錦江酒店廚房設(shè)計要求-文庫吧資料
2025-06-12 13:54本頁面
【正文】 上火扒爐 雙缸炸爐連濾油臺 中式雙頭炒爐 雙頭矮仔爐 四門高身高溫雪柜 蒸、煮、烤區(qū)： 11 可傾式炒鍋 湯鍋 萬能蒸烤箱 中式蒸柜 碗碟車 出菜區(qū)： ? 傳菜車 ? 工作臺 消防系統(tǒng) —— 煙 罩消防控制箱。 宴會廳廚房的分區(qū)與主要設(shè)備（供參考） 10 641 洗滌區(qū)：洗碗 /洗鍋，半開敞， 5060 平方米，位置近去餐廳通道。 639 客房送餐服務(wù)間， 810 平方米，靠近服務(wù)電梯。 637 準(zhǔn)備間：開敞。 ? 熱巧克力機 ? 大理石面工作臺 ? 冰淇淋凍柜 ? 高溫雪柜 635 冷菜區(qū)：全封閉大玻璃窗， 1215 平方米，專用空調(diào)，紫外線消毒裝置。 上火扒爐 平扒爐 碳燒坑扒爐 四頭明火爐 開口柜 雙缸炸爐連濾油臺 熱湯池 暖湯捅 高溫雪柜 8 保溫?zé)? 煙罩消防控制箱 633 點心間： 3540 平方米，封閉。 7 3 西餐廚房的分區(qū)和主要設(shè)備（ 供參考） 631 洗碗?yún)^(qū)和碗碟貯存區(qū)， 3842 平方米，半封閉，設(shè)在靠近去餐廳的通道。 ? 魚缸 ? 雪柜 ? 尼龍臺面工作面 ? 魚星盆工作臺 629 高溫冷庫 8— 10 平方米（可進人） 6210 低溫冷庫 8— 10 平方米（可進人） 6211 干貨庫 6— 8 平方米 6212 廚師長辦公室 5— 8 平方米，單獨分隔，大玻璃窗。 高溫雪柜 工作臺 切片機 627 燒烤間： 25— 30 平方米，全封閉 。 雙頭中式蒸爐 攪拌機 工作臺 電烤箱 星盆 625 點心間：半封閉， 18— 20 平方米。 ? 調(diào)酒柜 ? 酒吧攪拌機 ? 酒水冰柜 ? 高溫 雪柜 ? 玻璃杯架柜 ? 制冰機 623 炒菜間： 50— 55 平方米，開敞，靠外墻。 2. 中餐廳廚房的分區(qū)和主要設(shè)備（供參考） 621 洗碗間： 30— 35 平方米，半封閉，設(shè)在接近廚房通向餐廳的門口（用于回收臟餐具的門口）。 614 建筑要求 廚房形狀應(yīng)盡量規(guī)整，盡可能避免柱子； 廚房外墻應(yīng)避開主立面； 廚房應(yīng)始終處于負壓狀態(tài)，在全空調(diào)的環(huán)境下，廚房不需要
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