質(zhì)控論文haccp在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-07-10 17:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 記錄保持程序 。 建立審核程序以證明 HACCP 系統(tǒng)是存正確運(yùn)行中，包括審核關(guān)鍵限值是能夠控制確定的危害，保證 HACCP 計(jì)劃正常執(zhí)行。 料酒 加工過(guò)程中 HACCP 體系的建立 體系建立的前 提條件加工場(chǎng)所 設(shè)計(jì)開(kāi)始必須嚴(yán)格按照食品加工相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范，合理布局，考慮到生產(chǎn)中衛(wèi)生控制的要求，安裝必備的衛(wèi)生消毒設(shè)施，并制定相應(yīng)的操作規(guī)范，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP），對(duì)操作人員的健康管理，級(jí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)必須要做到位，這樣生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量控制才能有效運(yùn)作。 3. 2 管理者的責(zé)任 企業(yè)的管理者必須對(duì)建立和實(shí)施 haccp 管理體系有正確和充分的認(rèn)識(shí)，合理配置必要的資源，保證體系順利實(shí)施。成立 haccp 小組，任命小組長(zhǎng)，明確其職責(zé)和權(quán)限，要求 haccp 小組成員具有較長(zhǎng)、豐富的視頻生產(chǎn)加工的知識(shí)和 經(jīng)驗(yàn)。 3. 3 原輔料及終產(chǎn)品特性描述 對(duì)生產(chǎn)所用的原料、輔料、包裝材料的特性進(jìn)行描述，包括其物理、化學(xué)、生物特性，配料的組成，生產(chǎn)方法、包裝及交付方式，貯存條件及保存期，使用前的預(yù)處理等相關(guān)信息，以備進(jìn)行后面的危害分析所用。終產(chǎn)品的特性應(yīng)包括產(chǎn)品的名稱(chēng)及標(biāo)識(shí)、成分、貯存條件及保存期，產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者信息等。 料酒 生產(chǎn)加工中的危害分析 4. 1 生物危害 主要來(lái)自原料中可能殘存的有害的微生物、致病菌、致病菌毒素等。另外加工過(guò)程中也不可避免地造成一些微生物的污染，同時(shí)輔料和加工用水也可能會(huì)帶入有害的微生物。再有煮或殺菌過(guò)程不徹底，或者包裝材料有污染等都會(huì)帶來(lái)生物危害。 化學(xué)危害 主要是原料肉中的農(nóng)獸藥殘留、超量或錯(cuò)誤使用添加劑等；重金屬的殘留主要為空氣污染及加工環(huán)境的污染。另外清洗設(shè)備用的洗滌劑殘留也屬于一種化學(xué)危害。該危害可以通過(guò) ssop 加以控制、 物理危害
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