酶工程的應(yīng)用ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)方面的應(yīng)用 ? 酶在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用 ? 酶在乳化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用 酶的用途 反應(yīng) 酶 水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖 淀粉 +H2O → 葡萄糖 糖化酶 α 淀粉酶 水解 RNA生產(chǎn) 539。IMP及 539。GMP ? RNA+H2O →539。 AMP+539。 GMP+539。 UMP+539。 CMP ? 539。AMP+H2O→539。 AMP+NH3 ? 磷酸二酯酶 ? AMP 脫氨酶 用 Plaste in 反應(yīng)修飾蛋白質(zhì) 肽 + 蛋氨酸乙酯 → 肽 蛋氨酸 木瓜酶 消除桔汁苦味 ? 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配質(zhì) 7 葡糖苷 (2) 柚配質(zhì) 7葡糖苷 → 葡萄糖 +柚配質(zhì) ? 柚苷酶 ? 黃酮化合物糖苷酶 生產(chǎn)果葡糖漿 D葡萄糖 → D果糖 葡萄糖異構(gòu)酶 增加甜菜糖收率 棉子糖 +H2O → 半乳糖 + 蔗糖 蜜二糖酶 (α 半乳糖苷酶 ) 分解牛奶及乳清中乳糖 乳糖 + 水 → D半乳糖 + 葡萄糖 β 半乳糖苷酶 消除食品中殘留 H2O2 H2O2+ H2O2 →O 2+ 2H2O 過(guò)氧化氫酶 分離魚(yú)碎肉廢水中油和蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)、油、聚丙烯酸鈉、水 → 肽氨基酸、油聚丙烯酸 堿性蛋白酶 啤酒澄清 蛋白質(zhì) → 肽 木瓜酶 桔子脫囊衣 半纖維素（高分子） → 半纖維素（低分子） 粥化酶 改進(jìn)谷物淀粉收率 淀粉、半纖維素、蛋白質(zhì)（高分子） → 淀粉、肽、半纖維素（低分子） 半纖維素酶、果膠酶 提高飼料效率 淀粉、半纖維素、纖維素 → 肽、纖維、半纖維 粥化酶 生產(chǎn)干酪 酪素 → 肽 內(nèi)肽酶 生產(chǎn)干酪用脂肪酶增香 脂肪 → 脂肪酸 脂肪酶 改良面團(tuán) 淀粉 → 糊精 α 淀粉酶 生產(chǎn)環(huán)糊精 環(huán)糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶 消除大豆腥臭 ? RCHO+NAD+H2O → RCOOH+NADH ? RCHO+H2O+O2→ RCOOH+H 2O2 ? 醛脫氫酶 ? 醛氧化酶 消除桔子汁檸堿 檸堿酶 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用 ? 食品除氧保鮮 ? 蛋類制品脫氧保鮮 ? 食品滅菌保鮮 酶在食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 ? 酶在淀粉類食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 葡萄糖的生產(chǎn) 國(guó)葡萄糖的生產(chǎn) 飴糖、麥芽糖的生產(chǎn) 糊精、麥芽糊精的生產(chǎn) 環(huán)狀糊精的生產(chǎn) 淀粉酶類與淀粉糖業(yè) 淀 粉液 化 液淀 粉 酶糖 化 酶糖 化 液噴 霧 干 燥氫 化 還 原結(jié) 晶異 構(gòu) 酶粉 狀 葡 萄 糖山 梨 醇結(jié) 晶 葡 萄 糖果 葡 糖 漿果 糖 4 2 %葡 萄 糖 5 5 %
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