公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操答案分解(編輯修改稿)
2025-07-21 21:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 20003028800 男 女 11200020600900200050373480014200020800100020005042351000183000201000100020005045371000503000201000100020005037371000孕婦24002010001000200060351000乳母24002010001000200050351000公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）C實(shí)操部分三、 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（15分）劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，男，61歲，輕體力勞動(dòng)者（原料質(zhì)量均為可食部重量） 食譜名稱(chēng) 原料名稱(chēng)原料質(zhì)量（克） 進(jìn)餐時(shí)間 進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析評(píng)價(jià)劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果肉、禽蛋類(lèi)魚(yú)蝦豆類(lèi)奶類(lèi)油脂攝入量300 300 250 0 60 0 0 20 寶塔推薦量 250 300 200 50 25 50 30 30025 評(píng)價(jià)：以上食譜中,與膳食寶塔對(duì)比,劉某膳食結(jié)構(gòu)中,肉, 禽,魚(yú)蝦,奶類(lèi)缺乏,蛋類(lèi)攝入量偏多,其余與膳食寶塔相接近.（2）按附表2進(jìn)行全日營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算附表2．膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表食物名稱(chēng)重量蛋白質(zhì)脂肪能量鈣維生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg） 雞蛋 60 0 小麥粉 100 344 31 0 大米（粳，標(biāo)一） 200 686 22 0 芹菜 300 42 144 36 豆腐 150 246 0 花生油 20 0 0 草莓 250 75 45 合計(jì) 1080 ?。?）完成附表3的膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)行評(píng)價(jià)附表3．膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)*脂肪能量鈣維生素C （g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI752030 1900 1000 100攝入量 攝入量247?！ ? RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡(jiǎn)稱(chēng)脂肪能量比）評(píng)價(jià)：以上食譜中蛋白質(zhì),能量,鈣攝入量偏低,脂肪功能比合理,維生素C攝入量在正常范圍.四、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（20分）技能P87 請(qǐng)簡(jiǎn)述尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義？（10分）答:. . . (如鈣,鐵,鋅等)的需要量 要判斷和評(píng)價(jià)一個(gè)兒童是否有鋅缺乏癥，首先應(yīng)詢(xún)問(wèn)其膳食史和病史，然后進(jìn)行相關(guān)的體格檢查，必要的話(huà)做膳食鋅攝入調(diào)查。請(qǐng)寫(xiě)出膳食史與病史詢(xún)問(wèn)，以及體格檢查的主要內(nèi)容。（10分）技能P131營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 判斷要點(diǎn)(必須包括一個(gè)或更多)個(gè)人史 攝入不足或吸收障礙 其他代謝疾病或消化疾病 服用影響鋅吸收的藥物或食物人體測(cè)量 身高,體重等指標(biāo)低于正常范圍,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩體檢結(jié)果 性器官發(fā)育不良 皮膚干燥,粗糙,毛發(fā)稀疏發(fā)黃 口腔潰爛,口角炎等疾病/營(yíng)養(yǎng)史 嗜睡,情緒波動(dòng) 食欲不振,異食 反復(fù)消化道吸收道或呼吸道感染 富含鋅的食物攝入不足 喂養(yǎng)不當(dāng)(嬰幼兒) 節(jié)食和/或限制食物類(lèi)別,偏食 食物選擇不當(dāng)和/或不良的膳食行為生化數(shù)據(jù) 血清鋅濃度和發(fā)鋅,尿鋅水平低于正常三、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育（20分）隨著人民生活水平的提高，宴請(qǐng)日益頻繁，但飲食結(jié)構(gòu)不合理成為宴請(qǐng)的主要問(wèn)題，請(qǐng)就此現(xiàn)象為全市居民進(jìn)行教育，擬出宣教提綱。宣教時(shí)間:一年中任何時(shí)間均可,在節(jié)假日前宣教方式:宣傳手冊(cè),廣播,講座,宣傳板報(bào)宣教對(duì)象:全市市民,企事業(yè)單位內(nèi)容:中國(guó)居民膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際情況制定的,它的目的是指導(dǎo)群眾采用平衡膳食,獲取合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體健康.一)膳食指南10條1. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配。2. 多吃蔬菜，多嚼水果，多啃薯頭。3. 每天吃奶類(lèi),大豆或其制品4. 常吃適量的魚(yú),禽,蛋還有瘦肉5. 減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食6. 食不過(guò)量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康的體重7. 三餐分配要合理,.零食要適當(dāng)8. 每天足量飲水,合理選擇飲料9. 如飲酒應(yīng)限量10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物二)膳食寶塔分五層:反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和所占的比重1.:谷類(lèi),薯類(lèi)及雜豆250400克食物生重),水1200毫升:300500克,水果:200400克3. 畜禽肉類(lèi)5075克 魚(yú)蝦類(lèi)50100克 蛋類(lèi)2550 大豆及堅(jiān)果3050克:2530克 鹽:6克三)宴請(qǐng)與健康關(guān)系:主副食顛倒,葷素菜顛倒,碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪的結(jié)構(gòu)打亂,垃圾食品混雜,經(jīng)常,頻繁宴請(qǐng),人體不能適應(yīng),正常新陳代謝被打亂.:頻繁宴請(qǐng)使臟腑,血管的阻滯劑,促使器官疲勞,生繡,和體力活動(dòng)缺乏,導(dǎo)致體內(nèi)能量過(guò)剩,廢物增加,體質(zhì)酸化,代謝紊亂.四)”健康宴”的設(shè)計(jì),細(xì)搭配合理,主食23兩,葷素結(jié)合,二素一葷,品種多樣”白肉”為主,動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配,先喝湯,主食安插在中間,多用涼拌,清蒸,燉煨,控制油,鹽量,限酒:以茶,水,奶代酒,代重糖飲料,紅葡萄酒限二兩/人,敬酒不勸酒,飲酒自便.四、膳食指導(dǎo)和
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