酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測(存儲版)
【正文】 的。對于水解后的這幾種還原性的醛糖含量，亦即乳糖的表觀含量，可以采用Willstarter和 Schudel的醛糖測定方法即（碘量法）來進行測定，然后再將所測定的結果和未水解以前所測得的牛奶中乳糖的含量進行比較，從而便可以快速的得到低乳糖牛奶的水解率。該方法目前在文獻資料中尚未見報道。 ? ；低溫乳糖水解時要間歇啟動攪拌器。同時由于乳糖分解后轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型的葡萄糖和半乳糖，在滅菌處理時由于 Milladr反應產(chǎn)品容易出現(xiàn)褐變，從而影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。 一、酶水解生產(chǎn)低乳精乳的加工工藝 物理法生產(chǎn)低乳糖牛乳 采用物理方法如利用超濾技術可將大部分乳糖從乳中去掉，但問題是維生素和礦物質(zhì)也將和乳糖一起損失掉，不得不在去除乳糖后再將它們添加進去。所謂 乳糖不耐癥 是指由于人體小腸內(nèi)缺乏分解乳糖的 β半乳糖苷酶(乳糖酶 )，飲用牛乳或食用含乳糖的食品后引起的對乳糖不耐受的非疾病性癥狀，主要表現(xiàn)為消化不良、腹脹、腸鳴、嘔吐、急性腹痛甚至腹瀉等。該法水解條件溫和，產(chǎn)物簡單，口感好，不會破壞乳中的其它營養(yǎng)成分，
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