食品添加劑教學(xué)幻燈片第十一章甜味劑(編輯修改稿)
2025-02-01 10:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 類(lèi)甜度較高，甘草酸一鉀的甜度約是蔗糖的 500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍，甘草酸銨為蔗糖的 200倍），后味略帶有不快的感覺(jué)，有增香作用。 毒性學(xué)特征 毒 性 ? 未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害，長(zhǎng)期實(shí)踐說(shuō)明正常使用量是安全的。 二、甜菊糖 二、甜菊糖苷 （又稱甜菊苷） CNS: 制造方法： 從甜葉菊中提取后經(jīng)精制而成。 ? 性狀： 易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚及氯仿等有機(jī)溶 劑，味極甜，甜度約為蔗糖的 200倍，口感類(lèi)似蔗糖，但略帶后苦澀味。 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的 1/300，且在體內(nèi)不參加新陳代謝。 ? 使用： ? 甜菊糖帶有后苦味，與甘草苷一起使用可起到相互改善口感的作用，與阿斯巴甜、甜蜜素及安賽蜜等混合使用也有協(xié)同增效作用，但與糖精混合時(shí)口感改善甚微。 三、糖精 三、糖精鈉 (Sodium Saccharin) CNS: 概述： 甜度為蔗糖的 200~500倍，一般為 300倍。 濃度高時(shí)帶有后苦味。 將水溶液長(zhǎng)時(shí)間放置，甜味慢慢降低。 精鈉具有價(jià)格便宜不參加代謝，不提供能量，性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。但糖精鈉單獨(dú)使用會(huì)帶來(lái)令人討厭的后苦味和金屬味，可通過(guò)和甜蜜素等其他甜味劑混合來(lái)改善不良后味。 物理化學(xué)性質(zhì) 物理化學(xué)特性 名稱 鄰苯甲?；?
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