酶工程食品ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:16 本頁面
【文章內容簡介】 四、酶工程食品的技術原理 ? 酶的改組技術 ? 酶的修飾技術 ? 酶的固定技術 ? 酶的模擬技術 酶的改組技術 /酶的定向進化技術 ? 基本原理： 基于對酶分子的空間結構、結構與功能之間關系的認識，通過定點誘變，改善酶的氨基酸序列尤其是改變構成活性中心的氨基酸種類，以改變酶的穩(wěn)定性、催化性和專一性。 天然酶 基 因 定點突變 隨機突變、篩選 分子雜合 酶的修飾技術 ? 基本原理： 通過對酶蛋白主鏈的剪接切割和側鏈的 化學修飾 對酶分子進行改造。 通過化學反應，在酶側鏈 上接上某種基團、或改變 酶側鏈上原有基團的結構 技術路線 酶表面化學修飾 酶分子內部修飾 酶分子金屬取代 可溶性大分子通過共價鍵 與酶的側鏈基團結合，在 酶表面形成覆蓋層，提高 穩(wěn)定性并擴大溶解范圍。 選擇性修飾酶的氨基酸側 鏈成分，達到氨基酸取代 效果：如豬和人胰島素 對酶分子中所含的金屬進 行取代，可改變酶專一性、 穩(wěn)定性、抑制作用。 酶的固定技術 ? 基本原理： 將酶固定于一定空間內或連接于一定支持物上，使其在使用中不能自由流動。 技術路線 酶的固定化
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