酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測(留存版)
【正文】 可以使反應(yīng)溶液中剩余的碘化鈉和次碘酸鈉相互作用后釋放出單質(zhì)的碘，最后再用標(biāo)準(zhǔn)的硫代硫酸鈉溶液滴定反應(yīng)溶液中剩余的碘，從而則可以根據(jù)反應(yīng)中物質(zhì)的量的關(guān)系計算出牛奶中的乳糖的含童或者低乳糖牛奶產(chǎn)品中的乳糖的表觀含量。 ? ，牛奶的 PH值應(yīng)控制在 － 。乳糖不耐癥人群的分布與種族有密切的關(guān)系(見表 )。其優(yōu)點是設(shè)備投資低 ,缺點是酶作用時很容易受到微生物的污染，而且酶作用時間較難控制。這種新方法的最大的特點就是采用極其常規(guī)的檢測儀器設(shè)備及試劑，即可獲得令人滿意的測定結(jié)果。 生產(chǎn)中的注意事項 生產(chǎn)工藝流程圖 二、酶水解率的快速測定方法 低乳糖牛奶是利用乳糖酶將牛奶中乳糖進(jìn)行水解，因此水解率是衡量其乳糖水解程度的一項重要的生產(chǎn)指標(biāo)。該法水解條件溫和，產(chǎn)物簡單，口感好，不會破壞乳中的其它營養(yǎng)成分，較酸水解法更為優(yōu)越。 一、酶水解生產(chǎn)低乳精乳的加工工藝 物理法生產(chǎn)低乳糖牛乳 采用物理方法如利用超濾技術(shù)可將大部分乳糖從乳中去掉，但問題是維生素和礦物質(zhì)也將
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