【文章內(nèi)容簡介】 共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。四、存在不足及明年計劃各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗(更多好文章請關注)前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店XX年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。第四篇：酒店廚房籌備工作酒店廚房籌備工作酒店廚房籌備工作1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。2．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設計◆熱菜烹調間◆涼菜間及各間室◆風味檔口3．了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品價格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣傳定位◆菜品分類定位◆人員配置定位4．編制部門組織架構及人員配置計劃◆組織架構管理圖◆人員分組定崗◆崗位工資細化分配◆招聘時間、招聘要求◆各崗位人員依次到崗時間5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程◆各項管理制度及要求◆崗位職責◆各崗位工作流程◆部門銜接流程6．對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨◆設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程◆管理制度◆崗位職責◆工作流程◆銜接流程8．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案◆海鮮市場◆蔬菜市場◆肉禽市場◆米面糧油市場◆干調、冰鮮市場9．總結市場考察◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越◆成立供貨檔案◆確定初步進貨渠道10．制定菜單并作出菜品質量標準◆涼菜、熱菜、面食及各風味◆菜品組合（原料組合）◆菜品投料標準成本卡11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種◆廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等◆制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價12．制定全員菜品知識培訓內(nèi)容◆菜系組合、簡介與風味形成◆風味菜式與品牌菜肴◆菜系經(jīng)營定位◆菜品烹調技法與口味特點◆海鮮原料知識與最佳烹調方法13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質性工作◆了解本地餐飲市場◆根據(jù)工程進展情況、結合部門工作進度，制定各項工作計劃◆參與廚房和海鮮池設備及機組的安裝工作及工作方案14．編制部門的員工培訓計劃及內(nèi)容◆儀容、儀表、素質要求◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫◆安全防火初略◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標準◆工作日程與交接流程◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）◆菜品分崗講解、員工分工培訓◆崗位技能專業(yè)技術◆部門管理制度◆分組針對菜品內(nèi)容培訓◆菜品演示定位培訓◆全程縱向與橫向演習◆劃分各班組及各線工作區(qū)域◆綜合考核規(guī)定◆進入場地開規(guī)定◆全程模擬演習規(guī)定15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防