酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測-免費(fèi)閱讀
【正文】 三、低乳糖牛奶水解率的測定原理 由于在乳糖酶制劑的催化作用下， 1mol的乳糖可以水解成 1mol的葡萄糖和 的 1mol半乳糖因此在低乳糖牛奶的產(chǎn)品中應(yīng)含有葡萄糖和半乳糖以及未水解的乳糖等 3 種還原性的醛糖物質(zhì)。 ? 。 其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備投資低 ,缺點(diǎn)是酶作用時(shí)很容易受到微生物的污染，而且酶作用時(shí)間較難控制。這也造成了在營養(yǎng)上有重要意義的乳糖的極大浪費(fèi)。酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的 工藝與檢測 引言 低乳糖牛乳開發(fā)的必要性 據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，亞洲人口中約有 70%的人群患有程度不同的乳糖不耐癥。 酶水解法生產(chǎn)低乳糖牛乳 酶水解法即利用外源性的乳糖酶將乳糖降解為易被人體吸收利用的單糖。同時(shí)由于乳糖分解后轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型的葡萄糖和半乳糖，在滅菌處理時(shí)由于 Milladr反應(yīng)產(chǎn)品容易出現(xiàn)褐變，從而影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。因?yàn)樵跍囟雀哂?40℃ 或低于 0℃的情況，乳糖酶是沒有任何活力
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