公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)考前兩大類典型題目講解-在線瀏覽
2024-12-06 11:24本頁(yè)面
【正文】 量食譜（已敘述） （ 2）如何減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失； （ 3）如何保存營(yíng)養(yǎng)素； （ 4）烹飪方法的比較； （ 5）烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，如含維生素 C高的食物。 一般在前一天就會(huì)把第二天所需的蔬菜洗滌后切割成需要的料型 ， 放入冰箱保存 ， 第二天就可以直接使用了 ， 第二天空閑時(shí) ， 再準(zhǔn)備第三天的料 。 請(qǐng)你分析上面的做法是否符合科學(xué)烹飪要求，說(shuō)明理由。 第一 ， 從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā) ， 因?yàn)槭卟酥饕翘峁┙o人體非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì) 。這種現(xiàn)象往往在賓館飯店中較為多見(jiàn)。有些學(xué)生食堂在備料時(shí)，喜歡把土豆絲提前一夜切好后浸入水中，等到第二天烹制時(shí)，土豆中的維生素 C已流失殆盡。 第二，從衛(wèi)生角度看，從微生物的繁殖，空氣氧化，造成食品變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)綜合價(jià)值降低，此外剩下的米飯可能因微生物（葡萄球菌腸毒素） 米飯自身共同作用而可能會(huì)給人體（特別是體質(zhì)較差的人）帶來(lái)食源性疾病。 （ 1） 認(rèn)真閱讀配料表 ， 你可獲得哪些有關(guān)產(chǎn)品特性的信息 ？ （ 10分 ） （ 2） 配料表中哪些屬于食品添加劑 ？ （ 5分 ） ? 該
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1