植物蛋白及其分離純化(編輯修改稿)
2025-01-04 10:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 白與谷蛋白的含量基本相同，為 30％～ 50％。 ? 大麥和稻米的蛋白質(zhì)以能溶解于堿性溶液的谷蛋白為主要成分。 螺旋藻蛋白 螺旋藻是最近被食品界較為關(guān)注的蛋白質(zhì)源。它是一種外觀為藍(lán)綠色、螺旋狀單細(xì)胞水生植物。生物學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家長期研究認(rèn)為，螺旋藻是最具有潛力生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)的藻類。螺旋藻營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá) 70％，所含氨基酸種類又比較理想，人和動物所必需的賴氨酸、蘇氨酸，含量也相當(dāng)豐富。螺旋藻細(xì)胞壁極薄，易消化，消化率可達(dá) 80％。螺旋藻除可作食品、食品添加劑、飼料外，還可作為醫(yī)藥原料?，F(xiàn)在市場上有許多螺旋藻保健品和添加了螺旋藻的食品。 2. 大豆蛋白質(zhì)及其制取和應(yīng)用 大豆蛋白質(zhì)的特點(diǎn) 大豆起源于我國，是我國十大糧食作物之一，也是四大油料作物之一。自古以來，東方大豆被加工成豆腐、腐乳、醬油、納豆等各種食品。自 20世紀(jì) 70年代始，大豆作為優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的蛋白質(zhì)資源得到了廣泛重視，大豆的應(yīng)用范圍正在不斷擴(kuò)大。 大豆的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，兩者占整個大豆成分的 60％以上。大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，一般在 40％左右，被譽(yù)為“綠色牛乳”、“植物肉”。 ? 另外，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，大豆蛋白質(zhì)具有降低膽固醇、減少心血管病發(fā)生的功效，由大豆蛋白質(zhì)調(diào)制的多肽具有促進(jìn)營養(yǎng)吸收和降血脂作用。大豆含有的皂甙、異黃酮等生理活性成分具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進(jìn)鈣吸收等功能。因此，無論在人口不斷增長的發(fā)展中國家，還是在西方發(fā)達(dá)國家，大豆在解決蛋白質(zhì)供給不足和改善飲食模式及膳食結(jié)構(gòu)中的營養(yǎng)平衡等問題上都占有重要的位置。 大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成 大豆蛋白質(zhì)的制取和應(yīng)用 濃縮蛋白質(zhì)制取方法 ? 濃縮蛋白質(zhì) (SPC， soy protein concentrate)主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白質(zhì)的含量從 45％～ 50％提高到 70％左右而獲得的制品。 ? 濃縮蛋白質(zhì)的制取方法主要有酒精浸提法、稀酸浸提法和熱處理 3種。其中最為常用的是酒精水溶液法和稀酸法。這 3種方法加工的濃縮蛋白的質(zhì)量有很大的不同，下表比較了 3種不同工藝加工制品的蛋白質(zhì)溶解性以及去除可溶性糖、灰分、提高蛋白質(zhì)含量方面的能力。 從表中看出，以酸浸洗制取的濃縮蛋白質(zhì)的氮溶解指數(shù) (NSI， nitrogen solublity index)最高，可達(dá) 69％；而濕熱和酒精處理的蛋白質(zhì) NSI未超過 5％。這說明濕熱和酒精處理引起了蛋白質(zhì)的變性。但以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 50％～ 70％的酒精洗除低溫粕中所含的可溶性糖類 (如蔗糖、棉子糖、水蘇糖 )、可溶性灰分及可溶性微量成分后獲得的濃縮蛋白在氣味上優(yōu)于用其他兩種方法制取的產(chǎn)品。 A. 酒精濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝 首先將低溫脫溶豆粕經(jīng)風(fēng)機(jī)吸人集料器，再經(jīng)螺旋運(yùn)輸機(jī)送人酒精洗滌罐中進(jìn)行洗滌。洗滌罐有 2只，內(nèi)裝有擺動式攪拌器，可輪流使用。每次裝低溫粕的同時(shí)按料液比 1： 7的比例由酒精泵從暫存罐內(nèi)吸入 60％～ 65％的酒精。操作溫度 50℃ ，攪拌 30 min。每個生產(chǎn)周期為 1h。 洗滌過程中，可溶性糖分、灰分及一些微量組分便溶解于酒精中。為盡量減少蛋白質(zhì)損失，選 60％～ 65％酒精，因這時(shí)的蛋白質(zhì) NSI僅為 9％，低于任何濃度的酒精。 洗滌后，從罐中將蛋白質(zhì)淤漿物由泵送入管式超速離心機(jī)中進(jìn)行分離，分離出固形物和酒精溶液。分離出來的酒精要回收進(jìn)行再利用，分離出來的酒精糖溶液首先被送入一效蒸發(fā)器中進(jìn)行初步濃縮，再由泵送人二效蒸發(fā)器中進(jìn)一步蒸除酒精，其操作真
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