錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求(編輯修改稿)
2024-07-10 13:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要設(shè)備（ 供參考） 631 洗碗?yún)^(qū)和碗碟貯存區(qū)， 3842 平方米，半封閉，設(shè)在靠近去餐廳的通道。 ? 污碟架 ? 污碟臺 ? 輸送式洗碗機(jī) ? 四層層架潔碟臺 ? 工作臺 /折疊臺 ? 保溫箱 ? 星盆 ? 洗地龍頭 632 烹飪區(qū)： 5055 平方米，靠外墻。 上火扒爐 平扒爐 碳燒坑扒爐 四頭明火爐 開口柜 雙缸炸爐連濾油臺 熱湯池 暖湯捅 高溫雪柜 8 保溫?zé)? 煙罩消防控制箱 633 點(diǎn)心間： 3540 平方米，封閉。 攪拌機(jī) 臺式攪拌機(jī) 工作臺 糖粉車 調(diào)料盒 壓面機(jī) 發(fā)酵柜 面包爐 雪柜 634 冰淇淋室：封閉， 1215 平方米。 ? 熱巧克力機(jī) ? 大理石面工作臺 ? 冰淇淋凍柜 ? 高溫雪柜 635 冷菜區(qū)：全封閉大玻璃窗， 1215 平方米，專用空調(diào)，紫外線消毒裝置。 ? 擱菜架 ? 切蔬菜機(jī) 9 ? 工作臺 ? 冰淇淋柜 ? 色拉平臺雪柜 ? 高溫雪柜 636 高溫冷庫（可進(jìn)入）： 1520 平方米。 637 準(zhǔn)備間：開敞。 ? 果汁機(jī) ? 咖啡機(jī) ? 暖面包機(jī) 638 廚師長辦公室 58 平方米，單獨(dú)分隔，大玻璃窗。 639 客房送餐服務(wù)間， 810 平方米，靠近服務(wù)電梯。 ? 可供 1 人使用的辦公桌椅 ? 可鎖的貯存室 ? 高溫雪柜（供選擇） ? 工作臺 ? 咖啡機(jī)（供選擇） ? 送菜服務(wù)車 ? 星盆 ? 有通道直達(dá)服務(wù)電梯以進(jìn)入客房層送餐。 宴會廳廚房的分區(qū)與主要設(shè)備（供參考） 10 641 洗滌區(qū)：洗碗 /洗鍋，半開敞， 5060 平方米，位置近去餐廳通道。 ? 污碟架 ? 殘?jiān)桥? ? 予洗雙星盆臺 ? 洗碗機(jī) ? 潔碟臺 ? 儲碟車 ? 洗鍋星盆 642 烹飪區(qū)： 7090 平方米。 扒、炸、炒區(qū)： 明火爐 開口柜 碳燒坑扒爐 平扒爐 上火扒爐 雙缸炸爐連濾油臺 中式雙頭炒爐 雙頭矮仔爐 四門高身高溫雪柜 蒸、煮、烤區(qū)： 11 可傾式炒鍋 湯鍋 萬能蒸烤箱 中式蒸柜 碗碟車
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