[醫(yī)藥衛(wèi)生]營(yíng)養(yǎng)治療概論與醫(yī)院常用膳食(編輯修改稿)
2025-01-31 11:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 醫(yī)院基本飲食 ? 普通飲食 ? 軟食 ? 半流質(zhì)飲食 ? 流質(zhì)飲食 普 食 ?性質(zhì)和特點(diǎn)： 主要以中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容為指導(dǎo)選擇食物，貫徹平衡膳食的原則，盡量使食物的種類豐富，色、香、味滿足病人的需求。 ?適應(yīng)癥： 無消化道、心、肝、腎等器官的嚴(yán)重疾病，沒有進(jìn)食障礙或進(jìn)食困難，也不需要特殊飲食治療的病人。主要是眼科、婦科、手術(shù)前后，及內(nèi)外科患者恢復(fù)期。占所有飲食的 50％～ 60％。 ?膳食要求和原則： 。 20212500kcal。蛋白質(zhì)每日 7090克，占總能量 1214％，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50％以上。部分為大豆蛋白質(zhì)。脂肪 60～ 70克，占 20～ 25％， 20克烹調(diào)油。糖類 450克，占 55～65％。 、香、味、形兼具，增進(jìn)食欲。 每餐尚需保持適當(dāng)?shù)捏w積，以滿足飽腹感 合理分配各餐，早餐 25～ 30％，中餐 40％，晚餐 30～ 35％。 ：難消化、有刺激性、堅(jiān)硬、易脹氣的食物。如油炸食物、油膩食物、辛辣刺激性的調(diào)味品。 食譜舉例 ? 早餐：牛奶，雞蛋，發(fā)面餅，小菜少量 ? 午餐：鍋貼豆腐，肉絲炒芹菜，西紅柿黃瓜湯，米飯 ? 晚餐：豬肉圓白菜水餃，糖醋胡蘿卜萵筍絲，煮餃子湯 軟飯 ?性質(zhì)和特點(diǎn)： 不但需要提供種類齊全、供應(yīng)量充足的營(yíng)養(yǎng)素，而且要從食物的選擇、刀工、烹調(diào)方法上考慮，使其 質(zhì)軟、容易咀嚼、吞咽和消化吸收?？勺鳛橛砂肓髻|(zhì)膳食向普食過渡的中間膳食。 ?適應(yīng)癥： 適用于輕度發(fā)熱、消化不良、有口腔疾患等導(dǎo)致咀嚼困難不能進(jìn)食大塊食物者、也適用于老年人以及 3～ 4歲小兒，同時(shí)也可用于痢疾、急性腸炎、潰瘍病等恢復(fù)期病人以及術(shù)后恢復(fù)期病人。 ?膳食要求和原則： （ 1）平衡飲食，能量每日 18002021kcal，蛋白質(zhì)每日 7080克，主食不限量，每天 4餐，除 3餐外，加一餐牛奶。 （ 2）食物選用少含粗糙的膳食纖維及較難消化的肌肉纖維。 （ 3）烹調(diào)方法適當(dāng)，易咀嚼、易消化、清淡、少油膩。 （ 4）足夠維生素和礦物質(zhì)，可添加菜汁、果汁、番茄水等飲料，彌補(bǔ)加工過程中的丟失。 （ 5）主食：米飯面條要比普食軟，可食饅頭、包子、餃子、餛飩等，餡需選用含纖維少的。 （ 6）副食：選瘦嫩的肉類，纖維少的蔬菜水果。 （ 7）禁用：煎炸、生冷及含纖維多的蔬菜，硬果類，整粒豆類，強(qiáng)烈調(diào)味品 軟食食譜舉例 ? 早餐：米粥，紅糖蜂糕，煮雞蛋，醬豆腐。 ? 午餐：番茄魚片，燒碎軟油菜，軟米飯 ? 晚餐：豬肉白菜包子，西紅柿蛋花湯 ? 加餐：牛奶，餅干 食譜舉例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 7 早餐 粥 花卷 咸蛋 粥 豆包 醬菜 粥 花卷 肉松 粥 刀切 咸蛋 粥 花卷 肉松 粥 刀切 醬菜 粥 豆包 鹵蛋 中餐 軟飯 雪菜花鰱魚粉皮＋青菜沫 軟飯， 面筋塞肉，碎菜沫 軟米飯 肉沫冬瓜 軟飯 軟燒魚塊＋碎菜沫 軟飯 香菇小肉絲、青菜沫 細(xì)切面番茄炒蛋 軟米飯 粉蒸大排＋毛菜沫 晚餐 小肉圓碎菜沫龍須面 軟飯 番茄炒蛋 青菜蘑菇絲細(xì)切面＋＋鹵蛋 軟飯 紅燒素雞＋番茄西葫蘆 菜泥米糊＋小肉元或鹵蛋或者菜肉泥胡蘿卜泥面魚魚 粥 肉松 青菜油面筋 軟米飯木耳冬瓜番茄汆小肉元 加餐 3 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 半流質(zhì) ?性質(zhì)和特點(diǎn)： 稀軟、成半流體狀態(tài)，易于咀嚼，是限量，多餐次進(jìn)食。 ?適應(yīng)癥： 體溫增加、胃腸道疾患、口腔疾病、咀嚼困難、外科手術(shù)后、身體較弱、缺乏食欲。 ?膳食要求和原則： （ 1）能量供給量為 1500～ 1800kcal，蛋白供給按正常量，注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。 （ 2）食物要求稀軟，膳食纖維較少，易咀嚼、易消化。 （ 3）少量多餐，每隔 2～ 3h\餐，每日 56餐。主食定量，全天不超過 300克，注意多樣化，增進(jìn)食欲。 （ 4）禁用整粒豆類，大塊蔬菜，大量肉類，油炸，蒸米飯，烙餅，刺激性調(diào)味品等。 ?可選用的食物： 主食可選粥、面條、細(xì)掛面、藕粉、餛飩、面片、面包、蛋糕、蘇打餅干 水果和蔬菜做成菜汁、菜泥、菜沫、菜丁、碎嫩菜葉、果汁等 豆類制成豆?jié){、豆腐腦及其他制品 肉、魚、禽類可做成細(xì)肉絲、肉糜、肉泥、肉丸、蝦仁、軟燒魚塊、汆魚丸 奶蛋類等 食譜舉例 餐次安排 1 2 3 4 5 6 早餐 粥 花卷 咸蛋 粥 豆包 醬菜 粥 花卷 肉松 粥 刀切 咸蛋 粥 花卷 肉松 粥 刀切 醬菜 加餐 1 芝麻糊或米粉 藕粉＋高維飲料 芝麻糊或米粉 藕粉＋高維飲料 豆奶粉＋高維飲料 芝麻糊或米粉 中餐 爛飯， 爛糊肉絲 爛飯， 面筋塞肉，碎菜沫 小肉圓碎菜沫龍須面 爛飯 碎蘑菇炒雞蛋 香菇小肉絲、青菜沫、爛飯 番茄炒蛋 細(xì)切面 (軟 ) 加餐 2 中餛飩 血糯米紅棗湯 加糖藕粉＋水果羹 小餛飩 水果羹＋芝麻糊 菜肉泥米糊 或八寶粥 晚餐 菜肉沫龍須面 菜肉泥胡蘿卜泥菜泥面魚魚 爛飯 番茄炒蛋 菜沫肉泥蒸蛋羹 爛飯 菜泥米糊＋小肉元或鹵蛋 粥 肉松 面包 加餐 3 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 牛奶 流 質(zhì) ?性質(zhì)和特點(diǎn)： 極易消化、含渣很少，用室溫下呈流體狀態(tài)或者進(jìn)入口腔后即融化為流體狀態(tài)。在胃腸道內(nèi)不產(chǎn)生殘?jiān)蚴澄餁堅(jiān)亢苌?。所供能量及其他營(yíng)養(yǎng)素均較缺乏，是不平衡飲食，故不宜長(zhǎng)期使用。 可分：流質(zhì)，濃流質(zhì)，清流質(zhì)，冷流質(zhì)，不脹氣流
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