酒店業(yè)的價(jià)值鏈設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理---以廣州白天鵝賓館為例(編輯修改稿)
2024-11-16 09:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 管理工作明細(xì)帳 * Source: ?個(gè)人目標(biāo)工作方針對(duì)策表 月度 周 日 小時(shí) 37 ?內(nèi)容 海爾的目標(biāo)分解工作與過程 ?銷售收入 ?利潤 ?銷售量 業(yè)績結(jié)果目標(biāo) 過程素質(zhì)目標(biāo) ?單位成本 ?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ?渠道網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量 ?員工的培訓(xùn)水平 ?員工的質(zhì)量控制能力 年度公司目標(biāo) 公司員工小時(shí)目標(biāo) 38 BOM表 BOIL： OF MATIRIAL：物料明細(xì)表 員工時(shí)間資源明細(xì)表 目標(biāo)分解兩書兩表 ?崗位職責(zé)書（定時(shí)、定質(zhì)、定量、定價(jià)、定檢） ?崗位操作指導(dǎo)書（標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、工具） ?用目 標(biāo)來控制 ?用素質(zhì)來推動(dòng) 兩書 ? 兩表 ?日清表 ?SST工資計(jì)酬表 ?對(duì)比目標(biāo) ?分析偏差： ?負(fù)偏差：原因 ?正片差：創(chuàng)新 比較分析原則 閉環(huán)原則 ?問題落實(shí) ?責(zé)任落實(shí) ?原因落實(shí) ?方法落實(shí) ?體制落實(shí) 不斷優(yōu)化原則 * Source: 針對(duì)目標(biāo)不動(dòng)搖，是一個(gè)目標(biāo)保證系統(tǒng) 是一個(gè)系統(tǒng)修正系統(tǒng)，是一個(gè)追求卓越系統(tǒng) 目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了嗎？ 問題根本解決了嗎 所有的創(chuàng)新機(jī)會(huì)我 都想到了嗎 ?目標(biāo)是否可以提高 ?動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)是否可以細(xì)化動(dòng)作是否可以簡化 ?是否可以用機(jī)器替代人工或者輔助人工。 日清系統(tǒng)首先要確定原則 監(jiān)督檢查原則 日清原則 ? 1．比較分析的原則。 ? 即對(duì)所做的事情與目標(biāo)或計(jì)之相比較，分析現(xiàn)狀與目標(biāo)或計(jì)劃的偏差（既可能是負(fù)偏差，也可能是正偏差；前者表明現(xiàn)狀達(dá)不到目標(biāo)，后者表明現(xiàn)狀超過了目標(biāo)）。對(duì)于任何一個(gè)有若進(jìn)取心的員工而言，只有分析了偏差，才能進(jìn)一步采取有針對(duì)性的措施。出現(xiàn)負(fù)偏差時(shí)，必須分析原因，并．進(jìn)一步采取解決方案；出現(xiàn)」正偏差時(shí)，必須分析超出目標(biāo)的原因，這樣才能取得更高的成就。 ? ： ? 即日清必須要找出原因并拿出具體的解決方案。存在問題并不可怕。怕就怕在出了問題還不明白問題所在；出現(xiàn)好的效果也不見得可喜，如果不清楚好在哪兒，為什么好，那以后就沒有好的可能了。比如不良品率，對(duì)于某一階段的指標(biāo)不但要看到總體上是上升還是下降，還要分別找出．上升或下降的前三位因素的反饋率，雨反饋給相關(guān)部門拿出針對(duì)性的解決方案，并規(guī)定期限。下降固然可喜，但究竟是哪些故障溝反饋率下降了，其必然因素又是什么，找到必然因素之后方能為以后的工作起好的推進(jìn)作用，不然怎能確保在其后的工作中不忽略這一個(gè)必然因素呢？或是否存在某些子反饋率下降幅度較大，從而掩蓋了某一個(gè)正在大幅度上升的子反饋率？或者這僅是一種偶然現(xiàn)象呢？ ? ： ? 即對(duì)每天（或下一步）的目標(biāo)提出更多的要求．如果一直考評(píng)為 A，則說明措施得力；如果是 B，說明措施還需強(qiáng)化和改進(jìn)；如果是 C，說明距目標(biāo)要求相差太大。當(dāng)然，以上三種情況，如持續(xù)較長時(shí)間，管理者就要研究是目標(biāo)過低？過高？是人員能力太強(qiáng)？太差？那么，再采取相應(yīng)的施。 42 質(zhì)量管理事日清的核心內(nèi)容： 為做好 “ 日日清 ” 工作 ， 我公司編制了人手一冊(cè)的 《 質(zhì)量缺陷責(zé)任價(jià)值手冊(cè) 》 ， 詳細(xì) 、 具體地規(guī)定了各崗位的職責(zé) ， 各事項(xiàng)的獎(jiǎng)懲數(shù)額 ，并采用質(zhì)量價(jià)值券的形式 ，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題者當(dāng)場發(fā)給紅券予以獎(jiǎng)勵(lì) ， 對(duì)問題責(zé)任者發(fā)給白券予以處罰 ， 清理對(duì)將其填入 “ 3 E卡 ” ， 月終總兌現(xiàn) 。 日清系統(tǒng)的手段方法：發(fā)揮員工的判斷力 ?Text 自查 互查 ?Text 檢查 ?專職檢查 ?領(lǐng)導(dǎo)抽查 * Source: 43 ?制度檢查 ?自檢、互檢 ?巡檢 ?領(lǐng)導(dǎo)抽查 ?市場檢查 ?制度問題解決 海爾的檢查體系 * 資料來源： Unit of measure 44 ?內(nèi)容 檢查兩大系統(tǒng) ?發(fā)現(xiàn)問題的日清 現(xiàn)場日清 職能日清 ?解決問題的日清 * Source: 45 四步九程序：現(xiàn)場日清操作規(guī)范 ?員工自清 自清 考核 班長考核 審核 分廠審核 公司審核 ?車間主任審核 分廠領(lǐng)導(dǎo)審核車間 公司審核分廠 ?Text 員工自檢互檢 上級(jí)巡檢與抽檢 ?Text ?管理干部的日計(jì)劃表；生產(chǎn)車間的班前工作布置會(huì) 計(jì)劃與布置 ?解決問題的環(huán)節(jié) 整改 第一步 第二步 第三步 第四步 46 6S大腳印：日清的具體形式 ?Text ?Text 整理 整頓 清掃 清潔 素養(yǎng) ?Text ?Text ?Text 安全 ?Text * Source: 拋棄不必要的東西 簡潔 順序 按順序擺放零部件 潔凈 清潔 紀(jì)律 保持工作現(xiàn)場潔凈 保持個(gè)人清潔 遵守車間紀(jì)律 47 現(xiàn)場巡檢日清：保證質(zhì)量的根本措施 過去 國際標(biāo)準(zhǔn) 今天標(biāo)準(zhǔn) ?Text 質(zhì)量 產(chǎn)量 物耗 工藝 安全 ?Text ?Text ?Text 文明生產(chǎn) ?Text * Source: 勞動(dòng)紀(jì)律 過去 國際先進(jìn) 今天 明天努力 方向 48 海爾的日清已經(jīng)發(fā)生了很大變化。 早期海爾從日清三個(gè)表出發(fā)，進(jìn)行全方位控制，后來在形式上逐步發(fā)生變化，形成目前的表格加現(xiàn)場日清欄體系 日清三張表與現(xiàn)場控制四個(gè)欄 任務(wù)欄 日清欄 檢查欄 表彰欄 3E卡 日清欄 現(xiàn)場管理 日清表 49 管理的基本狀態(tài) 事事有人管 人人都管事 管事有標(biāo)準(zhǔn) 管人有考核 事事有檢查 人人有激勵(lì) 50 5W3H1S管理內(nèi)涵 ?何項(xiàng)工作發(fā)生了什么問題 問題發(fā)生在何地 WHAT WHERE WHEN WHO WHY 問題發(fā)生在什么時(shí)間 誰是責(zé)任者 ?甚么原因： ?技術(shù)與工藝 ?原材料 ?責(zé)任心 同類問題還有多少 How many How cost 造成多大損失 How way 如何解決 ?有無安全問題與隱患 SAFETY 5W 3H 1S 51 顧客價(jià)值與滿意標(biāo)準(zhǔn) 建立目標(biāo)（顧客滿意）的控制與管理系統(tǒng) ?建立監(jiān)督機(jī)制 ?建立投訴中心 ?建立投訴登記反饋制度與等級(jí)處理制度 ?建立顧客滿意能力管理與分析體系 ?建立淘汰制度，加強(qiáng)顧客滿意服務(wù)的能力 * Source: 52 工作力 判斷力 創(chuàng)造力 人的需要：心理需要與物質(zhì)需要 * Source: ?Text 心理需要 物質(zhì)需要 ?Text 價(jià)值體 53 精神激勵(lì)創(chuàng)
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