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[醫(yī)藥衛(wèi)生]營養(yǎng)治療概論與醫(yī)院常用膳食(編輯修改稿)

2025-01-31 11:56 本頁面
 

【文章內容簡介】 。 醫(yī)院基本飲食 ? 普通飲食 ? 軟食 ? 半流質飲食 ? 流質飲食 普 食 ?性質和特點: 主要以中國居民膳食指南的內容為指導選擇食物,貫徹平衡膳食的原則,盡量使食物的種類豐富,色、香、味滿足病人的需求。 ?適應癥: 無消化道、心、肝、腎等器官的嚴重疾病,沒有進食障礙或進食困難,也不需要特殊飲食治療的病人。主要是眼科、婦科、手術前后,及內外科患者恢復期。占所有飲食的 50%~ 60%。 ?膳食要求和原則: 。 20212500kcal。蛋白質每日 7090克,占總能量 1214%,優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。部分為大豆蛋白質。脂肪 60~ 70克,占 20~ 25%, 20克烹調油。糖類 450克,占 55~65%。 、香、味、形兼具,增進食欲。 每餐尚需保持適當?shù)捏w積,以滿足飽腹感 合理分配各餐,早餐 25~ 30%,中餐 40%,晚餐 30~ 35%。 :難消化、有刺激性、堅硬、易脹氣的食物。如油炸食物、油膩食物、辛辣刺激性的調味品。 食譜舉例 ? 早餐:牛奶,雞蛋,發(fā)面餅,小菜少量 ? 午餐:鍋貼豆腐,肉絲炒芹菜,西紅柿黃瓜湯,米飯 ? 晚餐:豬肉圓白菜水餃,糖醋胡蘿卜萵筍絲,煮餃子湯 軟飯 ?性質和特點: 不但需要提供種類齊全、供應量充足的營養(yǎng)素,而且要從食物的選擇、刀工、烹調方法上考慮,使其 質軟、容易咀嚼、吞咽和消化吸收??勺鳛橛砂肓髻|膳食向普食過渡的中間膳食。 ?適應癥: 適用于輕度發(fā)熱、消化不良、有口腔疾患等導致咀嚼困難不能進食大塊食物者、也適用于老年人以及 3~ 4歲小兒,同時也可用于痢疾、急性腸炎、潰瘍病等恢復期病人以及術后恢復期病人。 ?膳食要求和原則: ( 1)平衡飲食,能量每日 18002021kcal,蛋白質每日 7080克,主食不限量,每天 4餐,除 3餐外,加一餐牛奶。 ( 2)食物選用少含粗糙的膳食纖維及較難消化的肌肉纖維。 ( 3)烹調方法適當,易咀嚼、易消化、清淡、少油膩。 ( 4)足夠維生素和礦物質,可添加菜汁、果汁、番茄水等飲料,彌補加工過程中的丟失。 ( 5)主食:米飯面條要比普食軟,可食饅頭、包子、餃子、餛飩等,餡需選用含纖維少的。 ( 6)副食:選瘦嫩的肉類,纖維少的蔬菜水果。 ( 7)禁用:煎炸、生冷及含纖維多的蔬菜,硬果類,整粒豆類,強烈調味品 軟食食譜舉例 ? 早餐:米粥,紅糖蜂糕,煮雞蛋,醬豆腐。 ? 午餐:番茄魚片,燒碎軟油菜,軟米飯 ? 晚餐:豬肉白菜包子,西紅柿蛋花湯 ? 加餐:牛奶,餅干 食譜舉例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 7 早餐 粥 花卷 咸蛋 粥 豆包 醬菜 粥 花卷 肉松 粥 刀切 咸蛋 粥 花卷 肉松 粥 刀切 醬菜 粥 豆包 鹵蛋 中餐 軟飯 雪菜花鰱魚粉皮+青菜沫 軟飯, 面筋塞肉,碎菜沫 軟米飯 肉沫冬瓜 軟飯 軟燒魚塊+碎菜沫 軟飯 香菇小肉絲、青菜沫 細切面番茄炒蛋 軟米飯 粉蒸大排+毛菜沫 晚餐 小肉圓碎菜沫龍須面 軟飯 番茄炒蛋 青菜蘑菇絲細切面++鹵蛋 軟飯 紅燒素雞+番茄西葫蘆 菜泥米糊+小肉元或鹵蛋或者菜肉泥胡蘿卜泥面魚魚 粥 肉松 青菜油面筋 軟米飯木耳冬瓜番茄汆小肉元 加餐 3 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 半流質 ?性質和特點: 稀軟、成半流體狀態(tài),易于咀嚼,是限量,多餐次進食。 ?適應癥: 體溫增加、胃腸道疾患、口腔疾病、咀嚼困難、外科手術后、身體較弱、缺乏食欲。 ?膳食要求和原則: ( 1)能量供給量為 1500~ 1800kcal,蛋白供給按正常量,注意補充維生素和礦物質。 ( 2)食物要求稀軟,膳食纖維較少,易咀嚼、易消化。 ( 3)少量多餐,每隔 2~ 3h\餐,每日 56餐。主食定量,全天不超過 300克,注意多樣化,增進食欲。 ( 4)禁用整粒豆類,大塊蔬菜,大量肉類,油炸,蒸米飯,烙餅,刺激性調味品等。 ?可選用的食物: 主食可選粥、面條、細掛面、藕粉、餛飩、面片、面包、蛋糕、蘇打餅干 水果和蔬菜做成菜汁、菜泥、菜沫、菜丁、碎嫩菜葉、果汁等 豆類制成豆?jié){、豆腐腦及其他制品 肉、魚、禽類可做成細肉絲、肉糜、肉泥、肉丸、蝦仁、軟燒魚塊、汆魚丸 奶蛋類等 食譜舉例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 早餐 粥 花卷 咸蛋 粥 豆包 醬菜 粥 花卷 肉松 粥 刀切 咸蛋 粥 花卷 肉松 粥 刀切 醬菜 加餐 1 芝麻糊或米粉 藕粉+高維飲料 芝麻糊或米粉 藕粉+高維飲料 豆奶粉+高維飲料 芝麻糊或米粉 中餐 爛飯, 爛糊肉絲 爛飯, 面筋塞肉,碎菜沫 小肉圓碎菜沫龍須面 爛飯 碎蘑菇炒雞蛋 香菇小肉絲、青菜沫、爛飯 番茄炒蛋 細切面 (軟 ) 加餐 2 中餛飩 血糯米紅棗湯 加糖藕粉+水果羹 小餛飩 水果羹+芝麻糊 菜肉泥米糊 或八寶粥 晚餐 菜肉沫龍須面 菜肉泥胡蘿卜泥菜泥面魚魚 爛飯 番茄炒蛋 菜沫肉泥蒸蛋羹 爛飯 菜泥米糊+小肉元或鹵蛋 粥 肉松 面包 加餐 3 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 流 質 ?性質和特點: 極易消化、含渣很少,用室溫下呈流體狀態(tài)或者進入口腔后即融化為流體狀態(tài)。在胃腸道內不產(chǎn)生殘渣或食物殘渣量很少。所供能量及其他營養(yǎng)素均較缺乏,是不平衡飲食,故不宜長期使用。 可分:流質,濃流質,清流質,冷流質,不脹氣流
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