酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測-文庫吧在線文庫
【正文】 較酸水解法更為優(yōu)越。 ? a. 生產(chǎn)中所使用的牛奶必須是新鮮無污染的，其酸度應 ≤180T。 生產(chǎn)中的注意事項 生產(chǎn)工藝流程圖 二、酶水解率的快速測定方法 低乳糖牛奶是利用乳糖酶將牛奶中乳糖進行水解，因此水解率是衡量其乳糖水解程度的一項重要的生產(chǎn)指標。 在常溫下 ,單質(zhì)碘與氫氧化鈉溶液反應可以生成次碘酸鈉，而次碘酸鈉又可以將還原性的醛糖進行氧化。這種新方法的最大的特點就是采用極其常規(guī)的檢測儀器設備及試劑，即可獲得令人滿意的測定結(jié)果。 ? ，并在使用前用蒸氣充分滅菌 5－ 10分鐘。其優(yōu)點是設備投資低 ,缺點是酶作用時很容易受到微生物的污染，而且酶作用時間較難控制。乳糖不耐癥的存在業(yè)已成為我國乳品工業(yè)發(fā)展的主要障礙之一。乳糖不耐癥人群的分布與種族有密切的關(guān)系(見表 )。迄今為止 ,酶水解法是最安全、實用、有效的生產(chǎn)低乳糖牛乳的方法。 ? ，牛奶的 PH值應控制在 － 。目前文獻資料報導中所介紹的測定低乳糖牛奶水解率的方法主要為高效液相色譜（ HPLC）、凝固點下降
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