【正文】 數(shù)據(jù)傳輸?，F(xiàn)在，快速發(fā)展的計(jì)算機(jī)技術(shù)和其應(yīng)用產(chǎn)品、電子通信技術(shù)已為餐飲娛樂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)提供了多種計(jì)算機(jī)管理的手段。前幾年，已經(jīng)有一些 IT 公司開發(fā)了一些用于餐飲娛樂行業(yè)的軟件和設(shè)備，并在一些餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行了試用，但成功的較少，原因主要是以下 兩點(diǎn)：一是限于當(dāng)時(shí)的計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展水平，產(chǎn)品的技術(shù)含量低，達(dá)不到使用者的期望值；二是對(duì)餐飲娛樂行業(yè)的認(rèn)知不夠，產(chǎn)品不能適應(yīng)餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展水平。輸入設(shè)備可以使用觸摸屏或手持電腦（ PDA），輸出終端為廚用高速打印機(jī) 。在錄入客人身份證號(hào)碼后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)取出客人性別、出生日期、家庭住址等信息，大大減少錄入量。TUNIT， SUNOS， VMS 等操作系統(tǒng)。 客人需求：客人要求在良好的用餐環(huán)境下，享受良好的用餐服務(wù)。這樣領(lǐng)位應(yīng)該記錄一份所有到店客人人數(shù)、時(shí)間、桌臺(tái)的清單。同樣，企業(yè)中使用了管理軟件，就應(yīng)該按照管理軟件的設(shè)計(jì)思路，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，以實(shí)現(xiàn)軟件的設(shè)計(jì)目的。下面就介紹本系統(tǒng)對(duì)以上若干環(huán)節(jié)上的管理的解決方案。 ? ● 包餐管理： 可以將各種包席、包餐，打印成單，滿足宴請(qǐng)、會(huì)議等需求。每天的日結(jié)業(yè)務(wù)處理能夠產(chǎn)生庫(kù)存商品、原材料、應(yīng)付賬款、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用等相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，結(jié)合前臺(tái)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，進(jìn)行毛利潤(rùn)核算和成本控制。 倉(cāng)庫(kù)流程圖 : 酒水收貨入庫(kù) 圖 : 酒水收貨入庫(kù) (打印報(bào)表 ) 貨品添加 廚房管理 適用對(duì)象：酒店成本核算和菜品毛利率分析 ： 把《吧臺(tái)收銀》《廚房管理》《倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存》三個(gè)系統(tǒng)聯(lián)合使用，酒店管理人員能及時(shí)準(zhǔn)確地掌握每天的收入、成本、利潤(rùn)、庫(kù)存物品數(shù)量及價(jià)值，通過(guò)對(duì)各個(gè)核算部門的統(tǒng)計(jì)分析，您可以了解到各種菜品在制作過(guò)程中有無(wú)原料浪 費(fèi)或用料不足；掌握各制作部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力等信息。暫離和交班功能更是保證了系統(tǒng)的專人專用。功能包括：菜品管理、基本檔案、折扣管理、酒水庫(kù)存管理、會(huì)員管理、結(jié)算管理、系統(tǒng)報(bào)表、大量的報(bào)表分析。 ●圖形化、人性化的點(diǎn)菜界面：即點(diǎn)即現(xiàn)，直觀的操作方式，無(wú)須花費(fèi)大量時(shí)間培訓(xùn)。使管理人員對(duì)所有桌臺(tái)的狀態(tài)一不了然。而大量而耗時(shí)的操作如報(bào)表的查詢被放置在備用數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器中完成，對(duì)主服務(wù)器的計(jì)算沒有絲毫的壓力。 免費(fèi)服務(wù)期滿后，軟件的升級(jí)政策在維護(hù)協(xié)議中另外簽訂。同時(shí)歷史數(shù)據(jù)分毫不損，隨時(shí)可進(jìn)行各項(xiàng)查詢及核對(duì)，并且系統(tǒng)中每日的臟數(shù)據(jù)，可以進(jìn)行完整的清除操作。 打印預(yù)訂單： 可以按任意時(shí)間段，任意桌臺(tái)、任意客人等條件打印預(yù)訂單。如已結(jié)帳金額、未結(jié)帳金額、消費(fèi)總計(jì)、消費(fèi)人數(shù)、消費(fèi)檔數(shù)、人均消費(fèi)、銷售額等。 后廚打印服務(wù)： 打印設(shè)置 經(jīng)理查詢 銷售分析： 。 （廚房條形碼劃單） 3. 成本卡配置 后臺(tái)管理 適用對(duì)象：后臺(tái)數(shù)據(jù)維護(hù) 1．簡(jiǎn)介： 后臺(tái)管理系統(tǒng)是對(duì)前臺(tái)原始數(shù)據(jù)的加工與處理。 ●豐富的報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析，幫助您了解餐飲庫(kù)存管理中不易被察覺的每個(gè)細(xì)節(jié)。 ● 日審功能： 對(duì)于每日的工作進(jìn)行審核操作，對(duì)所有賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)。 ● 加菜操作： 在廚房已出單，客人又加菜，點(diǎn)單員可以按加菜按鈕，輸入后，該菜加入已點(diǎn)菜區(qū)域，廚房打印新加的菜，并在加菜單上有明顯標(biāo)志。 * 系統(tǒng)實(shí)行操作員權(quán)限控制，并自動(dòng)對(duì)重要操作保留操作員有關(guān)記錄備查。后臺(tái)財(cái)務(wù)人員只需每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后或開始前核對(duì)庫(kù)存實(shí)際數(shù)量與系統(tǒng)剩余數(shù)量是否一致便可及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品有無(wú)丟失現(xiàn)象。系統(tǒng) 便自動(dòng)生成當(dāng)班銷售的成本分析表、收入分類表、菜品銷售分類表等多種報(bào)表供管理及財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核、分析。 餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)及需求在于： 以 餐飲服務(wù)為主營(yíng)項(xiàng)目。 Microsoft公司的大型數(shù)據(jù)庫(kù) SQL Server Microsoft SQL Server 的獨(dú)到之處是與 Windows NT 操作系統(tǒng)的緊密集成。 酒 店管理系統(tǒng)是本公司集多年的軟件開發(fā)經(jīng)驗(yàn)和多家著名管理集團(tuán)及國(guó)內(nèi)、國(guó)際同行的 經(jīng)驗(yàn)之大成，設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮酒店人員流動(dòng)性大的具體情況，本著簡(jiǎn)潔、實(shí)用、易操作的原則，最大程度地利用 Windows 的優(yōu)勢(shì)，盡量簡(jiǎn)化操作過(guò)程，使一般的操作人員經(jīng)半天的培訓(xùn)即可上崗工作，為酒店解除了后顧之憂。 ○ 財(cái)務(wù)管理： 指成本分析和控制、財(cái)務(wù)查詢、審計(jì)和制表等?，F(xiàn)在包括網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在內(nèi)的信息技術(shù)在我國(guó)各行各業(yè)應(yīng)用已非常普遍，而在這個(gè)最傳統(tǒng)行業(yè)的應(yīng)用卻既少又低。 從預(yù)定（營(yíng)銷訂單）、點(diǎn)菜（下單）到制作（生產(chǎn)），到出菜（流通），直至上桌（消費(fèi)終端），餐飲服務(wù)是一個(gè)完整的物流鏈。 總的講，餐飲企業(yè)的信息數(shù)字化應(yīng)用應(yīng)著重從二個(gè)方面入手。 實(shí)現(xiàn) 1 年免費(fèi)維護(hù)、性能價(jià)格比高服務(wù)及時(shí)、響應(yīng)時(shí)間快。客戶機(jī)開發(fā)工具選用 PowerBuilder PowerBuilder 是美國(guó) Power Soft 公司推出的客戶機(jī)開發(fā)工具。同時(shí)各類收入、各種成本一目了然，便于核算。當(dāng)班結(jié)束后交財(cái)務(wù)部。首先多種菜品輸入方式、直觀的點(diǎn)菜界面大大提高了菜品輸入速度和準(zhǔn)確性，對(duì)服務(wù)員可以進(jìn)行提成統(tǒng)計(jì)，便于提高服務(wù)員的服務(wù)積極性；系統(tǒng)支持餐廳促銷而制定的特價(jià)菜品及多買多贈(zèng)等多種促銷手段；可以靈活處理各種折扣，包括自定義相應(yīng)的煙、酒、海鮮等類不參與打折；支持多幣種結(jié)賬及現(xiàn)金、支票、信用卡、會(huì)員卡等多達(dá)九種的同時(shí)結(jié)算方式；支持打折卡、優(yōu)惠卡 、計(jì)次卡、儲(chǔ)值卡、積分卡等一卡通管理；方便快捷的廚房打印功能使點(diǎn)單后的菜目直接打印在廚房的打印機(jī)上，節(jié)省人工傳送單據(jù)；餐飲的庫(kù)存管理，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)當(dāng)日銷售情況沖減庫(kù)存，同時(shí)每道菜品均可以進(jìn)行主料、配料的配置，從而根據(jù)菜品的銷售情況便可直接估算出成本，便于成本會(huì)計(jì)對(duì)商品進(jìn)行核算。 ● 菜品管理：（包括打折、沽清、特價(jià)等） 對(duì)菜品進(jìn)行二級(jí)歸類，無(wú)論輸入的先后順序，在賬單上都集中歸類打印。 結(jié)賬方式靈活，可以用現(xiàn)金，支票，信用卡，會(huì)員卡。 ●內(nèi)部調(diào)撥： 指各廚房間因生產(chǎn)銷售需要而臨時(shí)互相調(diào)節(jié)撥的食品原料。 毛利率 % = １００＊（收入 — 成本） 247。 一卡通管理系統(tǒng) ，可根據(jù)所交現(xiàn)金或支票面額，輸入客人有關(guān)信息后，制作消費(fèi)卡； ； ，可以到前臺(tái)辦理充值手續(xù)； ，可到前臺(tái)辦理掛失手續(xù)，操作員根據(jù)客人的資料查到 相應(yīng)的消費(fèi)卡，將其使用狀態(tài)改為掛失即可； 。 4．強(qiáng)大的備份功能，確保您的數(shù)據(jù)萬(wàn)無(wú)一失 利用數(shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)工具，可定時(shí)自動(dòng)備份數(shù)據(jù)。 ●登入： 密碼登入或磁卡登入，嚴(yán)格控制操作人員的身份，避免出錯(cuò)的同時(shí)考核點(diǎn)菜人員的業(yè)績(jī)。 ： ●支持多種傳輸方式： 撥號(hào)、寬帶、光纜、固定 IP 等方式。利用該功能自動(dòng)完成數(shù)據(jù)的備份，在系統(tǒng)出現(xiàn)突發(fā)災(zāi)難后，數(shù)據(jù)能完整恢復(fù)。 五、工程進(jìn)度計(jì)劃及服務(wù)方案 、服務(wù) 方案 作為一個(gè)專業(yè)的餐飲娛樂業(yè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)公司，我公司將向用戶提供有力，及時(shí)的系統(tǒng)支持和售后服務(wù)，以使用戶免除后顧之憂： 、系統(tǒng)后期維護(hù)支持 技術(shù)支持 提供酒店管理系統(tǒng)實(shí)施的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、系統(tǒng)實(shí)施、培訓(xùn)等技術(shù)服務(wù) 提供 7 24 小時(shí)技術(shù)熱線服務(wù)，建立大客戶檔案，售前工程師在線提供技術(shù)問(wèn)題咨詢和故障診斷。 ●傳輸高速安全可靠： 數(shù)據(jù)傳送實(shí)時(shí)準(zhǔn)確，特有的安全加密步驟，確保了數(shù)據(jù)傳輸過(guò)程中的安全及有效。 ●站點(diǎn)點(diǎn)菜機(jī)連接在餐廳的局域網(wǎng)上，可根椐需要在局域網(wǎng)上連接多個(gè)站點(diǎn)點(diǎn)菜機(jī)，擴(kuò)展方式靈活多樣，可與掌上電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)兼容并用，規(guī)?？纱罂尚?。 5．完善的客戶體系，全面的會(huì)員管理 系統(tǒng)提供了客戶信息管理、會(huì)員卡管理、會(huì)員卡設(shè)置（可持卡或者不持卡）。 ： 當(dāng)點(diǎn)菜人員為某桌臺(tái)點(diǎn)菜落單后，分單打印系統(tǒng)自動(dòng)將不同廚房的菜品自動(dòng)分單從相對(duì)應(yīng)的廚房打印機(jī)出單（例如：冷菜通過(guò)冷菜制作間的廚房打印機(jī)打印輸出，熱菜通過(guò)熱菜制作間的廚房打印機(jī)打印輸出，酒水通過(guò)吧臺(tái)打印機(jī)打印輸出等）。每月末到廚房進(jìn)行盤點(diǎn)，計(jì)算出當(dāng)月食品原料的實(shí)際耗用數(shù) ,保證成本的真實(shí)準(zhǔn)確 . ●將分類統(tǒng)計(jì)核算出的食品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。 ●嚴(yán)禁的權(quán)限控制： 嚴(yán)格控制整個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物料的進(jìn)銷存管理流程，使得整個(gè)操作流嚴(yán)密而無(wú)漏洞。一個(gè)賬單可以以多種方式結(jié)賬，如同時(shí)可用支 票和現(xiàn)金結(jié)賬，也可以用代金券等。還可以設(shè)置該菜品的有、無(wú)，當(dāng)日是否沽清。 金掌柜 餐飲管理系統(tǒng)提供各方面的大量動(dòng) 態(tài)瞬間和日、月、季、年的報(bào)表。 客人結(jié)賬后，由服務(wù)員記錄該桌臺(tái)客人實(shí)際付款金額。銷售收入、餐飲成本、庫(kù)存等等的聯(lián)通，使得在餐飲成本核算上不必再進(jìn)行煩瑣的數(shù)據(jù)輸入工作，系統(tǒng)根據(jù)菜肴用的配方以及實(shí)際銷售數(shù)量可以實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)核算餐飲成本，可以給出日、月、季、年各個(gè)菜目的銷售成本及凈 利潤(rùn)，真正做到核算成本。她使用了兩項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)：開放的數(shù)據(jù)庫(kù)連接技術(shù)和面向?qū)ο蟮目梢暬幊碳夹g(shù)，數(shù)據(jù)窗口（ Data Window）更是她的特色。 公司認(rèn)為，為確保電腦管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目的成功，應(yīng)當(dāng)重視下面幾個(gè)關(guān)鍵的要素： 軟件的成熟度和實(shí)施方與酒店的精誠(chéng)合作。 第二， 實(shí)施一套符合餐飲娛樂業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的企業(yè) ERP 軟件。具體包括： ○ 營(yíng)銷管理： 指公關(guān)、品牌創(chuàng)立、銷售管理等。 操作說(shuō)明 .......................................................................................................................錯(cuò)誤 !未定義書簽。 ○ 人力資源管理： 指員工檔案、人才儲(chǔ)備、員工績(jī)效管理。作為應(yīng)用解決方案，應(yīng)該是完整的、先進(jìn)的、有針對(duì)性的，并且可以靈活組合和便于進(jìn)行二次開發(fā)的管理系統(tǒng)。與普通網(wǎng)絡(luò)文件服務(wù)器不同的是，其不僅實(shí)現(xiàn)文件及打印的共享，并且通過(guò)數(shù)據(jù)操作服務(wù)，有利于充分利用服務(wù)器 CPU 資源，并減少網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)流量，使相同帶寬的線路可容納更多的用戶，遠(yuǎn)程支持方面也更為有利。而對(duì)軟件的需求也從最初的打印賬單向著進(jìn)行客戶管理、成本控制等現(xiàn)代化餐飲企業(yè)管理模式轉(zhuǎn)變?？腿擞貌屯戤吅螅浙y臺(tái)根據(jù)客人情況、不同的促銷手段對(duì)菜品進(jìn) 行相應(yīng)打折或優(yōu)惠處理，并根據(jù)客人的付款方式（現(xiàn)金、信用卡、磁卡 、掛賬），