輯修改稿)
2025-02-02 08:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的污染，而且酶作用時(shí)間較難控制。同時(shí)由于乳糖分解后轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型的葡萄糖和半乳糖，在滅菌處理時(shí)由于 Milladr反應(yīng)產(chǎn)品容易出現(xiàn)褐變，從而影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。 ? a. 生產(chǎn)中所使用的牛奶必須是新鮮無(wú)污染的，其酸度應(yīng) ≤180T。 ? ，牛奶的 PH值應(yīng)控制在 － 。常規(guī)有序的 PH值核查也是一種良好而行之有效的監(jiān)測(cè)污染的方法。因?yàn)樵谑艿轿廴镜那闆r下，牛奶的酸度值會(huì)升高，從而導(dǎo)致其 PH值下降。 ? ，并在使用前用蒸氣充分滅菌 5－ 10分鐘。 ? ；低溫乳糖水解時(shí)要間歇啟動(dòng)攪拌器。 ? 。因?yàn)樵跍囟雀哂?40℃ 或低于 0℃的情況，乳糖酶是沒(méi)有任何活力的。 生產(chǎn)中的注意事項(xiàng) 生產(chǎn)工藝流程圖 二、酶水解率的快速測(cè)定方法 低乳糖牛奶是利用乳糖酶將牛奶中乳糖進(jìn)行水解，因此水解率是衡量其乳糖水解程度的一項(xiàng)重要的生產(chǎn)指標(biāo)。目前文獻(xiàn)資料報(bào)導(dǎo)中所介紹的測(cè)定低乳糖牛奶水解率的方法主要為高效液相色譜（ HPLC）、凝固點(diǎn)下降法、 TauberKJemer比色法、費(fèi)林氏一酶催化氧化法和折光儀指
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