【酒店餐飲】廚房設(shè)計(jì)的重要性(參考版)
2025-05-11 20:06本頁(yè)面
【正文】 。廚房設(shè)計(jì)是同樣的道理。這無(wú)疑使飯店的形象大打折扣。原因就是后廚不堪入目。這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。這就提高了廚房的管理水平。例如，在大中型飯店的廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理 模式，也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，盡量減少重復(fù)設(shè)置。 (六 ) 廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式 為提高經(jīng)營(yíng)效益，經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店后廚管理，一般都注意制度設(shè)立，提高運(yùn)行效率，加強(qiáng)制度監(jiān)督。認(rèn)識(shí)不到位，設(shè)計(jì)就不到位，惡劣的環(huán)境就會(huì)影響工作和效益。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。 威爾遜說(shuō)過(guò)，沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的顧客；沒(méi)有使員工滿意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿意的享受環(huán)境。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，汗流浹背，心煩意亂，勢(shì)必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常請(qǐng)理案面菜墩，勢(shì)必影響工作效率和質(zhì)量。只有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既節(jié)省勞動(dòng)，又加快了出餐的速度，才 會(huì)使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。對(duì)后廚工作效率與管理
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