食品添加劑教學(xué)幻燈片第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑(編輯修改稿)
2024-11-12 06:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。2H2O）； 加熱至 270℃ ～ 300℃ 2h，成為碳酸鈉；在干燥空氣中穩(wěn)定，潮濕空氣中易分解產(chǎn)生二氧化碳。易溶于水（ ％， 20℃ ），水溶液呈弱堿性（ pH值為 ～ ）。不溶于乙醇。 1．使用范圍 需添加膨松劑的各類(lèi)食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。 2．使用注意事項(xiàng) （ 1）本品單獨(dú)使用時(shí)，因受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，最好復(fù)配后使用。 （ 2）使用時(shí)為便于均勻分散，防止出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，應(yīng)先將其溶于冷水中，之后隨即添加。 （三）使用 二、碳酸氫銨 （ Ammonium Bicarbonate） （一）概述 CNS： 重碳酸銨、酸式碳酸銨、食臭粉。 （二）性狀 熔點(diǎn) 36℃ ～ 60℃ （分解），在空氣中易風(fēng)化。對(duì)熱不穩(wěn)定，60℃ 以上時(shí)迅速揮發(fā)，離解成氨、二氧化碳和水。易溶于水（ ， 20℃ ），水溶液呈堿性，水溶液的 pH值為 ?？扇苡诟视?，不溶于乙醇。 （三）使用 1．使用范圍及量 需添加膨松劑的各類(lèi)食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。只有乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。還可作為堿、緩沖劑、酸度調(diào)節(jié)劑、充氣劑。 2．方式 最好配成復(fù)合膨松劑應(yīng)用。 三、硫酸鋁鉀 （一）概述 CNS： 鉀明礬。分子式為 AlK（ SO4）
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