現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理第二章(編輯修改稿)
2024-11-14 17:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為出租成本，它是從客房出租的實際出發(fā)而包括客房正常閑置損失再內(nèi)的間 /天客房平均成本。 ? 目標利潤法：是在客房成本預算的基礎上通過確定利潤目標來制定價格的一種方法。 ? 平均房租 P=(C+m)/(xf365) () ? 式中： C為年度總成本 (為全年客房經(jīng)營過程中各種開支總和，包括：固定資產(chǎn)折舊、人事成本、能源、利息、保險 …) ； f為客房出租率； m為目標利潤，且有 ? m=Cr () ? 式中： r為目標利潤率 (包括各種稅金和企業(yè)自身盈利 )； x為客房數(shù)量。 ? 總經(jīng)費法：類似于目標利潤法，是在客房成本預算的基礎上分析每天客房開支和目標營業(yè)額。 ? 平均房租 P=M/xf () ? 其中， M為日均目標營業(yè)額，指為完成一定目標利潤每日必須完成的客房營業(yè)收入。 ? M=C1/(1yb) () ? 式中： C1為每日經(jīng)費，是年度總經(jīng)費的分解； y為利潤率； b為稅率。 ? 此外，還有總投資和比例分析法。總投資分析法適用于飯店開業(yè)初期的定價，其主題是為保證還本付息，取得必要利潤。比例定價法已較過時，很少用。 ? 2．餐飲產(chǎn)品 ? (1) 飲食產(chǎn)品價格形成 ? 飲食產(chǎn)品價格 =原料成本 +利潤 +稅金 +流通費用 () ? 式中：流通費用指設施、設備、水電消耗、餐具、物資用品等物化勞動的轉移價值。 ? (2) 飲食產(chǎn)品定價法 ? 1銷售毛利率法：以原料成本和銷售毛利率的關系來定價。 ? 產(chǎn)品價格 P=C/(1r) () ? 式中： r為銷售毛利率； C為原料成本，且有 ? C=P’A/r’ () ? 式中： P39。為原料進價； r39。為凈料價； A為單位產(chǎn)品用量。 ? 2成本毛利率法：是以產(chǎn)品成本為基礎按確定的一定成本毛利率加成計算來制定產(chǎn)品價格。 ? 產(chǎn)品價格 P=C(1+f) () ? 式中： C為成本； f為成本毛利率。 ? 由于銷售毛利率和成本毛利率的比值不同，因此，采用上述兩種方法計算結果會不同。所以必須明確兩種毛利率的關系，即它們之間的互換關系，以免采用不同定價法而造成價格矛盾。 ? 銷售毛利率 r與成本毛利率 f之間關系為： ? r=f/(1+f) () 第四節(jié) 市場開發(fā)與競爭策略 ? 一、市場開發(fā) ? 1．為現(xiàn)有產(chǎn)品尋求新的市場 ? (1) 增加現(xiàn)有產(chǎn)品的功能。 ? (2) 根據(jù)不同的市場需求擴大或轉移經(jīng)營方向和目標。 ? (3) 目標市場暫時轉移。 ? 2．開發(fā)新產(chǎn)品，擴大新市場 ? (1) 利用新的產(chǎn)品，擴大原有市場，并謀求占領新市場。 ? (2) 開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)新市場。 ? (3) 發(fā)現(xiàn)新市場，開發(fā)新產(chǎn)品。 ? 3．提高現(xiàn)有產(chǎn)品的市場占有率 ? 二、市場競爭 ? 1．飯店產(chǎn)品的效用競爭 ? 2．飯店產(chǎn)品的價格競爭 ? 三、市場競爭對弈策略 策 略 乙飯店 A B C 甲飯店 1 4 3 3 2 2 2 3 3 2 表 22 飯店市場爭對弈表 ? (1) 要知己知彼，揚長避短。 ? (2) 要準備幾種應變策略。 ? (3) 要有必要的犧牲精神和妥協(xié)精神 ? (4) 合作競爭。 第五節(jié) 營銷策略 ? 一、營銷與飯店營銷的概念 ? (一 )營銷的概念 ? 綜合各個學者對營銷的定義，可以看出，營銷的內(nèi)涵應包含以下幾點： ? (1) 營銷是一種個人或組織的行為或職能，在通常情況下主要是企業(yè)的職能。 ? (2) 現(xiàn)代社會中，營銷的目的應該建立在滿足社會其他成員需要和欲望的基礎上，因此，營銷過程中必然包括如何理解社會成員的需要和欲望。 ? (3) 營銷是一個社會交換過程，通過這個過程，營銷的主體將自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品提供給社會其他成員，而對方則以顧客的身份并以某種方式 (通常是貨幣 )給予回報。 ? (4) 營銷的預期效果是增加企業(yè)自身的長期收益。 ? (二 )飯店營銷概念及其特殊性 ? (1) 目標營銷與過程營銷并重。 ? (2) 注重需求管理和規(guī)模經(jīng)濟。 ? ① 需求的時間管理。 ? ②
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