【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)鍵的要素： 軟件的成熟度和實(shí)施方與酒店的精誠合作。 以業(yè)務(wù)目標(biāo)驅(qū)動，著眼于選定的業(yè)務(wù)目標(biāo)； 有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要給予高度的重視并確保政策的延續(xù)性； 總體規(guī)劃、分階段實(shí)施與推廣； 建立項(xiàng)目辦公室以保證項(xiàng)目日常工作的開展。 在技術(shù)方面，建議應(yīng)當(dāng)權(quán)衡如下幾個(gè)重要關(guān)系： 權(quán)衡信息共享與信息保密的關(guān)系； 權(quán)衡控制項(xiàng)目進(jìn)程與反饋信息量的關(guān)系； 權(quán)衡事前控制工作量與事后補(bǔ)救工作量的關(guān)系； 權(quán)衡全局利益與局部利益的關(guān)系； 權(quán)衡符合標(biāo)準(zhǔn)與提高效率的關(guān)系； 二、 軟件系統(tǒng)設(shè)計(jì)和技術(shù)平臺 WINDOWS/SQL Server的客戶 /服務(wù)器平臺 客戶 /服務(wù)器（ Client/Server） /瀏覽器 /服務(wù)器（ Browse/Server）是目前國內(nèi)外發(fā)展趨勢，其特點(diǎn)是以低廉的價(jià)格實(shí)現(xiàn)以前只有大型機(jī)才能達(dá)到的性能，并有利于 分布式處理。與普通網(wǎng)絡(luò)文件服務(wù)器不同的是，其不僅實(shí)現(xiàn)文件及打印的共享，并且通過數(shù)據(jù)操作服務(wù)，有利于充分利用服務(wù)器 CPU 資源，并減少網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)流量，使相同帶寬的線路可容納更多的用戶，遠(yuǎn)程支持方面也更為有利。集中了局部網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和小型機(jī)多用戶系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，由服務(wù)器和客戶機(jī)協(xié)同處理，充分發(fā)揮系統(tǒng)的各種優(yōu)越性。 Microsoft公司的大型數(shù)據(jù)庫 SQL Server Microsoft SQL Server 的獨(dú)到之處是與 Windows NT 操作系統(tǒng)的緊密集成。其客戶機(jī) /服務(wù)器的連通性使用了建在多樣化 平臺 Windows NT 中的網(wǎng)絡(luò)功能組件。使用 SQL 數(shù)據(jù)庫，有利于多種平臺的支持，如客戶軟件同時(shí)也可支持 Sybase， Oracle 等數(shù)據(jù)庫服務(wù)器。并且，在同一網(wǎng)絡(luò)中，可支持多種主機(jī)系統(tǒng)及多種操作系統(tǒng)，如可支持 HP， IBM， DEC， SUN 等公司的大型機(jī)或超級服務(wù)器，可支持 SCO UNIX， ATamp。TUNIT， SUNOS， VMS 等操作系統(tǒng)。更換更高性能服務(wù)器時(shí)，客戶軟件可不必修改。 WINDOWS 2020 和 SQL Server 的安全性均已達(dá)到美國軍方Ｃ 2 級標(biāo)準(zhǔn)，是 XBASE 類數(shù)據(jù)庫所不能及的。 SQL SERVER 符合 ANSI SQL89 和 ANSISPL92 標(biāo)準(zhǔn)。 NT 與 SQL Server 的配合是實(shí)現(xiàn)客戶／服務(wù)器體系的一個(gè)價(jià)廉而性能高的方案?？蛻魴C(jī)開發(fā)工具選用 PowerBuilder PowerBuilder 是美國 Power Soft 公司推出的客戶機(jī)開發(fā)工具。她一直以其功能強(qiáng)大，簡單易學(xué)，服務(wù)周到而領(lǐng)先于其他客戶機(jī)開發(fā)工具。她使用了兩項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)：開放的數(shù)據(jù)庫連接技術(shù)和面向?qū)ο蟮目梢暬幊碳夹g(shù)，數(shù)據(jù)窗口（ Data Window）更是她的特色。 系統(tǒng)軟件有客戶自己選購，我方提供配置和要求。 MS Windows 2020 Server 或 Windows 2020 server MS SQL Server 2020 或 SQL Server 2020 三、 業(yè)務(wù)流程介紹 、行業(yè)特點(diǎn) 中國的餐飲業(yè)經(jīng)過改革開放后多年的發(fā)展，已從原來純手工結(jié)賬方式逐漸向通過計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜、結(jié)賬方式過渡。而對軟件的需求也從最初的打印賬單向著進(jìn)行客戶管理、成本控制等現(xiàn)代化餐飲企業(yè)管理模式轉(zhuǎn)變。武漢 金掌柜 高科技有限公司在深入了解客戶的需求后，按不同規(guī)模、不同行業(yè)特點(diǎn)推出了不同的行業(yè)解決方案。 餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)及需求在于： 以 餐飲服務(wù)為主營項(xiàng)目。 不再局限于前臺的收銀管理，而更注重后臺成本控制、庫存管理及客戶檔案管理。 隨著市場競爭的日趨激烈，為了更好的吸引客人，企業(yè)要不斷推出新的菜品及新的優(yōu)惠措施。這就需要軟件要能最大限度滿足餐飲企業(yè)的促銷手段，提供全面的支持。 客人需求：客人要求在良好的用餐環(huán)境下，享受良好的用餐服務(wù)。包括：上菜快，菜品味道好，結(jié)賬速度快，賬單清晰、準(zhǔn)確、明了。 企業(yè)管理人員需求：系統(tǒng)功能全面；數(shù)據(jù)計(jì)算準(zhǔn)確；報(bào)表全面；系統(tǒng)成熟、穩(wěn)定、安全性好。 操作員需求：操作簡便、快捷、易學(xué)；界面美觀、實(shí)用；技術(shù)支持迅速。 針對餐飲企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及需求，在系統(tǒng)設(shè)計(jì)中， 金掌柜 餐飲管理系統(tǒng)以財(cái)務(wù)為核心，銷售為龍頭，完成有計(jì)劃、有預(yù)測、有目標(biāo)的目標(biāo)管理。同時(shí)各類收入、各種成本一目了然，便于核算。后臺管理系統(tǒng)以成本費(fèi)用分析、預(yù)測及控制為主線，進(jìn)行層層控制、相互制約形成一套上下貫通、功能完善、思想先進(jìn)、操作便捷、便于控制的餐飲計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)。銷售收入、餐飲成本、庫存等等的聯(lián)通，使得在餐飲成本核算上不必再進(jìn)行煩瑣的數(shù)據(jù)輸入工作，系統(tǒng)根據(jù)菜肴用的配方以及實(shí)際銷售數(shù)量可以實(shí)時(shí)動態(tài)核算餐飲成本，可以給出日、月、季、年各個(gè)菜目的銷售成本及凈 利潤，真正做到核算成本。 、業(yè)務(wù)流程 餐飲流程圖 金掌柜 餐飲管理系統(tǒng)從接受客人的預(yù)訂開始，客人到店后，根據(jù)客人點(diǎn)菜（無線 PDA點(diǎn)菜、服務(wù)員通過觸摸屏點(diǎn)菜、服務(wù)員開手工單），將數(shù)據(jù)傳送至收銀臺。同時(shí)數(shù)據(jù)也根據(jù)菜品的分類不同傳送到了不同的廚位，廚師根據(jù)客人點(diǎn)菜時(shí)對菜品提出的要求進(jìn)行制作?？腿擞貌屯戤吅?，收銀臺根據(jù)客人情況、不同的促銷手段對菜品進(jìn) 行相應(yīng)打折或優(yōu)惠處理，并根據(jù)客人的付款方式（現(xiàn)金、信用卡、磁卡 、掛賬），打印賬單。當(dāng)班結(jié)束后，對當(dāng)班全部交易進(jìn)行審核，實(shí)收與系統(tǒng)收入無誤后，打印交班表。系統(tǒng) 便自動生成當(dāng)班銷售的成本分析表、收入分類表、菜品銷售分類表等多種報(bào)表供管理及財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核、分析。 、管理規(guī)范 經(jīng)過對多家餐飲企業(yè)的管理模式進(jìn)行分析，我們得出一個(gè)比較科學(xué)的管理模式。這個(gè)管理模式，對提高企業(yè)的工作效率、刺激消費(fèi)和方便消費(fèi)者的消費(fèi)活動，都有著不錯(cuò)的效果。 客人進(jìn)入餐廳，根據(jù)領(lǐng)位引導(dǎo)就坐后，服務(wù)員對其進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)。這樣領(lǐng)位應(yīng)該記錄一份所有到店客人人數(shù)、時(shí)間、桌臺的清單。當(dāng)班結(jié)束后交后臺財(cái)務(wù)部。這樣財(cái)務(wù)部一方面統(tǒng)計(jì)收銀員當(dāng)班的全部桌臺收入，另一方面統(tǒng)計(jì)領(lǐng)位記錄的全部桌臺消費(fèi)記錄，二者進(jìn)行 核對。杜絕了收銀員漏輸或故意沒有將點(diǎn)菜單輸入電腦給餐廳帶來的收入損失。 客人點(diǎn)單傳到廚房，廚師應(yīng)保留一份當(dāng)班出菜品的全部單據(jù)。當(dāng)班結(jié)束后交財(cái)務(wù)部。便于財(cái)務(wù)核對收銀輸入的菜品與實(shí)際廚房出菜品的數(shù)量是否一致。 客人結(jié)賬后，由服務(wù)員記錄該桌臺客人實(shí)際付款金額。當(dāng)班結(jié)束后交財(cái)務(wù)部。這樣財(cái)務(wù)部一方面統(tǒng)計(jì)收銀員當(dāng)班的全部桌臺收入，另一方面統(tǒng)計(jì)服務(wù)員記錄的全部客人實(shí)際付款記錄，二者進(jìn)行核對。杜絕了收銀員利用客人退菜、打折等手段或客人多付餐費(fèi)等情況將餐廳收入占為己有。 對于香煙、酒水等商品的管理，系統(tǒng)自動根據(jù)商品入庫、出庫 及當(dāng)天銷售數(shù)量而計(jì)算庫存剩余數(shù)量。后臺財(cái)務(wù)人員只需每天營業(yè)結(jié)束后或開始前核對庫存實(shí)際數(shù)量與系統(tǒng)剩余數(shù)量是否一致便可及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品有無丟失現(xiàn)象。 對于客人要求退減的菜品或需要打折、掛賬的賬單，必須由主管或經(jīng)理簽字。 對于需要沖負(fù)的賬單，系統(tǒng)要求必須由主管權(quán)限以上的人員才能操作。 管理軟件的使用目的是為了配合企業(yè)的管理、提高工作效率、減少工作中的漏洞。同樣，企業(yè)中使用了管理軟件，就應(yīng)該按照管理軟件的設(shè)計(jì)思路，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，以實(shí)現(xiàn)軟件的設(shè)計(jì)目的。 四、 系統(tǒng)功能介紹 、 系統(tǒng) 模塊 規(guī)劃 系統(tǒng) 模塊 規(guī)劃 圖： （注意：所有 模塊可根據(jù)酒店實(shí)際情況選擇搭配使用 ） 適用對象：收銀吧臺結(jié)賬管理，針對一些大中小型的酒店收銀實(shí)現(xiàn)比較全面電腦管理的餐飲 適用對象：用于庫存進(jìn)銷存和每天菜品的成本核算 適用對象：酒店成本管理和菜品毛利率分析 適用對象：收銀臺經(jīng)理或財(cái)務(wù)對前臺營業(yè)、銷售等查詢 適用對象：積分、充值、消費(fèi)、物品兌換，支持一個(gè)賬戶多個(gè)卡號 適用對象：廚房分單打印，將不同廚房的菜品自動分單從相對應(yīng)的廚房打印機(jī)打印出來 適用 對象：財(cái)務(wù)人員或高層管理人員對當(dāng)前酒店的營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢分析 （電子菜譜） 適用對象：服務(wù)員通過無線 (電子菜譜 )為顧客進(jìn)行點(diǎn)菜。針對有意提高工作效率服務(wù)質(zhì)量和提升企業(yè)形象的餐飲場所 適用對象：手式觸摸點(diǎn)菜。針對餐飲場所面積大、樓層高、工作強(qiáng)度大、有意提高工作效率提升企業(yè)形象的餐飲場所 適用對象：迎賓部跟客人提前預(yù)訂菜品，針對提供來賓預(yù)訂 適用對象：需要實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層在辦公室遠(yuǎn)距離實(shí)時(shí)了解前臺或其它分店?duì)I業(yè)情況的餐飲場所，進(jìn)行連鎖酒店的管理 、系 統(tǒng)特點(diǎn) 、系統(tǒng)提供全面的餐飲功能及個(gè)性化管理模式 餐廳收入對其在服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、成本核算等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理十分重要。 金掌柜餐飲系統(tǒng)基于上述管理需求，提供了強(qiáng)大的功能。首先多種菜品輸入方式、直觀的點(diǎn)菜界面大大提高了菜品輸入速度和準(zhǔn)確性，對服務(wù)員可以進(jìn)行提成統(tǒng)計(jì)，便于提高服務(wù)員的服務(wù)積極性；系統(tǒng)支持餐廳促銷而制定的特價(jià)菜品及多買多贈等多種促銷手段；可以靈活處理各種折扣，包括自定義相應(yīng)的煙、酒、海鮮等類不參與打折；支持多幣種結(jié)賬及現(xiàn)金、支票、信用卡、會員卡等多達(dá)九種的同時(shí)結(jié)算方式；支持打折卡、優(yōu)惠卡 、計(jì)次卡、儲值卡、積分卡等一卡通管理；方便快捷的廚房打印功能使點(diǎn)單后的菜目直接打印在廚房的打印機(jī)上，節(jié)省人工傳送單據(jù)；餐飲的庫存管理，系統(tǒng)自動根據(jù)當(dāng)日銷售情況沖減庫存，同時(shí)每道菜品均可以進(jìn)行主料、配料的配置，從而根據(jù)菜品的銷售情況便可直接估算出成本，便于成本會計(jì)對商品進(jìn)行核算。 、報(bào)表豐富、準(zhǔn)確 作為餐廳的管理人員，不僅需要了解餐廳經(jīng)營、控制、服務(wù)、管理的各種動態(tài)瞬間數(shù)據(jù)與其動態(tài)趨向，而且需要知道日、月、季、年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及同期對比情況，以滿足服務(wù)、管理的需要。 金掌柜 餐飲管理系統(tǒng)提供各方面的大量動 態(tài)瞬間和日、月、季、年的報(bào)表。涵蓋 了餐廳前、后臺的各個(gè)方面。而且一份報(bào)表中用戶還可以根據(jù)不同選項(xiàng)，查看不同關(guān)心的內(nèi)容。 、系統(tǒng)安全性、可靠性更高 * 采用數(shù)據(jù)庫備份及恢復(fù)技術(shù)，數(shù)據(jù)寫入時(shí)整體提交，一旦出錯(cuò)，整體回滾，保證數(shù)據(jù)一致性、安全性。 * 系統(tǒng)提供自動查錯(cuò)、糾錯(cuò)的數(shù)據(jù)恢復(fù)的功能，并設(shè)置刪除系統(tǒng) LOG、多余數(shù)據(jù)的功能，保證了系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境始終很穩(wěn)定，數(shù)據(jù)處理很迅速。 * 系統(tǒng)實(shí)行操作員權(quán)限控制，并自動對重要操作保留操作員有關(guān)記錄備查。 * 24 小