食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)(編輯修改稿)
2025-09-12 01:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是指與生物體的性質(zhì) 不同的異質(zhì)類物質(zhì)。 蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂肪、維生素 等，這一類基本 屬于食物的成分 ，這一類物質(zhì)與生物體的生理活動(dòng)有著直接的關(guān)系。一般 有益于生物體 的正?；顒?dòng)。 生物同質(zhì)物 生物異質(zhì)物 這類物質(zhì)由于與生物體的組成成分有著明顯的性質(zhì)差異。所以，被生物體攝取后，會(huì)引起生物體的異物活動(dòng)，當(dāng)它們?cè)谏矬w內(nèi)超量存在的話，就有 可能對(duì)生物體造成危害 。 異質(zhì)物進(jìn)入人體的主要途徑就是食物和食品，并且主要是 食品添加劑、食品污染物及藥物 。 最大無(wú)作用量（ MNL） 是根據(jù)人的年齡、體質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)的種類、攝取的方式等的不同而有變化的。在這種“最大無(wú)作用量”以下，即使是生物異質(zhì)物也不會(huì)對(duì)人體造成危害。 食品添加劑的使用量在“最大無(wú)作用量 ” 以下。 如何判定或確定“最大無(wú)作用量”？ 毒理學(xué)試驗(yàn) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 第一階段 : 急性毒性試驗(yàn) 第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn) 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn) 90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn) 第四階段：慢性毒性試驗(yàn) (包括致癌試驗(yàn)） 以動(dòng)物、微生物作為試驗(yàn)對(duì)象 第一階段：急性毒性試驗(yàn) 試驗(yàn)?zāi)康? 了解受試物的毒性強(qiáng)度和性質(zhì)； 為蓄積性和亞慢性試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù) 。 LD50 半數(shù)致死量 指能夠使一群實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中毒死亡一半的投藥（添加劑）劑量，單位以 mg/kg體重表示。（使觀察期 24～ 48h內(nèi)）。 毒性級(jí)別 LD50 毒性級(jí)別 LD50 極毒 1 低毒 501~5000 劇毒 1~50 相對(duì)無(wú)毒 5001~15000 中等毒 51~500 無(wú)毒 15000 經(jīng)口 LD50與毒性分級(jí)（ mg/kg體重，大白鼠） 第二階段： 致突變?cè)囼?yàn) 為了判斷受試物是否具有致癌作用的可能性 目的 ①細(xì)菌致突變?cè)囼?yàn)： Ames試驗(yàn)或大腸桿菌試驗(yàn)。 ②微核試驗(yàn)和骨髓細(xì)胞染色體畸變分析試驗(yàn)中任 選一項(xiàng)。 ③顯性致死試驗(yàn)：睪丸生殖細(xì)胞染色體畸變分析 試驗(yàn)和精子畸形試驗(yàn)中任選一項(xiàng)。 ④ DNA修復(fù)合成試驗(yàn)。 ① 三項(xiàng)試驗(yàn)均為陽(yáng)性 ， 則表示受試物很可能具有致癌作用 ， 一般應(yīng)予以 放棄 。 ② 如其中 兩項(xiàng)試驗(yàn)為陽(yáng)性 ， 又有 強(qiáng)蓄積性 ， 則一般應(yīng)予以 放棄 ；如為 弱蓄積性 ， 則由有關(guān)專家進(jìn)行評(píng)議 ， 根據(jù)受試物的重要性和可能攝入量等 ， 綜合 權(quán)衡利弊再作出決定 。 致突變?cè)囼?yàn)結(jié)果判定： ③ 如三項(xiàng)試驗(yàn)均為陰性，則無(wú)論蓄積毒性如何，均可進(jìn)入第三階段試驗(yàn)。 第三
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