食品抗氧化劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 沒食子酸丙酯 PG ? CNS:, 亦稱楮酸丙酯 ? 白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結晶，無臭、微有苦味 ? 易溶于乙醇等有機溶劑，微溶于油脂和水 ? 對熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與銅、鐵離子發(fā)生呈色反應，變?yōu)樽仙虬稻G色。 ? 具有吸濕性，對光不穩(wěn)定易分解 13 ?能阻止亞油酸酯的脂肪氧合酶酶促氧化 化學工業(yè)出版社 ? PG對油脂的抗氧化能力很強，與增效劑檸檬酸或與 BHA， BHT復配使用抗氧化能力更強。PC對豬油的抗氧化作用較 BHA， BHT強，但是它的毒性相對較高。 ? PG使用量達 ％時即能著色，故一般不單獨使用。 ? 與 BHA， BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時 BHA， BHT的總量不超過 ， PG不超過 。 PG用量約為 果 ? 在使用時應避免使用銅、鐵等金屬容器。 14 化學工業(yè)出版社 特丁基對苯二酚 TBHQ ? CNS: ? 白色或微紅褐色結晶粉末，有極淡的特殊香味 ? 微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、油脂。 ? 高溫穩(wěn)定，不易揮發(fā)。 ? 低毒（ ADI： 0～ ） ,是一種安全性高的抗氧化劑 ? 抗氧化效果好，特別是對富含不飽和脂肪酸的植物油脂 ? 對多種細菌、霉菌有抑制作用 15 化學工業(yè)出版社 水溶性抗氧化劑 異抗壞血酸及其鈉鹽 ? CNS:（ Ⅰ,Ⅱ ） ? 白色至淺黃色的結晶或結晶性粉末，無臭，有酸味 (微有咸味 )；遇光顏色逐漸變黑；干燥狀態(tài)下在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于大氣時則迅速變質(zhì)。 ? 極易溶于水，乙醇 (不溶 )；難溶于甘油；不溶于苯、乙醚。 ? 幾乎無抗壞血酸的生理功效 ,但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收。 ? 耐熱性差，還原性強，金屬離子能促進其分解，但其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸（被氧氧化或轉移質(zhì)子），且價格便宜，無抗壞血酸的生理作用。 16 化學工業(yè)出版社 天然抗氧化劑 ? 生育酚 ? CNS: ? 混合濃縮物為黃至褐色透明黏稠狀液體；幾乎無臭；不溶于水，溶于乙醇，可與丙酮、乙醚、油脂自由混合； ? 對熱穩(wěn)定，在無氧條件下，即使加熱至 200℃也不被破壞；具有耐酸性，但是不耐堿；對氧氣十分敏感，在空氣中及光照下，會緩慢地氧化變黑。 ? 生育酚的耐光、耐紫外線、耐放射性也較強 17 化學工業(yè)出版社 ? 生育酚的抗氧化性主要來自苯環(huán)上 6位的羥基，與氧化物、過氧化物結合成酯后失去抗氧化性。 ? 其同分異構體的抗氧化性能： α型 β型 γ型 δ型， dδ型抗氧化性能最強。 ? 一般來說，生育酚的抗氧化效果不如 BHA，BHT。生育酚對動物油脂的抗氧化效果比對植物油脂的效果好。 ? 完全安全，無副作用。 ? 具有營養(yǎng)強化作用 。 18 化學工業(yè)出版社 植酸及其鈉鹽 PH ? CNS: ? 亦稱肌醇六磷酸 ? 淺黃色或褐色黏稠狀液體； ? 易溶于水、 95％乙醇、丙二醇和甘油，微溶
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