錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求-展示頁
2025-06-16 13:54本頁面
【正文】 開窗，開窗影響氣流的組織； 防水層應(yīng)在鋪設(shè)廚房地面面層前完成，必須確保有效，并十分注意各類穿越樓板的管道孔的封堵及排水溝的防水； 排水：廚房地面坡度不得小于小于 1%，水流應(yīng)準(zhǔn)確地導(dǎo)向地漏，為此應(yīng)設(shè)置排水溝 —— 在設(shè)計(jì)時(shí)要預(yù)先降低標(biāo)高； 排污：廚房下水口必須設(shè)置油污箱， 并有專人定期清理； 廚房應(yīng)有良好的空調(diào)，新風(fēng)，排風(fēng)，排煙設(shè)施，在熱灶處應(yīng)為廚 3 師集中供應(yīng)新風(fēng)； 所有的排油煙罩、排煙風(fēng)道必須有水噴淋裝置，結(jié)構(gòu)必須考慮排油煙罩的重量， 頂棚：宜采用輕鋼龍骨鋁合金板（ 600 600，活動(dòng)）； 墻面材料：白色磁面磚到頂，轉(zhuǎn)角處可用不銹鋼護(hù)角保護(hù)（ 100 100 1500）； 地面材料：防滑地磚； 排水溝蓋：金屬柵板，與周圍地面齊平，為此，地面結(jié)構(gòu)標(biāo)高要下降，應(yīng)特別注意， 門：?jiǎn)紊葘? 米，雙扇寬 米，高度不小于 米，在 米高的地方設(shè)一塊不小于 25 厘米 25 厘米或直 徑 25 厘米的玻璃，以便觀察餐廳情況； 615 如廚房與餐廳及其輔助區(qū)域不在同一層面，則要解決專用的垂直運(yùn)輸工具； 616 必須使用高品質(zhì)的廚房設(shè)備。 612 廚房與餐廳的關(guān)系 不同的餐廳應(yīng)設(shè)不同的廚房； 對(duì)應(yīng)的廚房和餐廳應(yīng)設(shè)置在同一層面； 各廚房位置盡可能重疊或部分重疊； 2 廚房出菜口距餐廳最遠(yuǎn)點(diǎn)不宜超過 40 米； 廚房和餐廳之間的通道門必須具有有效的隔音、隔熱、隔味功能，若有過道作為緩沖則更好； 避免客人看到廚房，除非是開放式廚房； 清與污、生與熟、干與濕、冷與熱分開是基本的準(zhǔn)則。 1 錦 江國際酒店管理有限公司 錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求 廚房設(shè)計(jì)受諸多因素影響：如餐廳的種類、規(guī)模、分布以及餐飲概念等等，因此，必須有《錦江國際》認(rèn)可的和批準(zhǔn)的專業(yè)化公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)并確定相關(guān)廚房的設(shè)備。 1. 基本要求 611 面積及凈高的控制： 綜合各類餐廳，宴會(huì)廳，酒吧與咖啡廳的需求，總餐廳面積：廚房總面積應(yīng)控制在 1： — 左右（不包括粗加工、倉庫等），餐廳面積趨大，廚房面積趨低； 中餐廳廚房：為餐廳的面積的 — ； 西餐廳廚房：為餐廳面 積的 — ； 大堂酒吧與咖啡吧： — ； 凈高：不得低于 3 米。 613 主廚房 ? 中餐廳廚房應(yīng)是錦江品牌飯店的主廚房； ? 規(guī)模不大的宴會(huì)廳（不超過 500 平方 米）若和中餐廳在一個(gè)
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1