公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)考前兩大類典型題目講解(編輯修改稿)
2024-11-15 11:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 種現(xiàn)象往往在賓館飯店中較為多見。因為賓館飯店一般要根據(jù)宴席的數(shù)量提前備料，動物性食品尚可，含水溶性維生素的植物性食品若提前半小時切制，其中的維生素 C等就會被氧化變質(zhì)，時間越長，損耗越多。有些學(xué)生食堂在備料時，喜歡把土豆絲提前一夜切好后浸入水中，等到第二天烹制時，土豆中的維生素 C已流失殆盡。所以，現(xiàn)切現(xiàn)烹才是保護這些水溶性維生素的最佳措施。 第二，從衛(wèi)生角度看，從微生物的繁殖，空氣氧化，造成食品變質(zhì)，營養(yǎng)綜合價值降低，此外剩下的米飯可能因微生物（葡萄球菌腸毒素） 環(huán)境（溫度等） 米飯自身共同作用而可能會給人體（特別是體質(zhì)較差的人）帶來食源性疾病。 題目 2：食品標簽解讀： 某燕麥片產(chǎn)品外包裝上給出的配料如下： 麥精片 （ 燕麥 、 小麥 、 玉米 、 麥芽糖 ） 、 紅棗粉 、植脂末 、 奶粉 、 白砂糖 、 大豆蛋白粉 、 葡萄糖酸亞鐵 、維生素 A、 維生素 C、 維生素 E、 食用香精 。 （ 1） 認真閱讀配料表 ， 你可獲得哪些有關(guān)產(chǎn)品特性的信息 ？ （ 10分 ） （ 2） 配料表中哪些
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