酶工程食品ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 四、酶工程食品的技術(shù)原理 ? 酶的改組技術(shù) ? 酶的修飾技術(shù) ? 酶的固定技術(shù) ? 酶的模擬技術(shù) 酶的改組技術(shù) /酶的定向進(jìn)化技術(shù) ? 基本原理： 基于對(duì)酶分子的空間結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)與功能之間關(guān)系的認(rèn)識(shí)，通過(guò)定點(diǎn)誘變，改善酶的氨基酸序列尤其是改變構(gòu)成活性中心的氨基酸種類，以改變酶的穩(wěn)定性、催化性和專一性。 天然酶 基 因 定點(diǎn)突變 隨機(jī)突變、篩選 分子雜合 酶的修飾技術(shù) ? 基本原理： 通過(guò)對(duì)酶蛋白主鏈的剪接切割和側(cè)鏈的 化學(xué)修飾 對(duì)酶分子進(jìn)行改造。 通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，在酶?jìng)?cè)鏈 上接上某種基團(tuán)、或改變 酶?jìng)?cè)鏈上原有基團(tuán)的結(jié)構(gòu) 技術(shù)路線 酶表面化學(xué)修飾 酶分子內(nèi)部修飾 酶分子金屬取代 可溶性大分子通過(guò)共價(jià)鍵 與酶的側(cè)鏈基團(tuán)結(jié)合，在 酶表面形成覆蓋層，提高 穩(wěn)定性并擴(kuò)大溶解范圍。 選擇性修飾酶的氨基酸側(cè) 鏈成分，達(dá)到氨基酸取代 效果：如豬和人胰島素 對(duì)酶分子中所含的金屬進(jìn) 行取代，可改變酶專一性、 穩(wěn)定性、抑制作用。 酶的固定技術(shù) ? 基本原理： 將酶固定于一定空間內(nèi)或連接于一定支持物上，使其在使用中不能自由流動(dòng)。 技術(shù)路線 酶的固定化
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