酒店廚房通風(fēng)系統(tǒng)存在的問(wèn)題及設(shè)計(jì)改進(jìn)措施(編輯修改稿)
2025-04-22 04:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ．1．2總的理論送風(fēng)量L酒店廚房總的理論送風(fēng)量為爐灶的理論空氣耗量、操作人員所需送風(fēng)量及為保證廚房的通風(fēng)換氣而必須送入的風(fēng)量之和：L=L +L，+L (4)3．2送風(fēng)系統(tǒng)酒店廚房的送風(fēng)系統(tǒng)包括局部送風(fēng)和全面通風(fēng)兩個(gè)部分。3．2．1全面通風(fēng)設(shè)計(jì)全面通風(fēng)的目的是保證廚師的工作范圍被所新風(fēng)覆蓋，同時(shí)起到補(bǔ)風(fēng)作用。室外新風(fēng)通過(guò)新風(fēng)機(jī)經(jīng)通風(fēng)管道送入爐灶前廚師操作臺(tái)附近，新風(fēng)位置要適當(dāng)。在以往的工程設(shè)計(jì)中，為了廚房的整體美觀，有些通風(fēng)管道經(jīng)常設(shè)置在排油煙罩內(nèi)，新風(fēng)口高度和排油煙罩下沿平齊，送風(fēng)口在廚師操作臺(tái)的正上方，送風(fēng)直對(duì)廚師臉部(見(jiàn)圖1)，由于長(zhǎng)期在這樣的工作環(huán)境下操作，廚師的身體健康受到嚴(yán)重影響，嚴(yán)重的會(huì)引起廚師的職業(yè)病。因此，新風(fēng)口不能離廚師過(guò)近，送風(fēng)口離廚師頭部高度一般可取500 mm～1000 mm比較合適(見(jiàn)圖2)。設(shè)計(jì)選擇d=200 1TIITI的擴(kuò)散型導(dǎo)葉風(fēng)口，風(fēng)口的擴(kuò)散角0=25。，送風(fēng)口距廚房地坪2200 mm ~ 2700 mm送風(fēng)管道和靜壓箱采用無(wú)機(jī)復(fù)合材料或不銹鋼板制作。管內(nèi)需設(shè)置防火閥，一旦發(fā)生意外，溫度超過(guò)70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，且與風(fēng)機(jī)和空調(diào)機(jī)組聯(lián)鎖。為了方便清洗，送風(fēng)管道外表面應(yīng)拋光或鍍膜，常用的方法是在鋼板表面噴涂一層0．2 1TIITI～0．4 1TIITI厚的塑料層。UID072861帖子95精華0所屬行業(yè)閱讀權(quán)限30在線時(shí)間0 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間200727最后登錄200727查看詳細(xì)資料TOP 第一屆設(shè)計(jì)師優(yōu)選品牌評(píng)選活動(dòng)jingcai 一個(gè)人的精彩三級(jí) 咕嚕問(wèn)問(wèn)中心UID072861積分374金幣10 閱讀權(quán)限30萬(wàn)人迷： 個(gè)人空間 發(fā)短消息 加為好友 當(dāng)前離線 4 大 中 小 發(fā)表于 2007226 07:47 只看該作者 Re:樓主3．22局部送風(fēng)局部送風(fēng)來(lái)源于新風(fēng)機(jī)組或組合式空調(diào)器，經(jīng)過(guò)空調(diào)機(jī)組處理后的空氣通過(guò)風(fēng)管送入廚房，以調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)空氣溫度，同時(shí)也起到補(bǔ)風(fēng)作用：筆者曾對(duì)無(wú)錫地區(qū)的個(gè)別高檔次賓館飯店的廚房做了調(diào)查，廚師對(duì)局部送風(fēng)加全面通風(fēng)系統(tǒng)的效果反映較好。但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，主要是局部送風(fēng)口安置位置存在問(wèn)題。個(gè)別酒店廚房考慮到廚房整體美觀和安裝方便，把局部送風(fēng)口與全面通風(fēng)風(fēng)口安裝在一起(見(jiàn)圖3)，在實(shí)際使用過(guò)程中，往往出現(xiàn)廚房?jī)?nèi)氣溫很高，但廚師由于離局部送風(fēng)口太近，長(zhǎng)時(shí)間近距離受到低溫送風(fēng)的影響而感到不適，因而
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