現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理第二章(編輯修改稿)
2024-11-14 17:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為出租成本，它是從客房出租的實際出發(fā)而包括客房正常閑置損失再內(nèi)的間 /天客房平均成本。 ? 目標(biāo)利潤法：是在客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上通過確定利潤目標(biāo)來制定價格的一種方法。 ? 平均房租 P=(C+m)/(xf365) () ? 式中： C為年度總成本 (為全年客房經(jīng)營過程中各種開支總和，包括：固定資產(chǎn)折舊、人事成本、能源、利息、保險 …) ； f為客房出租率； m為目標(biāo)利潤，且有 ? m=Cr () ? 式中： r為目標(biāo)利潤率 (包括各種稅金和企業(yè)自身盈利 )； x為客房數(shù)量。 ? 總經(jīng)費法：類似于目標(biāo)利潤法，是在客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上分析每天客房開支和目標(biāo)營業(yè)額。 ? 平均房租 P=M/xf () ? 其中， M為日均目標(biāo)營業(yè)額，指為完成一定目標(biāo)利潤每日必須完成的客房營業(yè)收入。 ? M=C1/(1yb) () ? 式中： C1為每日經(jīng)費，是年度總經(jīng)費的分解； y為利潤率； b為稅率。 ? 此外，還有總投資和比例分析法。總投資分析法適用于飯店開業(yè)初期的定價，其主題是為保證還本付息，取得必要利潤。比例定價法已較過時，很少用。 ? 2．餐飲產(chǎn)品 ? (1) 飲食產(chǎn)品價格形成 ? 飲食產(chǎn)品價格 =原料成本 +利潤 +稅金 +流通費用 () ? 式中：流通費用指設(shè)施、設(shè)備、水電消耗、餐具、物資用品等物化勞動的轉(zhuǎn)移價值。 ? (2) 飲食產(chǎn)品定價法 ? 1銷售毛利率法：以原料成本和銷售毛利率的關(guān)系來定價。 ? 產(chǎn)品價格 P=C/(1r) () ? 式中： r為銷售毛利率； C為原料成本，且有 ? C=P’A/r’ () ? 式中： P39。為原料進(jìn)價； r39。為凈料價； A為單位產(chǎn)品用量。 ? 2成本毛利率法：是以產(chǎn)品成本為基礎(chǔ)按確定的一定成本毛利率加成計算來制定產(chǎn)品價格。 ? 產(chǎn)品價格 P=C(1+f) () ? 式中： C為成本； f為成本毛利率。 ? 由于銷售毛利率和成本毛利率的比值不同，因此，采用上述兩種方法計算結(jié)果會不同。所以必須明確兩種毛利率的關(guān)系，即它們之間的互換關(guān)系，以免采用不同定價法而造成價格矛盾。 ? 銷售毛利率 r與成本毛利率 f之間關(guān)系為： ? r=f/(1+f) () 第四節(jié) 市場開發(fā)與競爭策略 ? 一、市場開發(fā) ? 1．為現(xiàn)有產(chǎn)品尋求新的市場 ? (1) 增加現(xiàn)有產(chǎn)品的功能。 ? (2) 根據(jù)不同的市場需求擴(kuò)大或轉(zhuǎn)移經(jīng)營方向和目標(biāo)。 ? (3) 目標(biāo)市場暫時轉(zhuǎn)移。 ? 2．開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大新市場 ? (1) 利用新的產(chǎn)品，擴(kuò)大原有市場，并謀求占領(lǐng)新市場。 ? (2) 開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)新市場。 ? (3) 發(fā)現(xiàn)新市場，開發(fā)新產(chǎn)品。 ? 3．提高現(xiàn)有產(chǎn)品的市場占有率 ? 二、市場競爭 ? 1．飯店產(chǎn)品的效用競爭 ? 2．飯店產(chǎn)品的價格競爭 ? 三、市場競爭對弈策略 策 略 乙飯店 A B C 甲飯店 1 4 3 3 2 2 2 3 3 2 表 22 飯店市場爭對弈表 ? (1) 要知己知彼，揚長避短。 ? (2) 要準(zhǔn)備幾種應(yīng)變策略。 ? (3) 要有必要的犧牲精神和妥協(xié)精神 ? (4) 合作競爭。 第五節(jié) 營銷策略 ? 一、營銷與飯店營銷的概念 ? (一 )營銷的概念 ? 綜合各個學(xué)者對營銷的定義，可以看出，營銷的內(nèi)涵應(yīng)包含以下幾點： ? (1) 營銷是一種個人或組織的行為或職能，在通常情況下主要是企業(yè)的職能。 ? (2) 現(xiàn)代社會中，營銷的目的應(yīng)該建立在滿足社會其他成員需要和欲望的基礎(chǔ)上，因此，營銷過程中必然包括如何理解社會成員的需要和欲望。 ? (3) 營銷是一個社會交換過程，通過這個過程，營銷的主體將自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品提供給社會其他成員，而對方則以顧客的身份并以某種方式 (通常是貨幣 )給予回報。 ? (4) 營銷的預(yù)期效果是增加企業(yè)自身的長期收益。 ? (二 )飯店營銷概念及其特殊性 ? (1) 目標(biāo)營銷與過程營銷并重。 ? (2) 注重需求管理和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。 ? ① 需求的時間管理。 ? ②
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