錦江酒店廚房設(shè)計要求(參考版)
2025-06-08 13:54本頁面
【正文】 以上意見供業(yè)主及設(shè)計參考 錦江酒店管理公司 2021 年 2 月 22 日 。 ? 洗地龍頭 ? 洗手星盆 ? 洗罐機 ? 分棟星盆 ? 拼裝式垃圾高溫冷庫 661 消防 疏散通道應(yīng)符合消防規(guī)范； 廚房盡量不設(shè)在地下層； 排油煙 罩處必須設(shè)消防噴淋頭及自動斷電、斷煤氣裝置； 如法規(guī)要求，在可以容人進入的冷藏室和冷凍室提供噴灑滅火器。 ? 獨立封閉式 ? 分為三個獨立單間： a) 辦公室： 6 平方米，配置辦公桌椅及文件柜； 15 b) 無菌操作化驗室： 8— 10 平方米，全封閉，進門設(shè)分隔的兩次更衣室，配置高低倍顯微鏡、立式三門冰箱、各式櫥柜、細(xì)菌培養(yǎng)箱（恒溫箱）、干燥箱等； c) 清洗消毒間： 4 平方米，配置洗手池和高壓消毒爐。 ? 鋸骨機 ? 切片機 ? 切碎機 ? 尼龍面臺 ? 砧板 ? 魚缸 ? 高溫魚雪柜 ? 工作面雪柜 ? 蔬菜果盆 ? 土豆剝皮機 ? 切蔬菜機 ? 榨汁機 ? 制冰機 656 垂直升降梯：至各廚房。 地秤 四層層架 一套寫字桌椅 雙星 盆臺及墻架 洗地龍頭 653 中心冷庫（標(biāo)準(zhǔn)化，組裝式）： 50— 60 平方米。 651 貨物裝卸平臺 至少 2 個車位； 平臺高度與車身高度一致； 平臺面積 20— 40 平方米，視餐廳規(guī)模而定； 平臺一側(cè)是坡道（不大于 1/12 坡度）一側(cè)是踏步； 有緩沖裝置避免卡車沖撞平臺； 平臺上方應(yīng)有雨蓬覆蓋； 與其他貨品裝卸一并考慮； 避開客人入口與客流通道； 13 與員工通道分設(shè)； 貨物裝卸平臺在接貨辦公室和保安室的視線控制之內(nèi)； 直通服務(wù)電梯，有服務(wù)通道直達各倉庫； 避免進貨和垃圾之間有交叉； 提供卡車司機用洗手間。 645 出菜區(qū)：約 15 平方米，開敞。 ? 高溫雪柜 ? 絞肉機 ? 切菜機 ? 榨汁機 ? 微波爐 ? 多士爐 ? 工作臺 /活動工作臺 644 酒水服務(wù)吧： 1520 平方米，全封閉。 扒、炸、炒區(qū)： 明火爐 開口柜 碳燒坑扒爐 平扒爐
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