食品添加劑模塊六食品護色劑和漂白劑(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。 從作用分為：氧化漂白劑 具氧化力（模塊二殺菌劑已介紹）還原漂白劑 具還原力：亞硫酸及其鹽類； 還原漂白劑： 使有色物的色澤消褪，效果好；但當漂白劑消失時，空氣中氧作用會再顯色。 一 、 幾種常用漂白劑 二、使用漂白劑注意事項 一 .常用漂白劑 1．硫磺 （ 1）性狀 硫磺易燃，燃燒產(chǎn)生 SO2 。 （ 2）性能 使果片表面細胞破壞，破壞酶的氧化系統(tǒng)； 阻止單寧不被氧化成棕褐色；可保存果實中 Vc；抑制微生物。 （ 3）毒性 SO2對眼和呼吸道黏 膜有刺激性。 （ 4）使用 按 《 食品添加劑使用標準 》 （ GB 27602022）使用范圍和最大使用量（只限用于熏蒸 ,最大使用量以二氧化硫殘留量計） ， 如：粉條 。 2．二氧化硫 （ 1）性狀 常溫下是無色氣體 ,有強刺激臭、窒息性；易溶于水與乙醇，溶于水時一部分與水化合成亞硫酸；亞硫酸不穩(wěn)定，易分解；加熱時更迅速地分解而放出二氧化硫。 10℃ 二氧化硫冷凝成無色液體。 （ 2）性能 見 1．硫磺。 （ 3）毒性 見 1．硫磺。 （ 4）使用 按 《 食品添加劑使用標準 》 （ GB 27602022）。 對二氧化硫的使用范圍和最大使用量（以二氧化硫殘留量計） ，如：蘑菇罐頭 。 3．亞硫酸鈉 有無水亞硫酸鈉，結(jié)晶亞硫酸鈉 。 （ 1）性狀 白色；易溶于水，微溶于
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