食品添加劑基礎(chǔ)知識(編輯修改稿)
2025-09-12 01:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是指與生物體的性質(zhì) 不同的異質(zhì)類物質(zhì)。 蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂肪、維生素 等，這一類基本 屬于食物的成分 ，這一類物質(zhì)與生物體的生理活動有著直接的關(guān)系。一般 有益于生物體 的正?；顒?。 生物同質(zhì)物 生物異質(zhì)物 這類物質(zhì)由于與生物體的組成成分有著明顯的性質(zhì)差異。所以，被生物體攝取后，會引起生物體的異物活動，當它們在生物體內(nèi)超量存在的話，就有 可能對生物體造成危害 。 異質(zhì)物進入人體的主要途徑就是食物和食品，并且主要是 食品添加劑、食品污染物及藥物 。 最大無作用量（ MNL） 是根據(jù)人的年齡、體質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)的種類、攝取的方式等的不同而有變化的。在這種“最大無作用量”以下，即使是生物異質(zhì)物也不會對人體造成危害。 食品添加劑的使用量在“最大無作用量 ” 以下。 如何判定或確定“最大無作用量”？ 毒理學(xué)試驗 食品安全性毒理學(xué)評價程序 第一階段 : 急性毒性試驗 第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗 第三階段：亞慢性毒性試驗 90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗 第四階段：慢性毒性試驗 (包括致癌試驗） 以動物、微生物作為試驗對象 第一階段：急性毒性試驗 試驗?zāi)康? 了解受試物的毒性強度和性質(zhì)； 為蓄積性和亞慢性試驗的劑量選擇提供依據(jù) 。 LD50 半數(shù)致死量 指能夠使一群實驗動物中毒死亡一半的投藥（添加劑）劑量，單位以 mg/kg體重表示。（使觀察期 24～ 48h內(nèi)）。 毒性級別 LD50 毒性級別 LD50 極毒 1 低毒 501~5000 劇毒 1~50 相對無毒 5001~15000 中等毒 51~500 無毒 15000 經(jīng)口 LD50與毒性分級（ mg/kg體重，大白鼠） 第二階段： 致突變試驗 為了判斷受試物是否具有致癌作用的可能性 目的 ①細菌致突變試驗： Ames試驗或大腸桿菌試驗。 ②微核試驗和骨髓細胞染色體畸變分析試驗中任 選一項。 ③顯性致死試驗：睪丸生殖細胞染色體畸變分析 試驗和精子畸形試驗中任選一項。 ④ DNA修復(fù)合成試驗。 ① 三項試驗均為陽性 ， 則表示受試物很可能具有致癌作用 ， 一般應(yīng)予以 放棄 。 ② 如其中 兩項試驗為陽性 ， 又有 強蓄積性 ， 則一般應(yīng)予以 放棄 ；如為 弱蓄積性 ， 則由有關(guān)專家進行評議 ， 根據(jù)受試物的重要性和可能攝入量等 ， 綜合 權(quán)衡利弊再作出決定 。 致突變試驗結(jié)果判定： ③ 如三項試驗均為陰性，則無論蓄積毒性如何，均可進入第三階段試驗。 第三
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